一种黄花菜咸菜制造技术

本发明专利技术涉及一种黄花菜咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料：黄花菜７５－８５份、食盐５－７份、蜂蜜１－３份、酱油１－５份、料酒５－１０份、麻油１－３份、白醋１－２份、辣椒粉１－３份、食用油１－３份、味精０．１－１份、花椒０．０１－０．０５份、香料０．１－０．３份。本发明专利技术的黄花菜咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了黄花菜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种黄花菜咸菜，属于食品加工领域。
技术介绍
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾。色泽浅黄或金黄，质地 新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。抓一把捏成团，手感柔软且有弹 性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。有爽快的清香气黄花菜俗 称金针菜，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本 植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素c、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素c、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几 倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安 神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效， 可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹， 也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。但鲜黄花菜中含有 一种秋水仙碱的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在 体内氧化为二秋水仙碱，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小 时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食 用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温 水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫 等。黄花菜通常用于腌制成咸菜，但是这一加工形式通常会导致黄花 菜内的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有的黄花菜咸菜营养流失严重的问题，提 供一种营养全面、色香味俱全的黄花菜咸菜。本专利技术的黄花菜咸菜包括下列重量百分比的原料黄花菜75-85份、食盐5-7份、 蜂蜜l-3份、 酱油1-5份、 料酒5-10份、 麻油1-3份、白醋1-2份、 辣椒粉l-3份、食用油1-3份、味精0. 1-1份、花椒0. 01-0, 05份、香料0. 1-0. 3份； 优选的，本专利技术的黄花菜咸菜包括下列重量百分比的原料: 黄花菜80份、食盐6份、 蜂蜜2份、 酱油2份、 料酒6份、 麻油2份、白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0. 5份、花椒0. 04份、 香料0. 2份；所说的香料由下列原料组成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。本专利技术的黄花菜咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清 脆爽口，而且保全了黄花菜中所包含的对人体有益的营养成分，是一 种佐餐、零吃、配菜的佳品。 具体实施例方式实施例l黄花菜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)黄花菜800、 食盐60、 蜂蜜20、酱油20、 料酒60、 麻油20、白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、味精5、 花椒0.4、 香料2;其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成大茵香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。实施例2黄花菜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤) 黄花菜750、 食盐50、 蜂蜜10、酱油10、 料酒50、 麻油10、白醋10、 辣椒粉10、 食用油10、味精l、 花椒O. 1、 香料l;其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成-大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。实施例3黄花菜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)黄花菜850、 食盐70、 酱油50、 料酒100、白醋20、 辣椒粉30、 味精10、 花椒0. 5、其中，香料采用下列原料按g 大茴香、山奈、白芷、砂仁、蜂蜜30份、 麻油30份、 食用油30份、 香料3份； 灵常规方法进行配制成 肉桂、甘草、姜和白胡椒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄花菜咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料：　　　　黄花菜７５－８５份、　　食盐５－７份、　　蜂蜜１－３份、　　　　酱油１－５份、　　料酒５－１０份、　　麻油１－３份、　　　　白醋１－２份、　　辣椒粉１－３份、　　食用油１－３份、味精０．１－１份、　　花椒０．０１－０．０５份、　　香料０．１－０．３份。

【技术特征摘要】
1、一种黄花菜咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料黄花菜75-85份、食盐5-7份、 蜂蜜1-3份、酱油1-5份、料酒5-10份、 麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、 花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。2、 根据权利要求1所述的黄花菜咸菜，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙进华，
申请(专利权)人：孙进华，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]