一种利用食用菌漂烫液生产营养精粉的方法技术

本发明专利技术提供了一种利用食用菌漂烫液生产营养精粉的方法，该方法将食用菌漂烫液经过滤、混合壁材、搅拌、均质，喷雾干燥得到微胶囊功能营养精粉。本方法利用食用菌加工过程中废弃的漂烫液，生产富含菌多糖、食用菌多酚、菌蛋白的功能营养精粉；这不仅解决了当前漂烫液处理问题，减少污染，使资源得到合理使用，而且本方法易于连续规模化工业生产，所生产的微胶囊精粉具有营养丰富、稳定性好、贮藏期长的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工副产物综合利用的生产技术，更具体涉及一种利用废弃的食用菌漂烫液生产营养精粉的方法。
技术介绍
近年来，我国食用菌栽培量与产量不断增加，加工过程产生的漂烫液等副产物数 量也不断扩大。双孢蘑菇是我国食用菌主要栽培品种之一，全国80%双孢蘑菇用于生产出 口蘑菇罐头，产量达14. 28万吨，约占世界蘑菇罐头总产量的65%左右，居世界第一位；近 年来大球盖菇种植面积不断扩大，仅福建省三明市每年产量就达到近2万吨，其中大部分 作为盐渍菇销售；秀珍菇栽培范围与产量逐年增加，仅福建罗源县年产量就达到4万多吨， 部分被加工成油炸休闲产品。而漂烫处理(也称杀青)是食用菌加工中主要的工艺环节之 一，大球盖菇、双孢蘑菇和秀珍菇盐渍、糖制、油炸、罐藏或冻藏的加工产品都需要进行漂烫 处理，以达到灭酶、改善产品品质的目的。因此我国每年至少产生数万吨大球盖菇、双孢蘑 菇和秀珍菇漂烫液。对于大球盖菇、双孢蘑菇和秀珍菇漂烫后的液体，含有大量的蛋白质、氨基酸、维 生素、矿物质等营养物质以及活性多糖、酚类物质等生物活性物质，但目前这些漂烫液仅有 极少部分用于生产酱油、食醋等调味品，大部分作为废水排掉，不仅资源浪费，而且造成环 境污染。对于利用微胶囊包埋技术，将废弃的大球盖菇、双孢蘑菇和秀珍菇漂烫液丰富的营 养物质和活性成分开发为高附加值的食用菌精粉尚未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，针对食用菌 漂烫液利用率低、污染环境问题，利用其富含对人体有益的营养成份和活性物质的特点，采 用微胶囊包埋技术，生产易于贮藏、富含菌多糖、食用菌多酚、菌蛋白的功能营养精粉。本专利技术的利用食用菌漂烫液生产营养精粉的方法，是将食用菌漂烫液经过滤、混 合壁材、搅拌、均质，喷雾干燥得到食用菌功能营养精粉；所述食用菌漂烫液为新鲜食用菌 加工成盐渍、糖制、油炸、罐藏或冻藏的食用菌产品过程中热烫处理后留下的废弃液体；所 述食用菌漂烫液为大球盖菇漂烫液、双孢蘑菇漂烫液或秀珍菇漂烫液；所述食用菌漂烫液 的PH值为6. 0 7. 0 ；所述壁材为β -环状糊精、乙基纤维素中的一种。上述方法的具体步骤如下(1) 大球盖菇、或双孢蘑菇、或秀珍菇漂烫液经孔径为0. 15mm的筛过滤，与壁材混 合，搅拌、均质。所述壁材的用量为漂烫液可溶性固形物的10 100%。(2) 均质后的溶液，喷雾干燥成微胶囊精粉，喷雾干燥工艺参数为进料固形物 浓度为1 30%，进风温度为120 160°C，出风温度为75 100°C。本专利技术的显著优点为1、可充分利用废弃的大球盖菇、双孢蘑菇和秀珍菇废弃漂烫液资源，开发生产附加值 较高、营养丰富的精粉，变废为宝。2、利用安全无毒、可食用的壁材包埋漂烫液中的活性成分，制作成微胶囊精粉，防 止精粉中的活性营养成份因环境影响而氧化、变质或分解，提高稳定性，延长贮存期。3、采用喷雾干燥微胶囊法生产营养精粉，具有设备简单、成本低、易于大规模连续生产的优点。具体实施例方式所述的大球盖菇、双孢蘑菇和秀珍菇漂烫液应新鲜、无污染；由新鲜、无异味、无 虫蛀的大球盖菇、双孢蘑菇和秀珍菇，清洗去除泥沙杂质后，采用符合居民饮用水标准的水 源，经热烫而得。如漂烫过程添加柠檬酸，漂烫液需用食用碳酸钠溶液中和至pH6. 0 7. 0。漂烫液，经孔径为0. 15mm的筛过滤，滤液浓缩至浓度为1 30%，利用阿贝折光仪 测定滤液的可溶性固形物含量，计算漂烫液可溶性固形物，根据漂烫液可溶性固形物确定 壁材添加量，然后搅拌、均质，均质压力为10 30MPa ；其中乙基纤维素先用无水乙醇溶解 后再加入到漂烫液中，Ig乙基纤维素用20 IOOmL无水乙醇溶解。