速冻南瓜的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了速冻南瓜的加工工艺，旨在提供一种保鲜期长，且食用方便的速冻南瓜的加工工艺，其过程包括原料选择、清洗、整理、切分、挑选、烫漂、冷却、沥水、速冻、包装、冷藏、解冻。利用本发明专利技术工艺可长期保持南瓜原有的生物活性成分、风味、品质不变，延长上市时间，调节市场供应，并且有利于远运外销，提高经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及速冻南瓜的加工工艺。
技术介绍
南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类(包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇)、维生素、蛋白质、17种氨基酸、丰富的微量元素和脂肪等成分，还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱、可溶性纤维及甘露醇等功效成分。在3大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂食品。南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。古代就有对南瓜食疗保健作用的记载，在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用，凡久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。近年来的研究亦表明，南瓜具有多种食疗保健作用，尤其作为一种防治糖尿病的特效营养保健食品倍受人们的青睐。 由于南瓜原料来源广、成本低，净菜率高，是重要的秋贮蔬菜之一，但南瓜的外皮保水能力差，易失水而影响新鲜度，如何使南瓜的保鲜期增长，且食用方便，是人们较为关心的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种保鲜期长，且食用方便的速冻南瓜的加工工艺。 本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是 1、原料选择选取瓜形端正、九成熟、无病虫害、无损伤、无腐烂变质且在早上气温低时采摘的南瓜为原料。 2、原料清洗清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物，保持其清洁程度。 3、原料整理切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分。 4、原料切分可切分成不同形状。切片规格为厚度一般在0. 3厘米左右，直径约3厘米左右(圆形)；切丁规格为0. 8-1厘米小方块或桔瓣块；切丝规格为厚0. 2厘米，长3-4厘米的细丝。 5、挑选将切成丁、片、丝的原料进行分级，相同规格大小的原料筛选在一起，根据实际需要分为不同的级别，以便对不同级别的原料分批速冻。6、烫漂将切分的南瓜放入筐内，在pH6. 5-7的沸水中热烫1. 5-2分钟，以钝化组织中的酶活性、杀死部分微生物、排除组织中部分气体和部分水分。要防止热烫过度和不足，热烫时要不断搅拌，根据需要添加1%氯化钠或氯化钙，可防止产品氧化变色。 7、冷却热烫后立即分段冷却，首先在流动水槽中，用自来水进行第1次冷却，然后在冷却槽中，用0-5t:的冷水第2次冷却，使物料温度最后达到1-5°C。 8、沥水采用中速离心机或震荡机沥去表面多余的水分，离心机转速为2000r/min，沥水时间为10-15分钟。3 9、速冻将散体原料装入冻结盘或直接铺放在传送带上，采用液态氮快速冷冻，冻结温度为-25t:至_351:，冻结原料厚度为5-7. 5厘米，冻结时间为1030分钟。 10、包装对冻结原料应立即包装，用0. 06-0. 08毫米聚乙烯薄膜袋，每袋包装容量500克较为适宜。为防止在解冻和冷藏干耗时短缺份量，每袋应酌情增重2-3%。包装间的温度为0-5。 11 、冷藏速冻包装好的产品立即放在_18至_21°C ，相对湿度95-100% ，库温波动为士rc的冷库中贮藏。 12、解冻解冻的过程愈短愈好，解冻后的原料在烹调时不宜过分加热，烹调时间要短。 本专利技术有益效果本产品呈淡黄或桔黄色；具有南瓜应有的香甜和清香，无异味；南瓜粒大小均匀，碎粒和不规则粒不得超过3% ;不存在杂质；瓜细胞的组织结构不会遭到机械损伤，解冻后能较完整地恢复原状；贮藏期为12-15个月。具体实施例方式具体实施方式如同上述内容，在此不作重复描述。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻南瓜的加工工艺，其特征在于，它包括以下生产步骤：（１）原料选择：选取瓜形端正、九成熟、无病虫害、无损伤、无腐烂变质且在早上气温低时采摘的南瓜为原料；（２）原料清洗：清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物，保持其清洁程度；（３）原料整理：切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分；（４）原料切分：可切分成不同形状；切片规格为：厚度一般在０．３厘米左右，直径约３厘米左右（圆形）；切丁规格为：０．８－１厘米小方块或桔瓣块；切丝规格为：厚０．２厘米，长３－４厘米的细丝；（５）挑选：将相同规格大小的原料筛选在一起，分为不同的级别，以便分批速冻；（６）烫漂：将切分的南瓜放入ｐＨ６．５－７的沸水中热烫１．５－２分钟，热烫时不断搅拌，添加１％氯化钠或氯化钙；（７）冷却：热烫后立即分段冷却，在流动水槽中，用自来水进行第１次冷却，然后在冷却槽中，用０－５℃的冷水第２次冷却，使物料温度最后达到１－５℃；（８）沥水：采用中速离心机或震荡机沥去表面多余的水分，离心机转速为２０００ｒ／ｍｉｎ，沥水时间为１０－１５分钟；（９）速冻：将散体原料装入冻结盘或直接铺放在传送带上，采用液态氮快速冷冻，冻结温度为－２５℃至－３５℃，冻结原料厚度为５－７．５厘米，冻结时间为１０－３０分钟；（１０）包装：用０．０６－０．０８毫米聚乙烯薄膜袋包装，容量为５００克，包装间的温度为０－５℃；（１１）冷藏：冷藏温度－１８℃至－２１℃，相对湿度９５－１００％，库温波动为±１℃；（１２）解冻：在短时间内解冻，烹调时间要短。...

【技术特征摘要】
一种速冻南瓜的加工工艺，其特征在于，它包括以下生产步骤(1)原料选择选取瓜形端正、九成熟、无病虫害、无损伤、无腐烂变质且在早上气温低时采摘的南瓜为原料；(2)原料清洗清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物，保持其清洁程度；(3)原料整理切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分；(4)原料切分可切分成不同形状；切片规格为厚度一般在0.3厘米左右，直径约3厘米左右(圆形)；切丁规格为0.8-1厘米小方块或桔瓣块；切丝规格为厚0.2厘米，长3-4厘米的细丝；(5)挑选将相同规格大小的原料筛选在一起，分为不同的级别，以便分批速冻；(6)烫漂将切分的南瓜放入pH6.5-7的沸水中热烫1.5-2分钟，热烫时不断搅拌，添加1％氯化钠或氯化钙；(7)冷却热烫后立即分段冷却，在流动水槽中，用自来水进行第1次冷却，然后在冷却槽中，用0-5℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋涛，
申请(专利权)人：蒋涛，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]