即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方法技术

本发明专利技术涉及食品生产方法，即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方法，步骤如下：首先将带皮大蒜用温水浸泡，在室温下浸泡２０－３０分钟；再用７５－８０度热水浸泡１－２分钟；然后冷却、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜与酶抑制剂和食品添加剂一并加入捣碎机捣碎，搅匀，真空包装，冷藏贮存。本发明专利技术制法简单，工艺先进、成本低廉、容易保存、食用方便，只需要取出包装量的蒜泥，直接食用即可，有效保持大蒜的味道及营养，食用后，能健胃、开胃，明显增加食欲，常吃可增强体质，预防倡导传染病。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生产方法。
技术介绍
大蒜能预防动脉粥样硬化、预防冠心病、提高机体免疫能力功效 的广泛认识，因此掀起了 "吃大蒜热"。国内食用大蒜的习惯主要是 捣成蒜泥食用，这也是发挥大蒜营养保健和药用价值最好的食用方 法；因为在未破碎的大蒜组织中，蒜氨酸和蒜酶是独立存在的，只有 当组织被破坏时，蒜酶才能作用于蒜氨酸财产声具有大蒜特有香辣味 的，大蒜素是大蒜营养保健和药用价值作用的主要成分。但大蒜在加 工成蒜泥后易变色等，严重影响蒜泥制品的色泽和品质，所以，蒜泥 只能是现吃现做，无法保存，满足不了现在快节奏的生活需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述不足问题，提供一种即食保鲜蒜泥的利 用生物技术生产方法，工艺先进、成本低廉、容易保存、食用方便。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是即食保鲜蒜泥的利 用生物技术生产方法，步骤如下-首先将带皮大蒜用温水浸泡，在室温下浸泡20-30分钟；再用75-80度热水浸泡1-2分钟；然后冷却、去皮，用清水清洗；水洗后 的大蒜与酶抑制剂和食品添加剂一并加入捣碎机捣碎，搅匀，真空包 装，冷藏贮存。所述酶抑制剂为L-半光氨酸。所述酶抑制剂加入量为大蒜重量的0.1-0.5%。所述食品添加剂为食盐和稳定剂。所述食盐的添加量为大蒜重量的1-3%。 本专利技术制法简单，L-半光氨酸的加入是作为蒜酶的作用底物，与蒜泥 变绿的前驱物质竞争与蒜酶反应，对蒜泥绿变的前体起到了竞争抑制 作用，从而抑制了蒜泥的绿变。其中少量食盐也有助于大蒜的贮存， 工艺先进、成本低廉、容易保存、食用方便，只需要取出包装量的蒜 泥，直接食用即可，有效保持大蒜的味道及营养，食用后，能健胃、 开胃，明显增加食欲，常吃可增强体质，预防倡导传染病。具体实施例方式实施例1:，具体步骤如下首先将带皮大蒜用温水浸泡，在室温下浸泡30分钟；再用75-80度热水浸泡l-2分钟；然后冷却、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜与0.1%酶抑制剂L-半光氨酸和1%食盐一并加入捣碎机捣碎，搅匀，真空包装，冷藏贮存。实施例2，步骤如下首先将带皮大蒜用温水浸泡，在室温下浸泡20分钟；再用75-80度热水浸泡l-2分钟；然后冷却、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜与0.3°/丄-半光氨酸酶抑制剂和2%食盐一并加入捣碎机捣碎，搅匀，真空包装，冷藏贮存。权利要求1、，其特征是首先将带皮大蒜用温水浸泡，在室温下浸泡20-30分钟；再用75-80度热水浸泡1-2分钟；然后冷却、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜与酶抑制剂和食品添加剂一并加入捣碎机捣碎，搅匀，真空包装，冷藏贮存。2、 根据权利要求1所述的即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方 法酶抑制剂为L-半光氨酸。3、 根据权利要求1所述的即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方 法酶抑制剂加入量为大蒜重量的0.1-0.5%。4、 根据权利要求1所述的即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方 法食品添加剂为食盐和稳定剂。5、 根据权利要求1所述的即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方全文摘要本专利技术涉及食品生产方法，，步骤如下首先将带皮大蒜用温水浸泡，在室温下浸泡20-30分钟；再用75-80度热水浸泡1-2分钟；然后冷却、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜与酶抑制剂和食品添加剂一并加入捣碎机捣碎，搅匀，真空包装，冷藏贮存。本专利技术制法简单，工艺先进、成本低廉、容易保存、食用方便，只需要取出包装量的蒜泥，直接食用即可，有效保持大蒜的味道及营养，食用后，能健胃、开胃，明显增加食欲，常吃可增强体质，预防倡导传染病。文档编号A23L1/212GK101194697SQ200610134650公开日2008年6月11日 申请日期2006年12月7日 优先权日2006年12月7日专利技术者雷 钟 申请人:雷 钟本文档来自技高网...

【技术保护点】
即食保鲜蒜泥的利用生物技术生产方法，其特征是：首先将带皮大蒜用温水浸泡，在室温下浸泡２０－３０分钟；再用７５－８０度热水浸泡１－２分钟；然后冷却、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜与酶抑制剂和食品添加剂一并加入捣碎机捣碎，搅匀，真空包装，冷藏贮存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钟雷，
申请(专利权)人：钟雷，
类型：发明
国别省市：91[]