蒲菜奶饮料制造技术

本发明专利技术公开了蒲菜奶饮料，由下列原料经混合发酵后制得：（1）将蒲菜洗净、沥干水分后粉碎榨汁；（2）将步骤（1）得到的蒲菜汁与鲜奶以重量0.5-1：1进行混合，将混合液加入发酵罐内，并向发酵罐内加入混合液重量1-2﹪保加利亚乳杆菌菌种，加入混合液重量2-3﹪嗜热乳链球菌菌种，在40-45℃发酵2.5-3.5小时；（3）向步骤（2）发酵结束后的发酵液内加入复配型乳化稳定剂、甜味剂，复配型乳化稳定剂、甜味剂的加入量分别是发酵液重量的0.4-0.7﹪、6-8﹪，并经均质机均质；（4）将步骤（3）均质后的液体，放入高温瞬时灭菌机内，在110-115℃灭菌300秒左右；（5）步骤（4）得到的液体经换热器换热冷却后灌装封盖。

Mixed vegetable milk beverage

The present invention discloses Pucai milk beverage is composed of the following raw materials by mixed fermentation were: (1) the Pucai wash and drain water after crushing juice; (2) the step (1) obtained Pucai juice and milk mixed with the weight of 0.5-1:1, adding the mixed liquid into the fermentation tank, and add the mixture of 1-2 weight% Lactobacillus strains to the fermentation tank, adding mixture of 2-3 weight% of Streptococcus thermophilus strains, fermentation 2.5-3.5 hours at the temperature of 40-45 DEG C; (3) to step (2) fermentation after adding compound emulsion stabilizer, sweetening agent, dosage of compound emulsion stabilizer, sweeteners are fermented liquid weight 0.4-0.7% and 6-8%, and after homogenization; (4) the step (3) after homogenization of liquid into the high temperature sterilization machine, sterilization at 110-115 DEG C for about 300 seconds; (5) The liquid obtained by the step (4) is filled and sealed by the heat exchanger after cooling.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品饮料领域，具体涉及以蒲菜、奶制成的保健饮料。
技术介绍
蒲菜，又名蒲白、草芽等，为香蒲的嫩茎，它含有大量的人体必须的氨基酸、维生素 等，其性平、味甘辛，具有解肌，开阳透疹，解热生津等作用，对心血管系统、肠胃系统的疾病 有较好的治疗效果。蒲菜唯有江苏楚州区蒲菜闻名，楚州地处长江中下游，南有白马湖，西有洪泽湖， 东有绿草荡，气候湿润，雨量充沛，最适宜蒲菜生长。长期以来，由于蒲菜不容易保存，当地的人们只能在时令季节将蒲菜烹制后食用， 停留在这种原始的食用方式，不能造福更多的消费者。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种蒲菜奶饮料，以蒲菜浆液和鲜牛奶为主原 料，选用有益菌种进行发酵，适当添加蔗糖及其它营养基料，生产出的乳酸发酵型蒲菜乳饮 料，既有乳酸发酵的怡人香味，又不失蒲菜的原有风味。本专利技术通过以下技术方案实现 蒲菜奶饮料，由下列原料经混合发酵后制得(1)将蒲菜洗净、浙干水分后粉碎榨汁；(2)将步骤(1)得到的蒲菜汁与鲜奶以重量0.5-1 1进行混合，将混合液加入发酵罐 内，并向发酵罐内加入混合液重量1-2 %保加利亚乳杆菌菌种，加入混合液重量2-3 %嗜热 乳链球菌菌种，在40-45°C发酵2. 5-3. 