一种营养面包制造技术

本发明专利技术属于食品制造技术。依据防癌防衰老防病营养学科研成果，提出具有防癌防衰老防病功能的超级营养面包所需营养素种类及加入量。技术方案要点：（１）依据防癌营养学成果，研究开发出各种防癌营养素使用品种及用量。（２）依据防衰老营养学成果，研究开发出各种防衰老营养素使用品种及用量。（３）依据防病营养学成果，研究开发出各种防病营养素使用品种及用量。本项产品用于中国人食品，提高中国人身体健康水平，具有防癌防衰老防病等功能，还有利于提高智力和体力，使中国人健康水平达到一个新高度。

【技术实现步骤摘要】
食品制造技术。背彔技术目前面包是西餐的主食，随着生活水平的提高，面包正快速走进千家万户，成为餐桌上的必备食品。 面包可提供给人们碳水化合物、蛋白质、脂肪、少数维生素及少数微量元素。它的缺点是不能提供给人们 每天所必须的营养素，即人们每天需要30种营养素，面包只能提供10左右的营养素，营养素种类严重不 全，对于人体健康是不利的。既使加上水果和蔬菜，营养素种类也是不全面的，目前的配餐营养师配餐很 难做到营养素全面，价格便宜及方便制做。现代营养学的发展尤其是防癌营养学、防病营养学、防衰老营养学的建立和发展为开发一种营养面包 奠定了理论基础和技术保障。 一种营养面包具有防癌作用，防衰老作用及防病作用，属于功能食品。所谓 防癌作用是指每天食用一种营养面包可使癌症患病率降低30%_50%，其中包括其它防癌措施的作用，单 独一种营养食品的作用，据权威文献指出，癌病患者率降低30%。所谓防衰老作用，是指延缓衰老，延长 人们的寿命。目前中国人的平均寿命为七十多岁，生命科学研究结果，人的寿命可达110—140岁，提供 给人们一种营养食品是其中一项重要措施。所谓防病作用是指提高人们的免病力，降低人的患病的几率， 不是绝对不得病。专利技术的内容1、 一种菅养面包的原理(1) 防癌作用的原理防癌营养学的最新研究成果证明某些营养素具有明显的、确切的防癌作用。本专利技术将其成果归纳如下:硒、锌、钙、碘、维生素A、 e—胡萝卜素、维生素C、维生素E、叶酸等具有防癌作用。对于癌前阶段病人，即患有癌前病变的人，应用上述营养食品如果有效，更证明其有防癌效果。研究 结果表明，对于抑制癌前阶段向癌,化是非常有效的。维生素A在l(T4m0l / L浓度时，抑制率可达92.02%, P—胡萝卜素在10—3mol/L时，抑制率达81.07%，维生素C在lO—mol/L时，抑制率可达63.28%,维生素 E在10—6mol / L时,抑制率可达86.66%，亚硒酸钠在10—2mol / L，抑制率为78.10% 。(2) 防衰老作用的原理衰老有五种学说程序衰老学说、错误成灾学说、自由基学说、细胞凋亡论和端粒学说。其中被病理 生理学认可的学说是端粒学说和自由基学说。端粒学说的成果目前还无法直接应用，而自由基学说，是目 前最为基础最为实用化的衰老学说。目前已研究清楚，人体健康需维持自由基的生成与自由基消灭进程的 一种平衡，没有自由基不行，自由基太多也不行，维持适当的平衡是防止衰老的关键。现在已有一系列有利于维持自由基平衡，防止自由基过多的营养素及防衰营养素如下维生素A、维 生素D、维生素E、维生素B2、维生素B6、维生素Bu、维生素C、叶酸、钙、镁、硅、硼、硒、锰、铜 及铬等。由于硼及硅未列中国营养学会推荐中国居民食用营养素，因而防衰老一种营养面包中未加入硅和硼。(3) 防病作用原理防病作用的原理是提高人体免疫力，使人体免疫力维持在保障身体健康，免于病毒和病菌感染的水平 上，使人们不得病或少得病。防病营养学最新研究成果指出，维生素A、 e—胡萝卜素、维生素B,、维生 素B2、烟酸、维生素B6、维生素Bu、叶酸、维生素C、维生素D、维生素E、铁、锌、铜、硒、碘、钙 和镁等有利于免疫力保持在人体健康所需水平上，可避免感染疾病。P —胡萝卜素抗氧化性虽好，但未到 中国营养学会推荐的中国居民食用营养素，因而本专利技术未使用它。2、 一种营养面包的配方由于面包的种类繁多，配方各不相同，它们配方的共同特点均是主要成份面粉为1000g，因而一种营 养面包营养素用量均以1000g面粉为基准，计算其它营养素配方用量。由于面包中已有蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养品，因而这三种营养素添加量不在本专利配方范围。由于在我国食盐中已添加碘，因而中 国人已不缺乏碘，制面包时加入较大量盐，钠已不缺少。碘和钠的用量不在本专利营养配方范围内。本专利技术专利防癌防衰老防病营养素面包配方加表1所列。有其它功能的配方列于表2、表3及表4。表l防癌防衰老防病的一种营养面包营养素用量(以1000g面粉为基准)<table>table see original document page 4</column></row><table>表2具有防癌功能的一种营养面包营养素用量(以1000g面粉为基准)<table>table see original document page 4</column></row><table>表3具有防衰老功能的一种营养面包营养素用量(以lOOOg面粉为基准)<table>table see original document page 4</column></row><table>表4具有防病功能的一种营养面包营养素用量(以1000g面粉为基准)<table>table see original document page 5</column></row><table>(面包通用成分为1S78克，防癌营养素成份合计为1.86克，占总量的千分之一) 防癌作用成分与法式棍面包组合在一起，则得到具有防癌功能法式硬质棍面包。 防癌作用成分与起酥面包组合在一起，则得到具有防癌功能的牛角起酥面包。 总之，将表2的防癌成分加到任何种类面包中均可，则可得到具有防癌功能的任何一种面包。实施例2:具有防衰老功能的一种菅养面包。实施例2为硬质面包，配方如表6所列。表6具有防衰老作用的甜面配方<table>table see original document page 5</column></row><table>注(1) 铬，添加03+无毒，对人体没有任何副作用，对人体健康十分重要。(2) 将防衰老营养素加到其他种面包中，则得到相应的防衰老面包品种。(3) 硅、硼在国际上己列为营养素，对人体健康十分重要，尤其对老年人防骨衰老(弯腰、驼背、 变矮、骨折、骨痛)非常重要，由于未列入中国营养素，因而未列入表3中。实施例3:具有防病功能的葡萄干面包该面包配方中油脂较少，有利于健康，它的配方如表7所列。表7中的防病营养素，加入其它品种面 包中也同样有效。值得指出的是该配方中的葡萄干是调味品，不是本专利中的防病营养素。实例3中的防 病营养素是通过提高人体免疫力而达到防病目的的。表7具有防病功能的葡萄干面包配方<table>table see original document page 6</column></row><table>实施例4:具有防癌防衰老防病功能的鲜奶面包将防癌作用营养素、防衰老营养素及防病营养素合在一起，并添加能增强人体智力和体力的营养素， 将上述营养素与面包配方合在一起，便得到具有防癌，防衰老及防病作用的面包。实施例4是具有防癌、 防衰老及防病作用的鲜奶面包配方。防癌防衰老防病作用与鲜奶无关、与鲜奶面包无关，这三种作用仅与 添加的防癌营养素、防衰老营养素及防病营养素有关，添加到哪种面包中效果均相同本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养面包用各种营养素用量范围（配方）表１一种营养面包用各种营养素用量范围（配方）＊＊＊（表１配方以１０００ｇ面粉为基准计算其它营养素用量范围。）

