一种高品质乌龙茶的制作方法技术

本发明专利技术公开一种高品质乌龙茶的制作方法，该制作方法由Ａ．萎凋、Ｂ．凉青做青、Ｃ．炒青初揉、Ｄ．初烘包揉、Ｅ．烘焙等步骤完成，完成后的乌龙茶，用开水冲泡后，能达到汤色金黄明亮、香气浓馥持久、茶味醇厚鲜爽、回味悠长等高品质，与传统制作方法完成的乌龙茶相比提高了一个档次，并且可以实现流水作业，大大提高生产效率。

【技术实现步骤摘要】

，属食品深加工类

技术介绍
随着市场经济的发展，人民生活水平的提高，我国放开了茶叶市场和价 格，市场对高品质乌龙茶的质量要求越来越高，而目前一些制作乌龙茶方法比较简单，只能 生产一般品质的乌龙茶。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术不足，提供一种高品质乌龙茶的制作方 法，通过这种制作方法生产出的乌龙茶，用开水冲泡后，能达到汤色金黄明亮、香气浓馥持 久、茶味醇厚鲜爽、回味悠长等高品质，所述制作方法步骤如下A.萎凋取优质铁观音品种的茶树鲜叶0. 8 1. 2千克均勻摊放在1米直径的 竹匾中，在下午4 5点钟阳光较弱时晒40分钟，中间翻叶1 3次，晒到萎凋减重8% 10%并有清香味时移入室内，保持室温22摄氏度，相对湿度78%，待“还阳”后进行摇青。B.凉青做青晒青叶在水筛上摇动，叶缘相互碰擦，达到组织破碎，摇后静置2 3 小时，这样重复4次，叶片发出清香、叶缘红边显现。C.炒青初揉再在280摄氏度 320摄氏度锅中，采用高温短时，炒3 5分钟， 炒到叶质软、茶香显、有粘手感时下锅，热揉6 9分钟。D.初烘包揉解块后用100摄氏度 120摄氏度初烘到不粘手，含水量达30% 38%时，取初烘叶1 1. 5千克，放入80平方厘米的包揉巾中、扎紧滚揉，重复1 2次。E.烘焙包揉后条索紧结卷曲，呈蜻蜓头外形，即可在88摄氏度 100摄氏度烘 笼中烘焙22分钟，到毛茶含水量达5. 5% 6. 5%时下烘，趁热装箱贮藏。具体实施例方式实施方式步骤如下F.萎凋取优质铁观音品种的茶树鲜叶0. 8 1. 2千克均勻摊放在1米直径的 竹匾中，在下午4 5点钟阳光较弱时晒40分钟，中间翻叶1 3次，晒到萎凋减重8% 10%并有清香味时移入室内，保持室温22摄氏度，相对湿度78%，待“还阳”后进行摇青。G.凉青做青晒青叶在水筛上摇动，叶缘相互碰擦，达到组织破碎，摇后静置2 3 小时，这样重复4次，叶片发出清香、叶缘红边显现。H.炒青初揉再在280摄氏度 320摄氏度锅中，采用高温短时，炒3 5分钟， 炒到叶质软、茶香显、有粘手感时下锅，热揉6 9分钟。I.初烘包揉解块后用100摄氏度 120摄氏度初烘到不粘手，含水量达30% 38%时，取初烘叶1 1. 5千克，放入80平方厘米的包揉巾中、扎紧滚揉，重复1 2次。J.烘焙包揉后条索紧结卷曲，呈蜻蜓头外形，即可在88摄氏度 100摄氏度烘 笼中烘焙22分钟，到毛茶含水量达5. 5% 6. 5%时下烘，趁热装箱贮藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高品质乌龙茶的制作方法，该制作方法：Ａ．萎凋、Ｂ．凉青做青、Ｃ．炒青初揉、Ｄ．初烘包揉、Ｅ．烘焙；其特征在于：Ａ．萎凋：取优质铁观音品种的茶树鲜叶０．８～１．２千克均匀摊放在１米直径的竹匾中，在下午４～５点钟阳光较弱时晒４０分钟，中间翻叶１～３次，晒到萎凋减重８％～１０％并有清香味时移入室内，保持室温２２摄氏度，相对湿度７８％，待“还阳”后进行摇青。Ｂ．凉青做青：晒青叶在水筛上摇动，叶缘相互碰擦，达到组织破碎，摇后静置２～３小时，这样重复４次，叶片发出清香、叶缘红边显现。Ｃ．炒青初揉：再在２８０摄氏度～３２０摄氏度锅中，采用高温短时，炒３～５分钟，炒到叶质软、茶香显、有粘手感时下锅，热揉６～９分钟。Ｄ．初烘包揉：解块后用１００摄氏度～１２０摄氏度初烘到不粘手，含水量达３０％～３８％时，取初烘叶１～１．５千克，放入８０平方厘米的包揉巾中、扎紧滚揉，重复１～２次。Ｅ．烘焙：包揉后条索紧结卷曲，呈蜻蜓头外形，即可在８８摄氏度～１００摄氏度烘笼中烘焙２２分钟，到毛茶含水量达５．５％～６．５％时下烘，趁热装箱贮藏。

【技术特征摘要】
1. 一种高品质乌龙茶的制作方法，该制作方法:A.萎凋、B.凉青做青、C.炒青初揉、 D.初烘包揉、E.烘焙；其特征在于A.萎凋取优质铁观音品种的茶树鲜叶0.8 1.2千克均勻摊放在1米直径的竹匾中， 在下午4 5点钟阳光较弱时晒40分钟，中间翻叶1 3次，晒到萎凋减重8% 10%并 有清香味时移入室内，保持室温22摄氏度，相对湿度78%，待“还阳”后进行摇青。B.凉青做青晒青叶在水筛上摇动，叶缘相互碰擦，达到组织破碎，摇后静置2 3小 时，这样重复4次，叶片发出...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛惠康，
申请(专利权)人：毛惠康，
类型：发明
国别省市：32