脱模剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及用于食品行业的各类烤盘、模具、刚带等器具的脱模的脱模剂及其制备方法。所述脱模剂含有油脂，选自米糠蜡、大豆蜡和葵花籽蜡的蜡，和乳化剂。所述方法包括先急冷、后回温的工艺步骤。本发明专利技术的脱模剂在储存过程中保持均匀，不沉降，且具有优异的脱模性。本发明专利技术还涉及使用本发明专利技术脱模剂生产烘烤食品的方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及用于食品行业的各类烤盘、模具、刚带等器具的脱模的。
技术介绍
目前，随着食品工业的快速发展，生产加工周转需要更快、更便利。但是烘烤、糖果 行业都常常会有粘模现象，如蛋糕屑粘在模具、烤盘上，需要花人力物力去清洗，增加了生 产成本，降低了生产效率。 为了探知导致这个问题的根本原因，从而从根本上得到解决这类问题的方法，业 内人士花了大量时间精力来研究，发现如果在模具上涂上一层脱模剂，烘烤之后，粘膜现象 会大幅度减少。现已有关于脱模剂的专利(W0 94/23313、W02005094599、ZA 200306582、US 4108678、 JP 7170910)，都是以油脂、蜡、乳化剂、水、抗氧化剂等为配料，混合，冷却而成。 但是现有的这些专利有两点不足首先，脱模剂中一个最重要的原料是蜡，然而现 有的脱模剂中是用巴西棕榈蜡、蜂蜡等国外生产的蜡，成本高；其次，脱模剂中的蜡和硬化 油在放置一段时间之后往往会沉降，造成脱模油内部不均匀，给储运、使用带来了不便。 基于这样的背景环境，本专利技术者做了大量的深入研究工作，专利技术了解决上述不足 的技术方案。
技术实现思路
本专利技术一方面涉及一种用于食品行业的脱模剂，所述脱模剂包含 (a)油脂，其用量为脱模剂总重的60-99. 8重量％ ; (b)选自米糠蜡、大豆蜡和葵花籽蜡的蜡，其用量为脱模剂总重的0. 1-20重量％ ; 和 (c)乳化剂，其用量为脱模剂总重的0. 01-20重量％。 在脱模剂的一个优选实施方式中，所述蜡为米糠蜡。 在脱模剂的一个优选实施方式中，所述乳化剂选自卵磷脂、吐温、聚甘油多聚蓖麻 醇酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨聚糖单脂肪酸酯、聚山梨醇酯、脂肪酸单甘油或二甘油二乙 酰基酒石酸酯、脂肪酸的蔗糖酯中的一种或几种。 在脱模剂的一个优选实施方式中，所述脱模剂还包括水和添加剂。 在脱模剂的一个优选实施方式中，所述油脂选自植物油、动物油、合成油脂、改性油脂及其混合物。 本专利技术另一方面还涉及一种制备本专利技术脱模剂的方法，其特征在于，该方法包 括 (a)将本专利技术脱模剂的组分混合，得到均匀混合物； (b)将步骤(a)所得混合物急冷到3(TC以下，捏合；禾口 (c)将步骤(b)所得产物回温到上述步骤(b)急冷温度以上，进行熟化，从而获得3所述成品脱模剂。 在本专利技术方法的一个优选实施方式中，所述脱模剂含有(a)油脂，其用量为脱模 剂总重的60_99.8重量％ ;(b)选自米糠蜡、大豆蜡和葵花籽蜡的蜡，其用量为脱模剂总重 的0. 1-20重量％ ;和(c)乳化剂，其用量为脱模剂总重的0. 01-20重量％。 在本专利技术方法的一个优选实施方式中，所述脱模剂还含有水和其它添加剂。 在本专利技术方法的一个优选实施方式中，所述步骤(b)中的熟化温度为20-40°C ，熟 化时间为12-36小时。 在本专利技术方法的一个优选实施方式中，所述脱模剂中的蜡是米糠蜡。 在本专利技术方法的一个优选实施方式中，所述脱模剂中的乳化剂选自卵磷脂、吐温、聚甘油多聚蓖麻醇酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨聚糖单脂肪酸酯、聚山梨醇酯、脂肪酸单甘油或二甘油二乙酰基酒石酸酯、脂肪酸的蔗糖酯中的一种或多种，所述脱模剂中的油脂选自植物油、动物油、合成油脂、改性油脂中的一种或多种。 本专利技术一方面还涉及采用本专利技术方法制得的脱模剂。在该脱模剂的一个实施方式 中，该脱模剂含有(a)油脂，其用量为脱模剂总重的60-99.8重量X;(b)选自米糠蜡、大豆 蜡和葵花籽蜡的蜡，其用量为脱模剂总重的O. 1_20重量％;和(c)乳化剂，其用量为脱模剂 总重的0.01-20重量％。 