一种用于搅拌烹炒一种或多种食物的离散块或颗粒的设备，该设备包括基本上为圆柱体的一部分的内表面形式的加热表面，搅拌装置包括具有轴线并被布置为至少部分地在加热表面内并紧邻加热表面地旋转的螺旋体或螺状物４４、４５、４６，以便螺旋体的旋转沿基本上平行于轴线的圆柱体输送离散块，使得螺状物和加热表面形成螺状物传送部，刮削元件３２布置在螺状物的弯转处的边缘上，用于当螺状物旋转时刮削加热表面，以去除来源于食物并粘附至加热表面的任何材料层，每个刮削元件包括由弹性材料优选为聚醚醚酮（ＰＥＥＫ）制成并具有用于接合和刮削内表面的基本上直线的刮削表面（３６）和第一和第二端部（３６）和（３７）的第一细长体（３５），和由弹性材料优选为ＰＥＥＫ制成并具有第三和第四端部（３９）和（４０），并具有位于第三和第四端部之间、优选是与第三和第四端部等距离的第一螺状物附装部分（４１）的第二细长体（３８），其中，第一和第二细长体在位于第三端部和第一螺状物附装部分之间的点（４３）和位于第四端部和第一螺状物附装部分之间的点（４３）处以第二细长体与第一细长体间隔开的方式互连起来。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于搅拌烹炒一种或多种食物的离散块或颗粒的设备，该设备包 括以基本为圆柱体的一部分的内表面形式的加热表面，搅拌装置包括具有轴线并被布置为 用于至少部分地在加热表面内并紧邻加热表面旋转的螺旋体或螺状物，以便螺旋体的旋转 沿基本上平行于所述轴线的圆柱体传送所述离散块，使得所述螺状物和加热表面形成螺状 物传送部，还包括布置在螺状物的弯转处(turn)的边缘上的刮削元件，其用于当螺状物旋 转时刮削加热表面，以便去除来源于食物并粘附至加热表面的任何材料层。
技术介绍
接触烹炒，也就是通过与热表面接触来烹炒食物(平底锅烹炒、搅拌烹炒)在厨房 和食品工业中都是普遍的工艺。对于满足对高烹饪和营养质量的工业现成食品的日益增加 的需求来说，这也是所期望的工艺。大范围的接触烹炒的替换工艺是热油烹炒，这种热油烹 炒的缺点在于向食品中添加大量的低质量脂肪并存在形成有毒化合物的风险。美国专利号6331323公开了一种上述类型的设备。该设备最初被开发用于再现大 范围的亚洲搅拌烹炒工艺(锅烹炒)，但是其工业使用的经验表明，它作为通常可应用的接 触烹炒工艺而具有广泛的应用，不仅可以用于作为亚洲烹饪特征的切细的蔬菜和肉，也可 以用于烧烤大块的肉以及其它接触烹炒工艺。
技术实现思路
高温烹炒/烧烤导致在肉块和蔬菜块上形成褐色硬皮。由梅拉德反应和其它化 学褐变反应引起的这种硬皮成分也易于粘附至烹具表面，并且最终它们热分解(pyrolise) 并形成黑色沉积物。应当避免大量形成黑色沉积物，因为烧后的沉积物可能污染食品，也使 得清洁变得困难。因此需要借助于刮削器对与食物接触的整个加热表面进行定期刮削以防 止上述问题。刮削器必须以一种可以让它们在烹具表面上施加一定压力的方式安装，并且该压 力需要被控制在界限内。刮削器还必须满足卫生设计的需要。因为刮削器经受磨损并且必 须被替换，因此可以容易地安装和卸下它们也是一个优点。最后，考虑到安全和卫生，要求 在不使用螺母、螺栓、螺钉、销或其它细小、松散的部件来安装刮削器装置，这些部件可能会 在烹炒机器的操作过程中意外地脱落，并掉入食品中。US6331323中公开的并在图1_3中示出的刮削器并没有使所有这些需求都达到足 够满足的程度，因此，本专利技术的一个目的是提供确实能满足这些需求的刮削器。该目的是通过包括以下部件的每一刮削元件实现的由弹性材料制成的第一细长体，其具有用于接合和刮削圆柱体的内表面的基本呈 直线的刮削表面、以及第一和第二端部的，所述弹性材料优选为聚醚醚酮(PEEK)；以及由弹性材料制成的第二细长体，其具有第三和第四端部，并具有位于所述第三和 第四端部之间的第一螺状物附装部分，其优选是位于与第三和第四端部等距离的位置，所述弹性材料优选是PEEK，其中，所述第一和第二细长体在位于所述第三端部和所述第一螺状物附装部分之 间的点处、以及位于所述第四端部和所述第一螺状物附装部分之间的点处，以所述第二细 长体与所述第一细长体间隔开的方式互连起来。由此满足了所有列出的这些需求，并因而该设备表现出对于在工业接触烹炒中使 用的刮削器装置的现有设计的显著改进。刮削器元件通常被放置在搅拌烹炒设备的移动部 件上，例如US6331323中描述的传送螺旋部。刮削器元件的弹性功能是其中的一个整体部 分。弹性功能的整体性简化了结构。弹性功能是通过由适当坚硬的梁构成的刮削器几何结 构建立起来的，所述梁受到与梁平行的柔性长臂的支撑。所述梁和臂被松弛地约束在螺旋 部的狭槽中。通过改变臂的几何结构，可以调节和控制弹性特性。 