一种发酵型大豆乳清饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种发酵型大豆乳清饮料及其制备方法。本发明专利技术发酵型大豆乳清饮料的制备方法有效克服了现有的大豆乳清中大豆低聚糖等活性成分提取技术落后，所得产品中大豆低聚糖等活性成分含量低，大豆乳清相关产品生产过程能耗较高、成本较大、产品功效不明确等缺点或不足，本发明专利技术采用固定化乳酸菌胶进行发酵，在高效利用大豆工业副产物的同时，既可保持发酵液中乳酸菌催化活性，又可在连续发酵反应后回收利用固定化乳酸菌，工艺简单，成本低廉。本发明专利技术发酵型大豆乳清饮料中蔗糖含量低，水苏糖、棉子糖等大豆低聚糖活性成分含量高，能有效促进人体肠道双歧杆菌增殖，增加有益菌、抑制有害菌、润肠通便、清除毒素、提高人体肠道免疫功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工方法
，具体而言，涉及一种发酵型大豆乳清饮料及其制备方法。
技术介绍
大豆乳清是大豆蛋白加工过程副产物，其富含乳清蛋白、大豆低聚糖、无机盐等，目前多以废物直接排放，造成资源浪费，引起环境污染。大豆乳清中的大豆低聚糖是一种功能性糖类，其主要成分为蔗糖、水苏糖和棉子糖，除蔗糖外，其余基本不被人体吸收，可直达肠道，促进肠道双歧杆菌增殖，可抑制有害菌，增进有益菌，润肠通便，清除毒素，提高肠道免疫功能。蔗糖是一种常见的双糖，摄入过多容易引起肥胖、蛀牙，对糖尿病患者也极为不利。为除去蔗糖，提高功能性低聚糖纯度，现有技术采用了很多方法，如专利201510899907.0公开了一种大豆深加工过程中低聚糖的提取方法，其对大豆乳清除杂预处理后，经超滤、纳滤、喷雾干燥得到高纯度低聚糖，提高了大豆加工产业附加值；专利201210393907.X公开了一种以黄浆水为主要原料的保健饮料及其制作方法，其以大豆黄浆水为主要原料，添加蔗糖、果汁、酸味剂、食用香精以及豆渣发酵液制成保健饮料，该方法在保留大豆低聚糖基础上，充分利用豆制品副产物，解决了黄浆水和豆渣的处理问题；然而现有技术方法的缺点较多，如专利201510899907.0提纯方法低聚糖纯度不高、过程繁琐、不适宜大规模生产，而且能耗较高、成本较大，还不可避免的产生部分低聚糖成分的损失；按专利201210393907.X方法制作的产品中所含生物活性物质，如大豆低聚糖含量偏低，效果有限。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种发酵型大豆乳清饮料的制备方法，所述的发酵型大豆乳清饮料的制备方法在高效利用大豆工业副产物的同时，既可保持发酵液中乳酸菌催化活性，又可在连续发酵反应后回收利用固定化乳酸菌，工艺简单，成本低廉；此外，有效去除大豆乳清中的蔗糖，充分保留水苏糖、棉子糖等大豆低聚糖活性成分。本专利技术的第二目的在于提供一种采用上述的发酵型大豆乳清饮料的制备方法制备得到的发酵型大豆乳清饮料，所述的发酵型大豆乳清饮料中蔗糖含量低，水苏糖、棉子糖等大豆低聚糖活性成分含量高，能有效促进人体肠道双歧杆菌增殖，增加有益菌、抑制有害菌、润肠通便、清除毒素、提高人体肠道免疫功能。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种发酵型大豆乳清饮料的制备方法，以大豆乳清为原料，依次经浓缩、复配后与固定化乳酸菌胶粒混合发酵制得大豆乳清饮料。本专利技术发酵型大豆乳清饮料的制备方法有效克服了现有的大豆乳清中大豆低聚糖等活性成分提取技术落后，所得产品中大豆低聚糖等活性成分含量低，大豆乳清相关产品生产过程能耗较高、成本较大、产品功效不明确等缺点或不足，本专利技术采用固定化乳酸菌胶进行发酵，在高效利用大豆工业副产物的同时，既可保持发酵液中乳酸菌催化活性，又可在连续发酵反应后回收利用固定化乳酸菌，工艺简单，成本低廉。优选地，所述浓缩包括将大豆乳清加热加压蒸发浓缩至大豆乳清浓度为10wt％-15wt％，优选为12wt％-13wt％，进一步优选为13wt％。优选地，所述加热温度为50-70℃，优选为55-65℃，进一步优选为60℃。优选地，所述加压压力为80-90kPa，优选为83-87kPa，进一步优选为85kPa。优选地，所述复配包括：将浓缩后的大豆乳清与奶粉复配，经灭菌得发酵初始原料，其中奶粉添加量为所得发酵初始原料质量的5％-20％，优选为10％-20％，进一步优选为15％。优选地，所述固定化乳酸菌胶粒的制备方法包括：将无菌海藻酸钠加入选择性利用蔗糖的乳酸菌悬液中，混匀后，将所得混合液加入CaCl2溶液中，静置、无菌生理盐水洗涤制得直径为2-3mm，优选为2.5-3mm，进一步优选为2.5mm的固定化乳酸菌胶粒。