一种食用菌营养滋补汤及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种食用菌营养滋补汤及其生产方法，本发明专利技术属于食用菌加工领域，特别是涉及以食用菌子实体为主要原料加工的一种食用菌营养滋补汤及其生产方法。本发明专利技术食用菌营养滋补汤产品包括食用菌子实体酶解液、食用菌子实体和其他辅料。本发明专利技术产品制备步骤如下：食用菌子实体经粉碎后，加入混合酶酶解，酶解完毕升温灭酶。向灭酶后食用菌酶解液中加入辅料进行均质处理，随后将上述调配后食用菌酶解液与完整食用菌子实体混合后定量分装于各包装容器中封口、灭菌。本产品使食用菌子实体形态得到了完整保留，本产品集多种食用菌的诸多营养成分于一体，是一种具有滋补、提高免疫力功效的良好滋补营养食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用菌加工领域，特别是涉及以食用菌子实体为主要原料加工的。
技术介绍
我国人民上千年的食用历史印证了食用菌的良好食用和滋补保健功能。食用菌含有蛋白质、糖类、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、锌等微量元素及人体所必需的大部分氨基酸。自然界中的食用菌种类较多，其中经过人类食用历史已经验证的具有代表性的食用菌有冬虫夏草、香菇、羊肚菌、金针菇、银耳、榆耳等。尚且每一种食用菌都具有不同的营养保健功能。如冬虫夏草一直被列为滋补药物之首，具有益肺肾、补精髓、止血化痰等功效；羊肚菌是最著名的美味食用菌，具有甘寒无毒，有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、补脑、提神之功能；金针菇具有增强机体免疫、抑制肿瘤等功能；银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效；榆耳质似海参，具有特殊的风味，鲜嫩爽口，营养丰富。香菇具有益肝、益气、解毒、降血压、增强免疫力等作用；香菇还能抑制恶性细胞增殖、活化免疫细胞，且具有增加人体免疫细胞数量和增强免疫细胞功能等。另外，从目前市场上食用菌加工产品的种类可以看出，蘑菇产品主要集中在鲜品、干制品和罐头产品三个方面。食用菌罐头产品主要有盐渍罐头产品和调配型两种；如古龙牌蘑菇罐头和承德格林食品有限公司生产的碧洁牌八菇素珍煲。现有食用菌深加工产品形式较为单一、口味平淡；适应社会快节奏生活的方便型食用菌深加工产品是目前亟待开发的主题；本专利技术开发的方便营养滋补型食用菌滋补汤产品，集营养美味滋补保健功能于一身，该保健食品是进一步开拓和深化食用菌深加工产业的需要。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是提供一种适合各种人群特别是中老年人的食用菌营养滋补汤产品，本专利技术解决的另一技术问题是提供一种食用菌营养滋补汤的生产方法。本专利技术的技术方案概述如下一种食用菌营养滋补汤产品主要包括经均质和酶解处理工序得到的食用菌子实体酶解液、食用菌子实体和其他辅料。本专利技术中食用菌营养滋补汤产品中各组分量百分比为食用菌子实体酶解液40～80％，清汁鸡汤10～40％，金针菇子实体1～3％，羊肚菌子实体1～5％，榆耳菌子实体0～3％，银耳子实体0～5％，冬虫夏草菌丝粉0.1～2％，枸杞子0.2～2％。本专利技术产品制备步骤如下取香菇子实体、灵芝子实体、羊肚菌子实体、灰树花子实体或凤尾菇子实体中的一种或几种经粉碎机粉碎后，再与水以1∶5～15比例混合后，然后用胶体磨进行处理，调整胶体磨定子与转子的间隙为80～100微米，对子实体粉碎液进行破碎；随后将食用菌子实体粉碎液调整温度到40～65℃，ph 5～7，混合液中加入由纤维素酶、β-葡聚糖酶和蛋白酶组成的混合酶，混合酶占食用菌子实体粉碎液重量百分比的0.03～0.05％，混合酶按重量百分比组成为纤维素酶30～50％、β-葡聚糖酶30～50％、蛋白酶20～40％，，酶解时间1～4小时，利用外加酶对子实体粉碎液进行酶解处理，酶解完毕升温到85℃保持20分钟进行灭酶。向灭酶后食用菌酶解液加入清汁鸡汤。然后将上述混合液进行均质处理，高压均质机压力控制在40～60Mpa，高压均质流量为0.4～0.7吨/小时。随后将上述调配后食用菌酶解液分装各包装容器并封口，各包装容器中预先加入重量百分比为0～3％的金针菇子实体，1～5％的羊肚菌子实体，0～3％的榆耳菌子实体，0～5％的银耳子实体，0.1～2％的冬虫夏草菌丝粉，枸杞子0.2～2％；容器封口完毕于120℃灭菌15～20分钟后即得产品。