本专利技术再一方面还涉及一种生产烘烤食品的方法，该方法包括 提供所述烘烤食品的面糊； 在生产器具上提供本专利技术脱模剂； 将待烘烤的面糊施加到该生产器具上；禾口 进行烘烤，制得所述食品。附图说明 图1显示将蛋黄派倒出来后模具的图片。图1中左边的模具为没有喷脱模剂的 模具，其中沾满了蛋黄派屑，重量有5g ;右边的模具是喷涂了本专利技术实施例2中制得的脱模 剂，图中显示基本上没有派屑(大约0. 2g)。 图2显示蛋黄派倒出来后模具的图片。图2中左边的模具喷涂了本专利技术比较例1 制得的脱模剂，其中还有O. 7g派屑；而右边的模具喷涂了本专利技术实施例l制得的脱模剂，在 模具边缘上有一点派屑，但比左边模具要少0. 2g。具体实施例方式本专利技术一方面涉及一种脱模剂，其含有油脂、蜡和乳化剂。 可用于本专利技术脱模剂的油脂可以是任何食用级的油脂，包括所有的植物油、动物 油、合成油脂、改性油脂，以及它们的各种混合物。优选使用常温下是液体的油脂。 具体的油脂包括但不限于甘油酯油、葵花籽油、大豆油、红花油、橄榄油、花生油、 油菜籽油、玉米油、分提椰子油、天然油尤其是棕榈油的油酸酯成分、互酯化油以及它们的 衍生物和混合物。所述衍生物包括它们的氢化衍生物。 油脂的碘价范围可为大于零小于原料油，例如可以是0-210甚至更高。本领域技 术人员能够容易地确定和选择油脂的碘价。 本专利技术脱模剂中，油脂的含量是本领域常规使用的含量，具体而言，以脱模剂总重计，该含量可以是约60-99. 8%，例如约70-98%、80-98%、90-98%、80-97%等。 用于本专利技术脱模剂的蜡包括米糠蜡、大豆蜡和葵花籽蜡。可以单一的成分使用这些蜡，也可以任意两种或三种的混合物形式使用这些蜡。可从各种途径获得所述蜡，例如从市售途径获得，例如北京逾世纪科技有限公司的3号米糠蜡(也叫瑞凡蜡)。本专利技术优选米糠蜡，因为其快干性更能满足脱模剂的要求。 蜡的用量为本专利技术脱模剂重量的约O. 1_20重量％，优选为约1-15%，也可为约2-10%，例如2-8%、3-6%、1-5%、2-5%等。 本专利技术脱模剂中的乳化剂可以为本领域所使用的各种乳化剂，包括但不限于卵磷脂、吐温、聚甘油多聚蓖麻醇酸酯(PGPR)、丙二醇脂肪酸酯(PGMS)、山梨聚糖单脂肪酸酯(如山梨聚糖_油酸酯、山梨聚糖_月桂酸酯)、聚山梨醇酯、脂肪酸单甘油或二甘油二乙酰基酒石酸酯、和脂肪酸的蔗糖酯等。这些乳化剂可单独使用，也可以任意组合的方式使用。 乳化剂的用量为本专利技术脱模剂重量的约0. 01-20重量％ ，可以为0. 5-18 % 、0. 5-15%、1-15%、2-10%、2-8%、3-6%、5-15%、5-10%等。 本专利技术脱模剂还可任选地含有水以及其它食用级添加剂。所述添加剂包括但不限于维生素、蛋白质、酶、淀粉、糖(尤其是乳糖)、有机酸的盐、无机酸的盐(如氯化钠、碳酸盐等)、抗微生物剂和各种食物，以及它们的任意混合物；所述食物包括但不限于奶粉、大豆粉、大豆提取物、大豆浓縮物、麦芽、酵母、酵母提取物、乳清粉和乳清提取物等等，以及它们的任意混合物。 合适的酶包括但不限于蛋白酶、淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、脂肪酶、纤维素酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化物等。 合适的抗微生物剂包括但不限于乙酸、拧檬酸、山梨酸、苯甲酸、这些酸的盐以及酯等。 维生素包括维生素A、 B、 C、 D、 E等，以及它们的任意混合物。 水的用量可以为脱模剂总重的约0-85重量％，例如可以是0-60%、0_40%、0-30 %等。 其它添加剂的用量可以为脱模剂总重的约0-20重量％本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于食品行业的脱模剂，其特征在于，所述脱模剂包含：（ａ）油脂，其用量为脱模剂总重的６０－９９．８重量％；（ｂ）选自米糠蜡、大豆蜡和葵花籽蜡的蜡，其用量为脱模剂总重的０．１－２０重量％；和（ｃ）乳化剂，其用量为脱模剂总重的０．０１－２０重量％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡鹏，常桂芳，徐振波，余愚，陈昌强，
申请(专利权)人：嘉里特种油脂上海有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]