五香绿蒜制造技术

五香绿蒜，脱皮大蒜１００公斤，纯净水泡制１－５天，捞出沥净水，置入缸内，用胡萝卜５－７０公斤，切成小片，凉半干，入缸与大蒜混合；用食盐２－６公斤，白糖５０－１５００克，蜂蜜５０－１０００克，甜蜜素２０－５００克，柠檬酸５０－３００克，大葱５－２０公斤，花椒１００－５００克，八角０－５００克，食用醋１０－５０公斤，入缸拌匀，ｐＨ值为８．１≥ｐＨ≥２，０－１５℃低温腌制５－３０天，至白蒜变成绿蒜。制备方法稳定卫生，绿变速度快，成品色泽嫩绿鲜美，具有浓郁的蒜香、醋香等，营养丰富，食用卫生方便，生物活性和抗氧化性突出，具有抗菌杀菌、解毒健胃、促进消化、增加食欲、滋补肺肾的保健作用，能适应常年工业化生产，可长期存放。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
五香绿蒜，其特征在于，脱皮大蒜１００公斤，纯净水泡制１－５天，捞出沥净水，置入缸内，用胡萝卜５－７０公斤，切成小片，凉半干，入缸与大蒜混合；用食盐２－６公斤，白糖５０－１５００克，蜂蜜５０－１０００克，甜蜜素２０－５００克，柠檬酸５０－３００克，大葱５－２０公斤，花椒１００－５００克，八角０－５００克，食用醋１０－５０公斤，入缸拌匀，ｐＨ值为８．１≥ｐＨ≥２，０－１５℃低温腌制５－３０天，至白蒜变成绿蒜。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许元军，
申请(专利权)人：许元军，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]