一种团形乌龙茶制备方法技术

本发明专利技术公开了一种团形乌龙茶制备方法，该方法以成品乌龙茶散茶作为原料茶，具体步骤为：1）将原料茶加湿软化，并将软化好的原料茶模压成团形；2）通过冷冻来稳定模压后的团形形状，然后将冻结后的团形置于真空环境中并施以微波加热，将所述团形干燥至预定含水率，得到所需的团形乌龙茶。将模压后的团形茶首先进行冷冻，然后再置入真空环境进行干燥，大大方便了加工过程中团形茶在各工序间的转移，提高了生产效率。在真空环境中只采用微波加热，简化了设备，方便了设备的加工和使用，降低了设备造价，为团形乌龙茶制备方法的工业化实施提供了便利。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种团形乌龙茶的制备方法。
技术介绍
针对现有乌龙茶通常都是散茶，人们在品饮时难以把握茶水比例，而影响人们对乌龙茶的品饮，以及作为散茶，对存放条件要求苛刻等问题，申请人早先提出了一种团形乌龙茶的制备方法。该方法将一次冲泡量的茶叶模压成团形，冲泡时将团形直接放入茶具中进行冲泡。制作时，以加工好的成品乌龙茶散茶作为原料茶，首先将原料茶加湿软化，并模压成团形，然后通过真空抽湿，并辅以光波加热和/或微波加热和冷却手段，将团形干燥至预定含水率，得到所需的团形乌龙茶。将原料茶模压成团形后，因其含水率比较高，在湿涨作用下，很容易产生膨胀开裂，干燥过程中又会因收缩过快而开裂，所以后期干燥时需要利用真空抽湿、光波加热等手段，快速排出团形表层的水分，以便使团形表面形成“硬”壳，来稳定团形形状。而且优选地使用保形模具来保持团形形状。申请人早先提出的方法虽然实现了将乌龙茶制成团形的目的，而且能够很好地保持乌龙茶散茶已形成的品质，但因在后期干燥时需要采用光波加热、微波加热等多种加热手段，还需要使用保形模具等辅助装置，而将模压后的团形放入保形模具只能由人工完成，因而这种方法存在工艺繁复，所用设备复杂，生产效率较低等问题，增加了工业化应用的难度。
技术实现思路
针对上述方法存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种进一步改进后的团形乌龙茶的制备方法。为实现上述目的，本专利技术团形乌龙茶制备方法以加工好的成品乌龙茶散茶作为原料茶，具体步骤包括: 1)将原料茶加湿软化，并将软化好的原料茶模压成团形，软化时，采取真空与冷却措施，使茶叶在缺氧环境中进行软化，并控制茶叶的温度，以降低加湿软化阶段茶叶中的生化反应； 2)通过冷冻来稳定模压后的团形形状，然后将冻结后的团形置于真空环境中并施以微波加热，以排出团形中的水分；微波加热时，控制加热程度，不致使团形因受热过快而松散或开裂；冷冻和在真空环境中的微波加热交替进行，直至将团形干燥至预定含水率。进一步，所述步骤2)中，通过调节微波加热功率和/或微波加热时间来控制对所述团形的加热程度。进一步，所述步骤2)中，每个加热循环中，施加到团形上的微波以间断方式工作。进一步，所述步骤2)中，所述团形被置入0°C至_30°C的环境中进行冷冻。进一步，所述团形的质量为5-17g。进一步，将原料茶模压成团形后，进行保压，以稳定团形形状，保压时间3-10分钟。进一步，所述预定含水率为彡6%。进一步，所述团形为球形，或椭球形，或桃形，或立方形，或不规则立体形状。进一步，所述乌龙茶为武夷岩茶、闽北乌龙，或广东乌龙,或中国台湾乌龙，或闽南乌龙。乌龙茶属于半发酵茶，其制作过程包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、毛拣、分筛、复拣、风选、焙火等多道工序，每道工序都必须严格按标准进行，才能形成其特有的内在品质，形成其独特的风味，而这些工序是无法在茶叶模压成团形后进行的，故，本专利技术以制好的成品乌龙茶散茶作为原料，来制作团形乌龙茶。