本发明专利技术涉及一种榨菜腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料：榨菜８０－９０份、食盐４－８份、砂糖１－３份、酱油１－５份、黄酒１－２份、麻油１－３份、白醋１－２份、辣椒粉１－３份、食用油１－３份、味精０．１－１份、花椒０．０１－０．０５份、香料０．１－０．３份。本发明专利技术的榨菜腌制而成的咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了榨菜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种榨菜腌制而成的咸菜，属于食品加工领域。
技术介绍
榨菜是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有"天然味精"之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；榨菜有"天然晕海宁"之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。榨菜通常用于腌制成咸菜，但是这一加工形式通常会导致榨菜内的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有的榨菜咸菜营养流失严重的问题，提供一种营养全面、色香味俱全的榨菜咸菜。本专利技术的榨菜腌制而成的咸菜包括下列重量百分比的原料榨菜80-90份、食盐4-8份、 砂糖1-3份、酱油1-5份、 黄酒1-2份、 麻油1-3份、白醋l-2份、 辣椒粉1-3份、 食用油l-3份、味精0. 1-1份、花椒0. 01-0. 05份、香料0. 1-0. 3份； 优选的，本专利技术的榨菜腌制而成的咸菜包括下列重量百分比的原料:榨菜85份、 酱油2份、 白醋1.5份、食盐5份、 黄酒1.5份-辣椒粉2份-砂糖2份、麻油2份、 食用油2份、味精0.5份、花椒0.04份、 香料0.2份； 所说的香料由下列原料组成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。 本专利技术的榨菜腌制而成的咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了榨菜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。具体实施方式 实施例l榨菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)榨菜850、 酱油20、食盐50-黄酒15-砂糖20， 麻油20、白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、味精5、 花椒0.4、 香料2;其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。实施例2榨菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌 制(斤)榨菜800、食盐40、砂糖10、酱油10、黄酒10、麻油10、白醋IO、辣椒粉10、食用油10、味精l、花椒0. 1、香料1;其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成 大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。实施例3榨菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌 制(斤)榨菜900、食盐80、砂糖30份、酱油50、黄酒20、麻油30份、白醋20、辣椒粉30、食用油30份、味精10、花椒0. 5、香料3份；其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成 大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。权利要求1、一种榨菜腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料榨菜80-90份、食盐4-8份、 砂糖1-3份、酱油1-5份、 黄酒1-2份、 麻油1-3份、白醋1-2份、 辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。2、 根据权利要求1所述的榨菜腌制而成的咸菜，其特征在于， 包括下列重量百分比的原料榨菜85份、 食盐5份、 砂糖2份、酱油2份、 黄酒1.5份、 麻油2份、白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0.5份、花椒0.04份、 香料0.2份o3、 根据权利要求1或2所述的榨菜腌制而成的咸菜，其特征在 于，所说的香料由下列原料组成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。全文摘要本专利技术涉及一种榨菜腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料榨菜80-90份、食盐4-8份、砂糖1-3份、酱油1-5份、黄酒1-2份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。本专利技术的榨菜腌制而成的咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了榨菜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。文档编号A23L1/218GK101675777SQ20081015638公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日专利技术者孙进华 申请人:孙进华本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种榨菜腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料： 榨菜８０－９０份、 食盐４－８份、 砂糖１－３份、 酱油１－５份、 黄酒１－２份、 麻油１－３份、 白醋１－２份、 辣椒粉１－３份、 食用油１－３份、 味精０．１－１份、 花椒０．０１－０．０５份、 香料０．１－０．３份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙进华，
申请(专利权)人：孙进华，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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