一种降低糖蜜中蔗糖含量的方法技术

本发明专利技术公开了中国食品发酵工业研究所的编号是酵母２．１３９２的菌株在降解蔗糖中的应用。本发明专利技术还公开了一种降低糖蜜中蔗糖含量的方法，是将上述的酵母菌置于糖蜜中发酵培养，得到低聚糖，上述糖蜜的糖度为４－６Ｂé，ｐＨ为６．５－７．０。本发明专利技术提供了一种通过酵母菌发酵大豆低聚糖中的蔗糖，来提高大豆低聚糖中功能性成分（水苏糖、棉子糖）的相对含量的工艺。由于本发明专利技术在提取过程中使用了酵母菌，将大豆低聚糖中的蔗糖以碳源的形式消耗掉，但不利用其中的棉子糖和水苏糖，因而大豆低聚糖产品纯度比现有生产方法得到提高，且降低了生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物降解对大豆产品进行深加工，特别涉及。
技术介绍
大豆糖蜜是生产醇法大豆浓縮蛋白过程中的副产物，每生产3吨大豆浓縮蛋白就 能得到1吨大豆糖蜜。大豆糖蜜是制约生产企业扩大生产规模的主要因素之一，因此对大 豆糖蜜的开发和利用显得尤为重要。 大豆低聚糖是大豆中可溶性寡糖的总称，其主要成分是蔗糖、棉子糖和水苏糖等 寡糖，人体在正常代谢中，肠腔会产生氨、硫化氢、胺类、酚、吲哚及强烈致癌的酶等有害人 体健康的体内毒素，这些毒素会因环境污染而造成数量增加。更重要的是现代都市人快节 奏、高压力的生活方式，高糖、高脂肪的饮食结构，农产品中的化肥、农药造成的食品污染， 都会使得人体内毒素大大增加。因此，通过消化道将体内毒素与食物残渣一起排出体外成 为现代人的需要。大豆低聚糖是一种全天然的保健食品，排毒方式属于益生元制品排毒方 式，即通过有选择性的增殖人体自身的内源性双歧杆菌，同时抑制肠内有害细菌，来减少体 内的毒素。大量增殖的双歧杆菌在酵解低聚糖时，产生乙酸、乳酸等，降低肠腔PH值，加快 肠腔推进性运动，并配合低聚糖的水溶性膳食纤维作用，产生协同效应共同形成排便反射， 达到保护肠壁和本文档来自技高网...

【技术保护点】
中国食品发酵工业研究所的编号是酵母２．１３９２的菌株在降解蔗糖中的应用。

【技术特征摘要】
中国食品发酵工业研究所的编号是酵母2.1392的菌株在降解蔗糖中的应用。2. —种降低糖蜜中蔗糖含量的方法，是将权利要求1所述的菌株置于糖蜜中发酵培 养，降解蔗糖。3. 如权利要求2所述的方法，其特征在于所述糖蜜的糖度为4-6B6， pH为6. 5-7. 0。4. 如权利要求2或3所述的方法，其特征在于所述糖蜜来自于大豆。5. 如权利要求2-...

【专利技术属性】
技术研发人员：董银卯，王昌涛，何聪芬，崔希庆，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]