均质后的溶液，采用喷 雾干燥设备，将溶液制备成精粉，喷雾干燥工艺参数为进料可溶性固形物浓度为1 30%， 进风温度为120 160°C，出风温度为75 100°C。所得喷雾干燥精粉含水量彡5%。以下为本专利技术的具体实施案例，进一步描述本专利技术，但是本专利技术不仅限于此。实施例1加工大球盖菇盐渍菇产生的新鲜大球盖菇漂烫液，经孔径为0. 15mm的筛过滤，滤液 浓缩至可溶性固形物含量为3. 0%，浓缩液总体积为2000mL，按占漂烫液可溶性固形物重量 20%的添加量加入β -环状糊精12g，利用800r/min搅拌仪器搅拌IOmin左右后均质，均质 压力为lOMPa。均质后的溶液，利用喷雾干燥器加工成精粉，喷雾干燥器进风温度130°C，出风温 度为80°C，进料可溶性固形物浓度为3. 6%，喷雾干燥后精粉含水量< 5%。实施例2加工双孢蘑菇罐头产生的新鲜双孢蘑菇漂烫液，经孔径为0. 15mm的筛过滤，滤液浓缩 至可溶性固形物含量为8. 0%，浓缩液总体积为IOOOmL,按10%添加量加入乙基纤维素8g，乙 基纤维素先经200mL95%食用乙醇完全溶解后加入，利用lOOOr/min搅拌仪器搅拌15min左 右后均质，均质压力为20MPa。均质后的溶液，利用喷雾干燥器加工成精粉，喷雾干燥器进风温度150°C，出风温 度为85°C，进料可溶性固形物浓度为8. 5%，喷雾干燥后精粉含水量< 5%。实施例3加工真空油炸的秀珍菇脆片产生的新鲜秀珍菇漂烫液，经孔径为0. 15mm的筛过滤，滤 液浓缩至可溶性固形物含量为10%，浓缩液总体积为3000mL，按100%添加量加入β -环状 糊精300g，利用800r/min搅拌仪器搅拌IOmin左右后均质，均质压力为30MPa。均质后的溶液，利用喷雾干燥器加工成精粉，喷雾干燥器进风温度160°C，出风温 度为90°C，进料可溶性固形物浓度为20%，喷雾干燥后精粉含水量< 5%。实施例4加工大球盖菇盐渍菇产生的新鲜大球盖菇漂烫液，经孔径为0. 15mm的筛过滤，滤液浓缩至可溶性固形物含量为20%，浓缩液总体积为4000mL，按50%添加量加入β -环状糊精 400g，利用600r/min搅拌仪器搅拌12min左右后均质，均质压力为30MPa。均质后的溶液，利用喷雾干燥器加工成精粉，喷雾干燥器进风温度140°C，出风温 度为95°C，进料可溶性固形物浓度为30%，喷雾干燥后精粉含水量< 5%。权利要求，其特征在于食用菌漂烫液经过滤、混合壁材、搅拌、均质，喷雾干燥得到微胶囊功能营养精粉。2.根据权利要求1所述的利用食用菌漂烫液生产营养精粉的方法，其特征在于所述 食用菌漂烫液为新鲜食用菌加工成盐渍、糖制、油炸、罐藏或冻藏的食用菌产品过程中热烫 处理后留下的废弃液体。3.根据权利要求1或2所述的利用食用菌漂烫液生产营养精粉的方法，其特征在于 所述食用菌漂烫液为大球盖菇漂烫液、双孢蘑菇漂烫液或秀珍菇漂烫液。4.根据权利要求1、2或3所述的利用食用菌漂烫液生产营养精粉的方法，其特征在于 所述食用菌漂烫液的pH值为6. O 7. O。5.根据权利要求1所述的利用食用菌漂烫液生产营养精粉的方法，其特征在于所述 壁材为β-环状糊精、乙基纤维素中的一种。6.根据权利要求1、2、3、4或5所述的利用食用菌漂烫液生产营养精粉的方法，其特征 在于所述方法的具体制备步骤如下(1) 食用菌漂烫液用孔径为0. 15mm的筛过滤后，与壁材混合，搅拌、均质；均质后的溶液，喷雾干燥成微胶囊精粉。7.根据权利要求本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用食用菌漂烫液生产营养精粉的方法，其特征在于：食用菌漂烫液经过滤、混合壁材、搅拌、均质，喷雾干燥得到微胶囊功能营养精粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈君琛，李怡彬，沈恒胜，周学划，吴俐，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]