在根据本专利技术的设备的目前优选的实施例中，所述螺状物的每个连续的弯转处具 有横向延伸的狭槽，其优选的是基本上与轴线垂直，其中，第一狭槽被适配用于接收第一和 第三端部，第二狭槽被适配用于接收第二和第四端部，并且其中，在位于所述设置有第一和 第二狭槽的两个弯转处之间的弯转处上设置的第三狭槽被适配用于接收第一螺状物附装 部分，并设置有第二螺状物附装部分，该第二螺状物附装部分被适配用于与所述第一螺状 物附装部分共同操作以在所述第二细长体和所述螺状物之间构建可释放和可枢轴旋转的 附装，使得刮削器元件可以被可释放地附装到螺状物上，从而使所述第一细长体可以围绕 所述螺状物附装部分进行枢轴转动。由此获得了一种将刮削器元件安装到螺状物上的简单的、灵活的和安全的方法， 并且不需要工具便可以简单和容易地拆卸刮削器元件以进行替换或清洁。优选地，刮削器元件以与轴线成角度地延伸。由此，按照有助于减少对刮削边缘的 磨损、以及减小刮削器元件与螺状物边缘的附装力的角度，刮削器元件的刮削边缘与加热 槽的边缘成角度地接合。有利地，这两个狭槽的长度小于在以与所述直线刮削表面成直角的情况下测量的 刮削器元件的尺寸，并且第一和第二细长体中的每一个均具有基本为矩形的剖面。优选地，所述互连装置包括杆或梁，所述第一和第二细长体与互连装置相互构成 整体。为了获得允许刮削器元件相对于螺状物的边缘枢轴旋转、以补偿加热表面的形状 的任意不规则性的简单方法，所述第一和第二螺状物附装装置均可以包括圆柱形表面或球 形表面。在一个替换的实施例中，第二细长体可以包括两个基本上平行且彼此互连的梁。在另一个方面，本专利技术涉及一种用于刮削接触烹炒设备的烹炒表面的刮削器元 件，其包括由弹性材料(优选为PEEK，聚醚醚酮)制成并具有用于接合和刮削烹炒表面的基 本呈直线的刮削表面以及第一和第二端部的第一细长体，和由弹性材料(优选为PEEK)制 成并具有第三和第四端部的第二细长体，该第二细长体具有位于第三和第四端部之间、优 选位于与第三和第四端部等距离位置的第一螺状物附装部分，该附装部分被适配用于附装 到用于驱动该刮削器经过烹炒表面的驱动装置上，其中，所述第一和第二细长体通过在位 于第三端部和附装部分之间以及位于第四端部和附装部分之间的点处的互连装置，以第二 细长体与第一细长体间隔开的方式互连起来。附图说明在本专利技术的下面的详细描述部分，将参照在附图中示出的按照本专利技术的刮削器装 置的示例性的实施例对本专利技术进行更详细的解释，其中图1是用于连续的搅拌烹炒食物的现有技术设备的示意性的局部剖视透视图，图2是沿图1中的线II-II截取的部分剖面的示意性的放大视图，某些部件为了 清楚性而被删除，图3是图1的设备的螺旋体或螺状物的一部分的示意性的放大正视图，图4是按照本专利技术的搅拌烹炒设备的图解横向正视图，其示出一排按照本专利技术的 刮削器元件的结构，图5是图4中的设备的螺状物的一部分的图解视图，图6是沿图5中的线X-X的图解剖视图，其中去除了刮削器元件，图7是按照本专利技术的刮削器元件的示意性横向正视图，图8是与图7相对应的刮削器元件的视图，该刮削器元件被安装在设备中并且压 缩抵靠螺状物传送部的加热表面，图9是与图8相对应的视图，其示出刮削器是如何补偿加热表面的纵向弯曲，图10是螺状物的三个弯转处以及被可枢轴转动地附装到每个弯转处中的狭槽中 并在该狭槽中弓丨导的刮削器元件的示意性透视图，图11是刮削器元件被可释放地且可枢轴转动地附装到螺状物的弯转处中的狭槽 中的放大视图，图12是沿具有三排刮削器元件的螺状物的轴线方向观察的放大剖视图，图13是与图7相对应的按照本专利技术的刮削器的替换实施例的视图；图14本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用于搅拌烹炒一种或多种食物的离散块或颗粒的设备，该设备包括基本上为圆柱体的一部分的内表面形式的加热表面，搅拌装置，其包括具有轴线并被布置为至少部分地在所述加热表面内并紧邻加热表面地旋转的螺旋体或螺状物，以使得所述螺旋体的旋转沿着基本上平行于所述轴线的所述圆柱体来输送所述离散块，从而，所述螺状物和加热表面形成螺状物传送部，和刮削元件，其被布置在所述螺状物的弯转处的边缘上，用于当所述螺状物旋转时刮削所述加热表面，以去除来源于所述食物并粘附至所述加热表面的任何材料层，其特征在于每个所述刮削元件包括由弹性材料优选为聚醚醚酮（ＰＥＥＫ）制成的第一细长体，其具有用于接合和刮削所述内表面的基本上直线的刮削表面，并具有第一和第二端部，和由弹性材料优选为ＰＥＥＫ制成的第二细长体，其具有第三和第四端部，并具有位于所述第三和第四端部之间、优选是与所述第三和第四端部等距离的第一螺状物附装部分，其中，所述第一和第二细长体在位于所述第三端部和所述第一螺状物附装部分之间的点处、以及位于所述第四端部和所述第一螺状物附装部分之间的点处，以所述第二细长体与所述第一细长体间隔开的方式互连起来。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：严斯洛伦茨艾德勒尼森，拉斯穆斯索尔梅埃里克森，
申请(专利权)人：加斯特奥普罗赛斯技术有限公司，
类型：发明
国别省市：DK[]
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