一种在自动半自动烹调器具上进行烹调的方法技术

本发明专利技术公开一种在自动半自动烹调器具上进行烹调的方法，该方法包括如下步骤：（１）开启烹调器具的加热装置，对锅体和／或烹调容器加热；（２）将物料投放到烹调器具的锅体和／或烹调容器中；（３）利用烹调器具中的旋转机构，带动锅体和／或烹调容器沿其旋转轴线旋转；（４）利用烹调器具的调速装置，改变锅体和／或烹调容器的旋转速度。与现有的技术相比，本发明专利技术的方法，可根据不同的物料采用不同的锅体和／或烹调容器旋转速度。另外，在烹调过程中，可将因冰冻成团的烹调物料打散，然后再进行烹调程序。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及烹调领域，具体地讲，是涉及一种在自动或半自动烹调器具上通过程序控制锅体速度而实现智能化烹调的方法。
技术介绍
目前，我国的烹饪技术基本上仍然处于手工操作阶段，它不仅对劳动者的身体有 很大的损害，菜肴的品质更是难以保证。 为了解决这种手工操作的问题，本申请人曾经提出过中国专利申请 200410079395. 5，其中公开了一种智能厨师式的烹调方法，该方法包括如下步骤(1)读取 物料包装上的信息；(2)通过所读取的信息，调入相应的烹调程序；(3)运行第(2)步中所 调入的烹调程序；(4)利用火力调节装置，自动地调整烹调器具的加热功率或燃烧火力，对 加热强度自动地进行连续调节或分级调节。该方法虽然可以精确控制烹调火候，但是，实际 烹调中会碰到一些具体问题难以解决，例如当物料投放装置打开的物料包装中的烹调物 料是刚从冰箱中取出来时，物料因为温度的原因，是作为一整团投放到烹调器具中时，现有 的烹调方法，不容易使物料打散，从而造成物料烹调困难。 另外，晃锅是烹调尤其是中式专业烹调很重要的常用的翻动动作之一。晃锅即以 锅具的急加/减速平面或曲面运动及急停等带锅具内物料发生位置变化、作相对于锅具表 面的相对运动和翻动/翻转等。晃锅时物料通常在锅具内作直线运动例如前后/左右/斜 线运动、曲线/面运动、转圈运动、旋转动动或翻动/翻转等。晃锅的目的是使物料不粘锅、 受热均匀。 中国专利03157344. 4中公开的智能自动烹饪器具中，提出一种晃勺机械装置，该 装置由两个平等的等径轮同步组成，在等径轮的等径点使用连接轴承、连接轴和炒勺支架 连接，通过皮带传入动力，带动炒勺沿圆周线运动。该装置不带有能在适当的位置和时机使 锅具产生足够大的加/减速度和急停的动力装置，所以不能实现烹调所需的晃锅操作。 不同的物料或物料状态不同，甚至同样的物料处在不同的烹饪阶段，其烹饪所需 要的锅体运动速度都有可能不同，上述的烹饪方法和烹饪器具并不能根据不同物料、物料 状态和不同的烹饪阶段选择不同的锅体运动速度。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，其可克服 上述缺陷，可在自动或半自动烹调过程中，根据不同的物料、物料状态和不同的烹饪阶段 等，采用不同的烹调速度，可将烹调的物料打散或使之与烹调器具间产生相对运动，方便烹调。 为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案为 —种在自动半自动烹调器具上进行烹调的方法，该方法包括如下步骤 (1)开启所述烹调器具的加热装置，对锅体和/或烹调容器加热； (2)将物料投放到烹调器具的锅体和/或烹调容器中； (3)利用所述烹调器具中的旋转机构，带动所述的锅体和/或烹调容器沿其旋转 轴线旋转； (4)利用所述烹调器具的调速装置，改变所述锅体和/或烹调容器的旋转速度。 上述方法中，所述的物料包括烹调传热介质、烹调主料和烹调辅料。物料可以是一次性投放，也可以是分次投放或分组投放。在对烹调物料进行投放时，可以根据物料不同或包装不同而采用不同的方法。首选利用所述烹调器具的物料投放装置以自动或半自动方式将物料投放到锅体或容器中，也可以通过人工方式将物料投放到锅体或容器中。 上述方法中，所谓锅体和/或烹调容器的旋转轴线，通常是指锅体和/或烹调容器的横截面中心的连接线，其横截面通常成型为圆形或多边形，当横截面成型为圆形时，该圆形横截面的中心为圆的圆心，当横截面成形为正多边形时，该正多边形的中心为其外接圆(或内切圆)的圆心。当然，所述的锅体和/或烹调容器也可以绕偏心轴旋转，即所述的旋转轴线不在上述的中心线上。 