魔芋荞麦挂面制造技术

本发明专利技术公开了一种魔芋荞麦挂面，其主要成分为小麦面粉、荞麦面粉、魔芋精粉、荞麦皮微粉，经过：荞麦面粉蒸制预糊化处理、和面、面团熟化、压延、切丝、烘干、定长切断工序制成。本发明专利技术的有益效果是：由于加入了荞麦和魔芋精粉使本挂面的营养价值得到提高，并因加入魔芋精粉使挂面的适口性及外观方面得到改善。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于粮食制品，具体为一种魔芋荞麦挂面。二
技术介绍
魔芋的主要成分葡甘聚糖是一种水溶性膳食纤维，具有国内外公认的保健功能。 它能有效的把重金属原子、放射性元素及放射性同位素从人体内排出，起到胃肠清道夫 的作用。它还能有效的预防和治疗高血酯、高胆固醇、冠心病、肥胖病、肿瘤、便秘等日益多 发的文明病。 荞麦是一种药、食同源的植物，荞麦营养价值全面，含有丰富的生物类黄酮、酚类、 亚油酸、维生素及多种微量元素。市面流行的荞麦挂面由于其营养价值和独特的口感而深 受现代人的欢迎。但是由于荞麦面中可以生成面筋的物质较少，挂面很容易发生断条现象， 成品率较低，因此成品挂面中荞麦面的含量很难超过25%。 荞麦的营养成分分布呈现从外围向中心逐渐降低的规律，S卩外层的营养成分最 高，向内逐渐降低。其最外层的荞麦皮中碳酸钾含量约占4.6%，苦荞皮的芦丁含量高达 30%。虽然荞麦皮中含有的芦丁元素，是治疗糖尿病的常见用药，但是由于荞麦皮坚硬，传 统工艺无法将其研磨至精碎，而掺入这种荞麦皮粉的挂面强度降低并有牙碜口感，所以传 统荞麦面食的原料仅限于荞麦面粉。
技术实现思路
为克服荞麦挂面现有技术的上述缺陷，本专利技术提供了一种魔芋荞麦挂面的配方及 制作工艺。 本专利技术的目的是通过下述方案实现的成分包括小麦面粉、荞麦面粉、魔芋精粉、 精盐、荞麦皮微粉。荞麦皮微粉是经过清洗及中温烘焙的荞麦皮通过超微粉碎加工至150 目以上。荞麦面粉使用前需要进行蒸制，达到预糊化状态。加入魔芋精粉不仅改善了荞麦 挂面的适口性，提高了抗折断强度，而且营养价值得到提高。实现以上技术的有益效果是 由于加入了荞麦面粉和魔芋精粉使本挂面的营养价值得到提高，并因加入了魔芋精粉适口 性及外观方面得到改善。具体实施例方式本专利技术提供了一种魔芋荞麦挂面，魔芋荞麦挂面以小麦面粉和荞麦面粉为基本原 料，并添加了魔芋精粉、荞麦皮微粉及辅料。其成分表为 小麦面粉荞麦面粉魔芋精粉谷朊粉精盐40%' 20%' 1% - 80%- 60% 10% ;1% 6% ;1. 5% 2% 荞麦皮微粉 1.5Q; 2%。； 碳酸钠 1.5%。 2%。。 制备方法 1、荞麦面粉平摊于平盘中蒸制20 30分钟，取出后打散并充分晾凉。 2、将精盐、荞麦皮微粉、碳酸钠加入溶盐罐内，注入原料重量20 25%的软化水搅拌2分钟至充分溶解，静置5分钟得到混合液备用。 3、将充分晾凉的荞麦面粉、小麦面粉、魔芋精粉、谷朊粉放入和面机干混5分钟，喷入混合液继续高速搅拌10分钟得到颗粒均匀的面团。 4、将和好的面送入熟化机，熟化30分钟后进行复合压延。 5、将两片经复合压延后的面片叠加送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切 丝。 6、上架剪齐后，进入烘干隧道烘干4 5小时。 7、根据成品要求将干燥后的挂面切断，得到成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋荞麦挂面，其特征在于：其主要组成成分包括小麦面粉、荞麦面粉、魔芋精粉、精盐、荞麦皮微粉；其成分表：小麦面粉４０％～８０％；荞麦面粉２０％～６０％；魔芋精粉１％～１０％；谷朊粉１％～６％；精盐１．５％～２％；荞麦皮微粉１．５‰～２‰；碳酸钠１．５‰～２‰。

【技术特征摘要】
一种魔芋荞麦挂面，其特征在于其主要组成成分包括小麦面粉、荞麦面粉、魔芋精粉、精盐、荞麦皮微粉；其成分表小麦面粉 40％～80％；荞麦面粉 20％～60％；魔芋精粉 1％～10％；谷朊粉1％～6％；精盐 1.5％～2％；荞麦皮微粉1.5‰～2‰；碳酸钠1.5‰～2‰。2.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：张津生，
申请(专利权)人：宜垦天津农业制品有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]