优选地，所述无菌海藻酸钠的加入量为乳酸菌悬液质量的2％-2.5％，优选为2.3％-2.5％，进一步优选为2.3％。优选地，所述CaCl2溶液的浓度为2％-4％，优选为3％-4％，进一步优选为3％。优选地，所述发酵包括：将固定化乳酸菌胶粒与待发酵原料混合，加入乙酸钠，恒温发酵，过滤，去除固定化乳酸菌胶粒，灭菌即得大豆乳清饮料。优选地，所述固定化乳酸菌胶粒与待发酵原料的质量比为1:3-4，优选为1:3.5-4，进一步优选为1:3.5。优选地，所述乙酸钠的加入量为待发酵原料质量的0.2％-0.6％，优选为0.3％-0.5％，进一步优选为0.4％。优选地，所述恒温发酵的发酵温度为37-42℃，优选为38-40℃，进一步优选为39℃；优选地，所述恒温发酵的发酵时间为24-48h，优选为24-36h，进一步优选为36h。优选地，所述过滤后所得固定化乳酸菌胶粒经无菌生理盐水清洗，在低温生理盐水中保存，重复利用。采用上述的发酵型大豆乳清饮料的制备方法制备得到的一种发酵型大豆乳清饮料。本专利技术发酵型大豆乳清饮料中蔗糖含量低，水苏糖、棉子糖等大豆低聚糖活性成分含量高，能有效促进人体肠道双歧杆菌增殖，增加有益菌、抑制有害菌、润肠通便、清除毒素、提高人体肠道免疫功能。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术发酵型大豆乳清饮料的制备方法有效克服了现有的大豆乳清中大豆低聚糖等活性成分提取技术落后，所得产品中大豆低聚糖等活性成分含量低，大豆乳清相关产品生产过程能耗较高、成本较大、产品功效不明确等缺点或不足，本专利技术采用固定化乳酸菌胶进行发酵，在高效利用大豆工业副产物的同时，既可保持发酵液中乳酸菌催化活性，又可在连续发酵反应后回收利用固定化乳酸菌，工艺简单，成本低廉。本专利技术发酵型大豆乳清饮料中蔗糖含量低，水苏糖、棉子糖等大豆低聚糖活性成分含量高，能有效促进人体肠道双歧杆菌增殖，增加有益菌、抑制有害菌、润肠通便、清除毒素、提高人体肠道免疫功能。附图说明为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术一种具体实施方式提供的发酵型大豆乳清饮料的制备方法工艺流程图。具体实施方式下面将结合附图和具体实施方式对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。图1为本专利技术一种具体实施方式提供的发酵型大豆乳清饮料的制备方法工艺流程图。本专利技术提供了一种发酵型大豆乳清饮料的制备方法，以大豆乳清为原料，依次经浓缩、复配后与固定化乳酸菌胶粒混合发酵制得大豆乳清饮料。本专利技术发酵型大豆乳清饮料的制备方法有效克服了现有的大豆乳清中大豆低聚糖等活性成分提取技术落后，所得产品中大豆低聚糖等活性成分含量低，大豆乳清相关产品生产过程能耗较高、成本较大、产品功效不明确等缺点或不足，本专利技术采用固定化乳酸菌胶进行发酵，在高效利用大豆工业副产物的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型大豆乳清饮料的制备方法，其特征在于，以大豆乳清为原料，依次经浓缩、复配后与固定化乳酸菌胶粒混合发酵制得大豆乳清饮料。

【技术特征摘要】
1.一种发酵型大豆乳清饮料的制备方法，其特征在于，以大豆乳清为原料，依次经浓缩、复配后与固定化乳酸菌胶粒混合发酵制得大豆乳清饮料。2.根据权利要求1所述的一种发酵型大豆乳清饮料的制备方法，其特征在于，所述浓缩包括将大豆乳清加热加压蒸发浓缩至大豆乳清浓度为10wt％-15wt％，优选为12wt％-13wt％，进一步优选为13wt％。3.根据权利要求2所述的一种发酵型大豆乳清饮料的制备方法，其特征在于，所述加热温度为50-70℃，优选为55-65℃，进一步优选为60℃；优选地，所述加压压力为80-90kPa，优选为83-87kPa，进一步优选为85kPa。4.根据权利要求1所述的一种发酵型大豆乳清饮料的制备方法，其特征在于，所述复配包括：将浓缩后的大豆乳清与奶粉复配，经灭菌得发酵初始原料，其中奶粉添加量为所得发酵初始原料质量的5％-20％，优选为10％-20％，进一步优选为15％。5.根据权利要求1所述的一种发酵型大豆乳清饮料的制备方法，其特征在于，所述固定化乳酸菌胶粒的制备方法包括：将无菌海藻酸钠加入选择性利用蔗糖的乳酸菌悬液中，混匀后，将所得混合液加入CaCl2溶液中，静置、无菌生理盐水洗涤制得直径为2-3mm，优选为2.5-3mm，进一步优选为2.5mm的固定化乳酸菌胶粒。6.根据权利要求5所述的一种发...

【专利技术属性】
技术研发人员：何鑫平，梁岩，于配配，
申请(专利权)人：深圳先进技术研究院，
类型：发明
国别省市：广东;44