另外，在烹调方法的步骤开始前，还包括使烹调程序运行到适当的时机并发出控 制指令的步骤。 本专利技术的烹调方法，因为物料不同(例如先后投入两种或以上物料)，烹调环境不 同(例如冬天夏天、散热快慢等)、物料初始状态的不同(例如买回直接烹调和从冰箱里取 出来后烹调)，物料所处的烹调阶段不同，在烹调的过程中，锅体和/或烹调容器需以两种、 三种或多种速度旋转，例如对于刚从冰箱中取出的物料，其优选方案是先以低速旋转，将物 料打散，再变为较高速度旋转。 从冷藏箱里取出来的烹调物料，因为冷冻的原因，其初始状态一般为一整块，在锅 体和/或烹调容器中加热时，不容易散开，若锅体和/或烹调容器的旋转速度过快，其物料 在离力心的作用下，克服重力，会贴着锅体和/或烹调容器内壁跟随其一起旋转，物料的状 态不容易发生改变，当锅体和/或烹调容器的速度为低速时，离心力变小，当物料在锅体和 /或烹调窗口内壁上旋转到一定位置，物料会克服离心力的作用，在重力的作用下掉落，从 而使物料被打散。 上述的低速和高速，是指相对的高速或低速。上述的锅体和/或烹调容器的旋转 速度范围大于绝对低速小于高速界限，当速度为零时为绝对低速，上述的高速界限为锅体 和/或烹调容器在转动过程中，使物料克服重力在离心力的作用下随锅体和/或烹调容器 运动的速度，所谓随着锅体和/或烹调容器运动，即物料与锅体和/或烹调容器间无相对运 动。当锅体和/或烹调容器的旋转速度低于该高速界限时，物料就会在重力作用下，向下掉 落或滑落。 上述的烹调方法，在步骤(4)中，还包括使锅体和/或烹调容器产生加速度的步骤，加速度可以是正加速度，也可以是负加速度，产生加速度的目的是改变旋转速度或使锅体和/或烹调容器内的全部或部分物料在锅体和/或烹调容器内发生位置变化。 上述物料的位置变化可以是位移、翻转、旋转、与锅体和/或烹调容器表面的相对运动及其它类型使物料不易粘锅和受热均匀的运动，这些运动可以是直线、曲线、旋转和/或转圈的平/曲面运动。物料与锅体和/或烹调容器发生位置变化，其可以使烹调物料不粘锅及受热均匀。 上述的烹调方法，在步骤(4)中，运行烹调程序到适当的时机时，可以先使锅体和 /或烹调容器低速转动，再使锅体和/或烹调容器高速转动，从而使所述锅体和/或烹调容 器内的全部或部分物料在该锅体和/或烹调容器内发生位置变化。 上述的烹调方法，在步骤(4)中，运行烹调程序到适当的时机时，先使所述的锅体 和/或烹调容器低速转动，再使所述的锅体和/或烹调容器高速转动，然后再使所述的锅体 和/或烹调容器低速转动，从而使所述锅体和/或烹调容器内的全部或部分物料在该锅体 和/或烹调容器内发生位置变化。 上述的烹调方法，在步骤(4)中，运行烹调程序到适当的时机时，先使所述的锅体 和/或烹调容器低速转动，再使所述的锅体和/或烹调容器高速转动，然后再使所述的锅体 和/或烹调容器低速转动，最后再使所述的锅体和/或烹调容器高速转动，从而使所述锅体 和/或烹调容器内的全部或部分物料在该锅体和/或烹调容器内发生位置变化。 即在上述的烹调方法中，锅体和/或烹调容器的速度是在不断的变化中，并且，在 同一次烹调过程中，可以一次或两次以上对锅体和/或烹调容器施加加速度，也可以采用 一种或两种以上变化不同的加速度，例如可以先给锅体和/或烹调容器以负加速度，再给 锅体和/或烹调容器正加速度，或者，先给锅体和/或烹调容器负加速度，再给锅体和/或 烹调容器正加速度，然后再给锅体和/或烹调容器负加速度，又或者，先给锅体和/或烹调 容器负加速度，再给锅体和/或烹调容器正加速度，然后再给锅体和/或烹调容器负加速 度，最后再给锅体和/或烹调容器本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种在自动半自动烹调器具上进行烹调的方法，该方法包括如下步骤：（１）开启所述烹调器具的加热装置，对锅体和／或烹调容器加热；（２）将物料投放到烹调器具的锅体和／或烹调容器中；（３）利用所述烹调器具中的旋转机构，带动所述的锅体和／或烹调容器沿其旋转轴线旋转；（４）利用所述烹调器具的调速装置，改变所述锅体和／或烹调容器的旋转速度。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘信羽，
申请(专利权)人：刘信羽，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]