制作风味糖醋茄子的方法技术

本发明专利技术公开了一种制作糖醋茄子的方法，步骤如下：第一步，取新鲜茄子洗净后去蒂；第二步，将其晾干后分别切成两半，装备装坛；第三步，按切好的茄子分层装入腌菜坛内直至装满，每在坛内铺满一层茄子即撒上一层白糖然后再倒入一定重量的食用醋，同时再撒上大蒜末、生姜末、花椒，每层白糖的重量约为每层茄子重量的１０％～１２％，每次倒入的食用醋、大蒜末、生姜末、花椒的重量分别约为每层茄子重量的６％～８％、３～４％、２～３％、０～１．５％；第四步，在装满茄子的腌菜坛上加压重物；第五步，每隔２～３天对装满茄子的腌菜坛进行１次翻缸，连续翻４～５次后密封坛口。第五步，将密封好的腌菜坛置阴凉通风处１０～１２天后即可开坛食用。本方法的优点是制作简便、易于控制且所制得的成品口感较好、营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制作方法，特别涉及一种以茄子为主料的食品酱制方法。
技术介绍
众所周知，茄子是大众餐桌上常见的一种食品，且其具有较强的药用价值。《本草纲目》说"茄子味甘、性寒、无毒。主治寒热、五脏劳损及瘟病。吃茄子可散血止痛，去痢利尿，消肿宽肠。"《医林纂要》称茄子"宽中、散血、止泻。"现代医学研究表明，茄子中丰富的维生素P，可增强细胞间的粘着能力，能防治微血管脆裂出血和促进伤口愈合。中医认为茄子性凉、味甘，具有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，对治疗热毒疮疡、皮肤溃烂、口舌生疮、痔疮下血等很有裨益。茄子还含有丰富的维生素E，对延缓人体衰老具有积极意义。为了便于食用，现有技术中有不少关于如何酱制茄子的报道。但往往由于酱制方法的不科学，用此类技术制得的酱茄子以成味为主，缺乏独特的风味，口感不佳，而且由于工艺处理不够周全，茄子中的营养较易流失。
技术实现思路
本专利技术要解决的是现有技术中存在的问题，提供一种酸甜适度、风味独特、口感较好、营养丰富的茄子酱制方法。 为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用了如下方法制作风味糖醋茄子第一步，取新鲜茄子洗净后去蒂；第二步，将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制作风味糖醋茄子的方法，其特征在于制备方法步骤如下：第一步，取新鲜茄子洗净后去蒂；第二步，将其晾干后分别切成两半，装备装坛；第三步，按切好的茄子分层装入腌菜坛内直至装满，每在坛内铺满一层茄子即撒上一层白糖然后再倒入一定重量的食用醋，同时再撒上大蒜末、生姜末、花椒，每层白糖的重量约为每层茄子重量的１０％～１２％，每次倒入的食用醋、大蒜末、生姜末、花椒的重量分别约为每层茄子重量的６％～８％、３～４％、２～３％、０～１．５％；第四步，在装满茄子的腌菜坛上加压重物；第五步，每隔２～３天对装满茄子的腌菜坛进行１次翻缸，连续翻４～５次后密封坛口。第六步，将密封好的腌菜坛置阴凉通风处１０～１２天后即可开...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：丁铁梅，
申请(专利权)人：丁铁梅，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]