一种苹果脯制造技术

本发明专利技术公开了一种苹果脯，是以苹果为原料，经以下工艺制作而成的：（１）选取新鲜饱满，成熟度为九成熟的苹果，洗净，去皮，切瓣，去籽巢；（２）浸泡；（３）抽空：用真空罐对苹果进行真空处理，停止抽气恢复常压后静置浸泡１５ｍｉｎ；（４）糖制：将苹果倒入质量分数为３５％－４０％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为５０％的凉糖液，如此反复６次，每次间隔约１０ｍｉｎ；（５）烘烤；将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥；（６）包装。本发明专利技术制作的苹果脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，不返砂，不流糖液，含水量为１７％－１８％，含糖量为６５％－７０％，食之酸甜适口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种苹果脯。
技术介绍
苹果，古称柰，又叫滔婆，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养 价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。苹果果艳味香，营养丰富，既 可鲜食，又可加工食用，并且具有药用价值。①苹果含糖量较高，并以果糖、还原糖和蔗糖为 主，容易被人体吸收，是很好的含糖果品；②苹果含钾较多，可促进人体内钠盐的排出，对水 肿及高血压患者有较好的疗效；③苹果含有多量的果酸和鞣酸，有帮助消化和收涩的作用， 适用于慢性腹泻患者食用；④苹果含有较多的纤维素和有机酸，可促进胃肠的蠕动，治疗便 秘，并可抑制胆固醇的增加，降低血糖含量；⑤苹果含锌量较高，对增强记忆力有着特殊的 作用；⑥苹果含有丰富的维生素B和维生素C，能阻止亚硝酸盐基的形成，有预防胃癌发生 的作用。祖国医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解 暑、醒酒等功效。由于苹果不好储存和运输，而将其制成苹果脯后则可长时间储存，而且便于运输。 现有的制作苹果脯的工艺较复杂，成本较高。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术提供了一种制作简单、成本低廉的苹果脯。本专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果脯，其特征在于：是以苹果为原料，经以下工艺制作而成的：（１）选取新鲜饱满，成熟度为九成熟的苹果，洗净，去皮，切瓣，去籽巢；（２）浸泡：将切分好的苹果浸入质量分数为０．１％的氯化钙或质量分数为１．５％的石灰液和质量分数为０．３％的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；（３）抽空：用真空罐对苹果进行真空处理，抽空液为糖水，质量分数３０％，温度４０℃，糖水与果块之比为１．４∶１，抽空时真空度为９０ｋＰａ－９５ｋＰａ，抽空时间为２０ｍｉｎ－３０ｍｉｎ，停止抽气恢复常压后静置浸泡１５ｍｉｎ；（４）糖制：将苹果倒入质量分数为３５％－４０％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为５０％的凉糖液，如此反复...

【技术特征摘要】
1. 一种苹果脯，其特征在于是以苹果为原料，经以下工艺制作而成的(1)选取新鲜饱满，成熟度为九成熟的苹果，洗净，去皮，切瓣，去籽巢；(2)浸泡将切分好的苹果浸入质量分数为0.的氯化钙或质量分数为1. 5%的石灰 液和质量分数为0. 3%的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；(3)抽空用真空罐对苹果进行真空处理，抽空液为糖水，质量分数30%，温度40°C，糖 水与果块之比为1.4 1，抽...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐家运，
申请(专利权)人：齐家运，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]