粗粮萨琪玛制造技术

本发明专利技术公开了一种食品，是对传统萨琪玛的改良；旨在提供一种既保留了传统风味、又具有口味多样性，同时还有一定保健作用的萨琪玛。由麦芽糖浆、萨琪玛专用粉、鸡蛋蛋黄粉、粗粮面粉、鸡蛋、小苏打、碳酸氢氨制成；方法：将上述原料混匀、醒发制成面团，将面团压成薄片，切成坯条，炸制坯条，将麦芽糖浆加热与炸制好的坯条混合均匀，然后装入模具成型。本发明专利技术松软适中、不粘牙、口感好，是一种老少皆宜的健康食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，尤其涉及一种糕点。
技术介绍
萨琪玛是一种历史悠久的传统糕点，它因具有酥软可口、营养丰富等特 点而深受人们喜爱。目前，市面上的萨琪玛主要有两种，一种是以纯面食为主的传统萨琪 玛，这种萨琪玛存在制作工艺繁杂、糖份高、成分单一、口感差等缺陷；另一种是以苦荞面为 主料、具有一定保健功能的荞麦萨琪玛。授权公告号为“CN100346701C”的专利技术专利公开 了一种苦荞面为主要原料的“萨琪玛及其制备方法”，它虽然一定程度克服了传统萨琪玛的 上述缺陷，但由于酵母发酵时间短，发酵过程较难控制，因此组织空洞大、产品过于疏松；另 外，该专利仍然存在成分单一、口味比较单调的缺陷。
技术实现思路
针对现有技术中存在的缺陷，本专利技术旨在提供一种既保留了传统风味、 又具有口味多样性，同时还有一定保健作用的粗粮萨琪玛。为了实现上述目的，本专利技术由麦芽糖浆和下列重量份的原料制成萨琪玛专用粉 25、鸡蛋蛋黄粉2-4、粗粮面粉2-8、鸡蛋14. 5、小苏打0. 06-0. 12、碳酸氢氨0. 08-0. 2，所述 粗粮面粉为苦荞面粉、绿豆粉、糯高粱粉、黑糯米粉之一，所述麦芽糖浆为上述原料总本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粗粮萨琪玛，其特征在于由麦芽糖浆和下列重量份的原料制成：萨琪玛专用粉２５、鸡蛋蛋黄粉２－４、粗粮面粉２－８、鸡蛋１４．５、小苏打０．０６－０．１２、碳酸氢氨０．０８－０．２，所述粗粮面粉为苦荞面粉、绿豆粉、糯高粱粉、黑糯米粉之一，所述麦芽糖浆为上述原料总重量的２０－３０％；其制作方法如下：１）将上述原料中的鸡蛋打散后加入其余原料，搅拌均匀，醒发２－５小时；２）将醒发好的面团压成厚度为０．４－１．６ｍｍ的薄片，切成细长状的坯条；３）将上述坯条投入１７５－２００℃的植物油中炸制１－２ｍｉｎ；４）将麦芽糖浆加温至９０－１２０℃，与上述炸制好的坯条混合均匀，然后装入模具成型。

【技术特征摘要】
一种粗粮萨琪玛，其特征在于由麦芽糖浆和下列重量份的原料制成萨琪玛专用粉25、鸡蛋蛋黄粉2 4、粗粮面粉2 8、鸡蛋14.5、小苏打0.06 0.12、碳酸氢氨0.08 0.2，所述粗粮面粉为苦荞面粉、绿豆粉、糯高粱粉、黑糯米粉之一，所述麦芽糖浆为上述原料总重量的20 30％；其制作方法如下1)将上述原料中的鸡蛋打散后加入其余原料，搅拌均匀，醒发2 5小时；2)将醒发好的面团压成厚度为0.4 1.6mm的薄片，切成细长状的坯条；3)将上述坯条投入175 200℃的植物油中炸制1 2min；4)将麦芽糖浆加温至90 120℃，与上...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡顺荣，
申请(专利权)人：蔡顺荣，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]