【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种浆果罐头及其加工方法,其特征是:以质量份计,100份浆果罐头组成:浆果50~60份、柠檬汁0.5 ~2份、蜂蜜5~10份、组织改良液余量;组织改良液:以质量份计,100份组织改良液组成:白砂糖15~25份、钙制剂0.2~0.8份、纯净水余量;浆果罐头具体加工方法是:(1)浆果原料挑选:以鲜浆果为原料,将原料中畸形果、破裂果、软烂果拣出,保留果粒完整、状态坚实的浆果作为加工原料;以冻果为原料,要求单体速冻,无缓化及粘连;(2)浆果清洗:将浆果清洗干净并沥干水分;(3)浆果组织改良:(3.1)配制组织改良液:按前述量,将白砂糖、钙制剂加入纯净水中,搅拌至全溶;(3.2)组织改良操作:将清洗过的鲜浆果或者单体速冻果,浸没到组织改良液中进行浸泡处理,浆果与组织改良液的质量比为1:0.6~0.9,浸渍至组织改良液的糖度降低到13~23%时停止组织改良操作;(4)装罐:在上述组织改良操作后,按常规罐装量将浸渍后的浆果装入罐中,然后按前述量在浸渍浆果后的组织改良液中加入柠檬汁、蜂蜜,搅拌均匀后做为汤汁灌装至罐中,罐中灌装顶隙要求保留3mm~5mm;(5)脱气、封口:脱气温度在65℃~75℃之间, ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:于红,李月鑫,
申请(专利权)人:丹东美比食品有限公司,
类型:发明
国别省市:21[中国|辽宁]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。