利用成品乌龙茶散茶制作团形乌龙茶，面临的不是如何形成乌龙茶的特有风味，而是如何保持原料茶已有的品质。由于制作时要对原料茶进行加湿软化，水、氧条件具备将引起茶叶的非酶促氧化，造成叶温上升，如果再具有适宜的温度，将引起茶叶的进一步发酵，包括:加湿后的非酶促氧化，温度上升所产生的湿热作用，以及微生物引起的发酵，都将改变原料茶的品质，故，加湿后，最好将茶叶置于缺氧环境中进行软化，并且控制茶叶的温度，以降低加湿软化阶段茶叶中的生化反应，以保持原料茶已有的品质。在将茶叶模压成团形后，同样面临茶叶进一步发酵而影响其品质的问题，为此，本专利技术在对团形茶进行干燥阶段，通过交替采用冷冻和真空、微波加热的手段，使团形茶在保持低温状态下排出其中的水分，由此抑制了茶叶中的非酶性氧化和湿热引起的陈化反应，抑制了微生物的繁殖及其引起的发酵反应，从而保持了乌龙茶散茶已有的品质。将模压后的团形茶首先进行冷冻，然后再置入真空环境进行干燥，大大方便了加工过程中团形茶在各工序间的转移，提高了生产效率。在真空环境中只采用微波加热，简化了设备，方便了设备的加工和使用，降低了设备造价，为团形白茶制备方法的工业化实施提供了便利。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1 以成品闽北乌龙散茶为原料茶，加工球状团形乌龙茶。具体步骤如下: 1)将原料茶倒入竹筛摊薄进行加湿。加湿分作两次进行，先加湿至“半干湿”，拌匀后打堆，以使得水分被充分吸入到茶叶中。同时要采取真空与冷却措施，控制茶叶温度在18°c以下。待第一次加湿的水分完全被茶叶吸收后，如前操作再加湿一次，以茶叶叶质柔软，不粘手为鱼。将原料茶加湿软化，要控制水分添加量和添加速度，既要保证茶叶充分吸收水分软化，又要防止茶汁流失，损失茶叶的有益成份。茶叶吸湿后因非酶性氧化作用会自然发热，导致温度上升，而降低茶叶香气，产生闷味，等等，故，加湿后置于真空环境中并控制茶叶温度不超过18°C，这样可有效抑制茶叶的无酶性氧化、湿热作用等负面影响。对原料进行加湿，可以通过向茶叶喷洒水并搅匀后静置来完成，也可以利用雾化水将茶叶润湿后静置来完成。加湿后的原料茶增重约20% — 30%左右。2)利用带有球状模腔的模具将软化好的原料茶模压成球状团形，每个团形湿重约15克，控制模压的速度，防止茶叶被挤碎，并通过保压3-10分钟，使得各茶叶叶片内的茶汁充分溢出至叶面，并留滞在相邻茶叶叶片之间。溢出的茶汁不仅作为将来冲泡时茶汤中的有效成份，其中的粘性成份还有助于使茶叶保持模压后的聚集状态。3)将团形从模具取出，放入_18°C冷冻室中冷冻4小时。4)将经冷冻形状稳定的团形置入真空环境中进行微波加热，利用真空抽湿和微波加热排出其中的水份，直至将其含水率降低到6%以下，如2%，以得到所需的球状团形乌龙茶。所得到的成品球状团形乌龙茶的质量约为11 一 12克/颗。对模压后团形的干燥需在始终保持团形形状稳定的情况下进行，为此，步骤4)在真空环境中对当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种团形乌龙茶制备方法，该方法以加工好的成品乌龙茶散茶作为原料茶，具体步骤包括：1）将原料茶加湿软化，并将软化好的原料茶模压成团形，软化时，采取真空与冷却措施，使茶叶在缺氧环境中进行软化，并控制茶叶的温度，以降低加湿软化阶段茶叶中的生化反应；2）通过冷冻来稳定模压后的团形形状，然后将冻结后的团形置于真空环境中并施以微波加热，以排出团形中的水分；微波加热时，控制加热程度，不致使团形因受热过快而松散或开裂；冷冻和在真空环境中的微波加热交替进行，直至将团形干燥至预定含水率。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林志宾，
申请(专利权)人：林志宾，
类型：发明
国别省市：福建;35