【技术特征摘要】
1、一种营养面包用各种营养素用量范围(配方)表1一种营养面包用各种营养素用量范围(配方)<table-cwu id=table1><table width=871><tgroup cols=6><thead></column></row><row><column><entry colwidth=17% morerows=1 morelines=1><p> 营养素名称</p></entry><entry colwidth=17% morerows=1 morelines=1><p> 用量</p></entry><entry colwidth=17% morerows=1 morelines=1><p> 营养素名称</p></entry><entry colwidth=17% morerows=1 morelines=1><p> 用量</p></entry><entry colwidth=17% morerows=1 morelines=1><p> 营养素名称</p></entry><entry colwidth=17% morerows=1 morelines=1><p> 用量</p></entry></column></row></thead><tbody></column></row><row><column><entry colwidth=17% morerows=1 morelines=1><p> 钙 钾 镁 铁 锌 硒 铜 氟</p></entry><entry colwidth=17% morerows=1 morelines=1><p> 0-2g 0-1g 0-0.7g 0-50mg 0-42mg 0-0.4mg 0-8mg 0-3mg</p></entry><entry colwidth=17% morerows=1 morelines=1><p&g...

【专利技术属性】
技术研发人员：关士林，胡文学，陈卫民，石文渊，杨世升，刘景芬，石宗起，杨东石，
申请(专利权)人：关士林，胡文学，陈卫民，石文渊，杨世升，刘景芬，石宗起，杨东石，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]