用于食品颗粒的烘烤和表面巴氏杀菌的方法技术

本发明专利技术涉及用于颗粒食品的烘烤和表面巴氏杀菌的方法。烘烤和表面巴氏杀菌可以组合成一个过程，根据本发明专利技术，提供了一种处理方法，其在温度＞１００℃的湿润环境中进行处理，在烘烤系统内，在烘烤操作过程中进行巴氏杀菌，在巴氏杀菌时段，食品的表面温度被控制为比所形成的气氛的露点温度低几度，巴氏杀菌进行１－３０分钟，随着烘烤的深入或持续，食品表面的冷凝水被除去，且该冷凝水的吸收被最小化。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
用于食品颗粒的烘烤和表面巴氏杀菌的方法，所述食品颗粒特别是含油种籽，例如杏仁、榛子、山核桃、胡桃，以及花生、麸皮、谷物、咖啡豆、可可豆等，其特征在于：在湿润的气氛中在＞１００℃的温度下进行处理，在烘烤过程中在烘烤系统内进行巴氏杀菌，在巴氏杀菌时段，食品表面温度保持为比选定的气氛的露点温度低几度，巴氏杀菌进行１－３０分钟，在深入或持续烘烤过程中，除去食品表面的冷凝水且冷凝水的吸收被最小化。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：R佩伦，J菲舍尔，
申请(专利权)人：布勒巴特公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]