减少丙烯酰胺生成的方法技术

本发明专利技术涉及具有天冬酰胺的细胞壁由一种或多种细胞弱化机理被弱化，以在烹制前允许一种或多种丙烯酰胺还原剂渗透进入所述细胞壁以减少丙烯酰胺生成的方法。在此公开的方法特别适用于例如切片马铃薯的切片食品产品。可选地，所述机理可以被施加于例如可可豆和烘焙的咖啡豆的非切片食品。所述细胞弱化机理可以包括微波能、超声能、脉冲或恒定的压差、细胞弱化酶和石灰。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种用于减少热加工食品中的丙烯酰胺的方法，所述方法包括以下步骤：　ａ）提供具有细胞壁的植物食品，所述植物食品在所述细胞壁中含有天冬酰胺；　ｂ）通过将所述细胞壁与一种或多种细胞弱化机理接触弱化所述细胞壁，以产生弱化的细胞壁；　ｃ）将所述 弱化的细胞壁与至少一种丙烯酰胺还原剂接触；　ｄ）加热所述食品形成热加工食品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：艾瑞克布德罗科斯，普瑞文马甘拉尔德赛，文森特艾伦艾尔德，约翰乔治亚弗彻，亨瑞金航梁，李武，迈克尔格兰特托波尔，
申请(专利权)人：福瑞托雷北美有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]