本专利技术中清汁鸡汤制作方法如下去除内脏后的整鸡切块后与水以1∶4～30比例混合，加入适量的葱、姜、盐蒸煮20～60分钟，去除上层油沫，过滤收集澄清汁液即得清汁鸡汤。本专利技术中粉碎、胶体磨和均质机处理工艺使食用菌子实体实现了良好的粉碎效果，子实体以微粒的形式存在，子实体中的各种营养成分得到了良好溶出；大量子实体微粒的存在大大提高了各种外加酶的酶解效率；通过对多种食用菌子实体的酶解和均质处理，从而使其子实体组织中包括大分子纤维素、蛋白质和大分子量多糖等得到一定程度的降解，有效的提高了本专利技术产品中各种食用菌多糖、氨基酸和其他风味物质的含量，使本专利技术产品口味鲜美，同时由于酶解产生的各种食用菌多糖和其他营养成分的良好配伍使本专利技术产品不仅具有食用功效而且具有良好营养滋补功能。本专利技术产品中配加的各种食用菌子实体和枸杞子使产品色泽丰富，产品中加入的完整食用菌子实体使产品具有良好的观赏性，产品不但美味可口，更给人一种良好的感官享受。产品中多糖的含量由酶解前的0.7～1.1％提高到2％以上(多糖含量测定采用苯酚硫酸法)，膳食纤维含量则由2～3％提高到3.5％以上(膳食纤维测定采用Southgate改良法)，本产品集多种食用菌的诸多营养成分于一体，是一种具有滋补、提高免疫力功效的良好滋补营养食品。本产品具有滋补肺肾、预防肿瘤、提高免疫力等功效。特别适合中老年人和亚健康人群食用。经中老年人食用试验表明本产品能有效消除疲劳、提高免疫力。本产品食用方便，可直接食用也可经加热后食用，可作为餐桌方便菜肴，亦可作为火锅加料，是符合现代生活快节奏的一种方便即食食品，是具有中华民族传统特色的一种滋补保健食品。具体实施例方式下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。实施例1 100公斤食用菌营养滋补汤产品及其生产方法一种食用菌营养滋补汤产品按重量百分比组成如下食用菌子实体酶解液80公斤，金针菇子实体1公斤、羊肚菌子实体1公斤、银耳子实体5公斤，冬虫夏草菌丝粉0.1公斤，枸杞子0.2公斤，清汁鸡汤12.3公斤。本例中产品制备步骤如下香菇子实体、灵芝子实体、羊肚菌子实体、灰树花子实体和凤尾菇子实体各取2公斤经粉碎机粉碎后，再与水以1∶7比例混合后，然后用胶体磨进行进一步粉碎处理，调整胶体磨定子与转子的间隙为80～100微米，对子实体粉碎液进行破碎；随后将食用菌子实体粉碎液调整温度到40℃，ph 5.5，混合液中加入由纤维素酶、β-葡聚糖酶和蛋白酶组成的混合酶，混合酶占食用菌子实体粉碎液重量百分比的0.03％，混合酶按重量百分比组成为纤维素酶50％、β-葡聚糖酶30％、蛋白酶20％，，酶解时间1小时，利用混合酶对子实体粉碎液进行酶解处理，酶解完毕升温到85℃保持20分钟进行灭酶。向灭酶后食用菌酶解液加入清汁鸡汤。然后将上述混合液进行均质处理，高压均质机压力控制在40～60Mpa，高压均质流量为0.4吨/小时。随后将上述调配后食用菌酶解液分装各包装容器并封口，各包装容器中预先加入如下重量组分，金针菇子实体1公斤、羊肚菌子实体1公斤、银耳子实体5公斤、冬虫夏草菌丝粉0.1公斤、枸杞子0.2公斤，包装容器封口完毕于120℃灭菌20分钟后即得产品。本例中清汁鸡汤制作方法如下去除内脏后的鸡肉0.5公斤切块后与12公斤水混合，加入适量的葱、姜、盐蒸煮30分钟，去除上层油沫，过滤收集澄清汁液即得清汁鸡汤。本批次产品的多糖含量3.8％(多糖含量测定采用苯酚硫酸法)，膳食纤维含量在4％(膳食纤维测定采用Southgate改良法)，本产品集多种食用菌的诸多营养成分于一体，是一种具有滋补、提高免疫力功效的良好滋补营养食品。本产品能达到滋补肺肾、预防肿瘤、提高免疫力等功效。特别适合中老年人食用。经中老年人食用试验表明本产品能有效消除疲本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用菌营养滋补汤，其特征在于食用菌营养滋补汤中含有食用菌子实体酶解液、食用菌子实体和其他辅料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡永峰，岳国海，李绩，程池，黄宇彤，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]