5小时；(3)向步骤(2)发酵结束后的发酵液内加入复配型乳化稳定剂、甜味剂，复配型乳化稳 定剂、甜味剂的加入量分别是发酵液重量的0. 4-0. 7 %、6-8 %，并经均质机均质；(4)将步骤(3)均质后的液体，放入高温瞬时灭菌机内，在110-115°C灭菌300秒左右；(5)步骤(4)得到的液体经换热器换热冷却后灌装封盖。复配型乳化稳定剂为羧甲基纤维素(CMC)、果胶、单甘酯构成，其重量配合比为 2. 5-3. 5 0. 5-1. 5 1. 5-2. 5。所述甜味剂为蔗糖。具体实施例方式实施例1(1)取蒲菜洗净、浙干水分后粉碎榨汁；(2)将步骤(1)得到的蒲菜汁与鲜奶以重量1:1进行混合，将混合液加入发酵罐内，并 向发酵罐内加入混合液重量1 %保加利亚乳杆菌菌种，加入混合液重量3 %嗜热乳链球菌 菌种，在42°C发酵2. 5小时；(3)向步骤(2)发酵结束后的发酵液内加入复配型乳化稳定剂(复配型乳化稳定剂为羧 甲基纤维素(CMC)、果胶、单甘酯构成，其重量配合比为2: 1: 2)、蔗糖，复配型乳化稳定 剂、蔗糖的加入量分别是发酵液重量的0. 5 %、6 %，并经均质机均质；(4)将步骤(3)均质后的液体，放入高温瞬时灭菌机内，在110-115°C灭菌300秒左右；(5)步骤(4)得到的液体经换热器换热冷却后灌装封盖。实施例2(1)取蒲菜洗净、浙干水分后粉碎榨汁；(2)将步骤(1)得到的蒲菜汁与鲜奶以重量0.7 :1进行混合，将混合液加入发酵罐内， 并向发酵罐内加入混合液重量1. 5 %保加利亚乳杆菌菌种，加入混合液重量2 %嗜热乳链 球菌菌种，在42°C发酵3小时；(3)向步骤(2)发酵结束后的发酵液内加入复配型乳化稳定剂(复配型乳化稳定剂为羧 甲基纤维素(CMC)、果胶、单甘酯构成，其重量配合比为3 :2 1. 5)、蔗糖，复配型乳化稳定 剂、蔗糖的加入量分别是发酵液重量的0. 6 %、7 %，并经均质机均质；(4)将步骤(3)均质后的液体，放入高温瞬时灭菌机内，在110-115°C灭菌300秒左右；(5)步骤(4)得到的液体经换热器换热冷却后灌装封盖。实施例3(1)取蒲菜洗净、浙干水分后粉碎榨汁；(2)将步骤(1)得到的蒲菜汁与鲜奶以重量0.5 :1进行混合，将混合液加入发酵罐内， 并向发酵罐内加入混合液重量2 %保加利亚乳杆菌菌种，加入混合液重量2. 5 %嗜热乳链 球菌菌种，在42°C发酵3小时；(3)向步骤(2)发酵结束后的发酵液内加入复配型乳化稳定剂(复配型乳化稳定剂为羧 甲基纤维素(CMC)、果胶、单甘酯构成，其重量配合比为3 1 :2)、蔗糖，复配型乳化稳定剂、 蔗糖的加入量分别是发酵液重量的0. 6 %、8 %，并经均质机均质；(4)将步骤(3)均质后的液体，放入高温瞬时灭菌机内，在110-115°C灭菌300秒左右；(5)步骤(4)得到的液体经换热器换热冷却后灌装封盖。本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．蒲菜奶饮料，其特征在于由下列原料经混合发酵后制得：（１）将蒲菜洗净、沥干水分后粉碎榨汁；（２）将步骤（１）得到的蒲菜汁与鲜奶以重量０．５－１：１进行混合，将混合液加入发酵罐内，并向发酵罐内加入混合液重量１－２﹪保加利亚乳杆菌菌种，加入混合液重量２－３﹪嗜热乳链球菌菌种，在４０－４５℃发酵２．５－３．５小时；（３）向步骤（２）发酵结束后的发酵液内加入复配型乳化稳定剂、甜味剂，复配型乳化稳定剂、甜味剂的加入量分别是发酵液重量的０．４－０．７﹪、６－８﹪，并经均质机均质；（４）将步骤（３）均质后的液体，放入高温瞬时灭菌机内，在１１０－１１５℃灭菌２５０－３００秒；（５）步骤（４）得到的液体经换热器换热冷却后灌装封盖。

【技术特征摘要】
1.蒲菜奶饮料，其特征在于由下列原料经混合发酵后制得(1)将蒲菜洗净、浙干水分后粉碎榨汁；(2)将步骤(1)得到的蒲菜汁与鲜奶以重量0.5-1 1进行混合，将混合液加入发酵罐 内，并向发酵罐内加入混合液重量1-2 %保加利亚乳杆菌菌种，加入混合液重量2-3 %嗜热 乳链球菌菌种，在40-45°C发酵2. 5-3. 5小时；(3)向步骤(2)发酵结束后的发酵液内加入复配型乳化稳定剂、甜味剂，复配型乳化稳 定剂、甜味剂的加入量分别是发酵液重...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋永庆，
申请(专利权)人：江苏翔宇乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：32