冰晶化细胞破壁制备冷泡茶工艺方法技术

本发明专利技术公开了一种通过冰晶化处理制备冷泡茶，由将鲜茶叶放至低于－４０℃低温环境，使其冰晶化，将冰晶化处理的茶叶放至真空容器中，在真空容器中搓捻，给真空容器加热，加热温度为７０℃至１００℃，在加热的真空容器内搅拌至干燥工艺组成。采用冰晶化工艺取代传统萎凋工艺可以将传统工艺靠人为经验控制进步为数据控制，产品一致性可以显著提高，采用冰晶化配合真空负压隔离环境氧的催氧化可以避免茶叶中敏感物质过氧化问题，采用冰晶化破壁工艺结合真空蒸发脱水干燥可以避免干燥过程的再次氧化问题，采用冰晶化破壁工艺制备的茶叶在冷水中溶解度更好，冰晶化破壁工艺制备冷水泡茶可以改良人类的饮茶习惯，通过采用冷水泡茶可以节约大量烧沸水的能源。本发明专利技术还可以用于其它植物品种制备冷水泡饮料，如人参叶、银杏叶、菊花、青梅、橄榄等传统习惯用于泡水饮用的植物种类，为丰富市场提供全新的思路。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶饮品制备工艺，特别是。
技术介绍
我国的茶叶品种比较多，有发酵茶类如红茶、普耳茶、黑茶、半发酵铁观音 茶、乌龙茶，非发酵茶如绿茶。现有的绿茶加工主要由凉水，炒青，搓捻，制型，烘烤，筛分精选等工艺完成。 其中凉水又称摊放，在摊放的过程水分散发，叶质变软，可塑性增加，通过这个 工程可以使堆密度增加，改善传热性，更符合炒青工艺有效的均匀传热。其中炒青是绿茶加工的关键工序，并且具有多种作用机制，1)在炒青的温度初升阶段茶叶中酶的活性迅速增加，当超过65。C时酶的活性开始下降，当达到 7(TC时茶叶中酶彻底失活，炒青工序是依据温度对酶活性具有两重性的原理，温 度从环境温度升至45'C 45"C时酶活性最强，酶促反应最激烈。2)十分蒸发， 炒青工序在青叶传入大量热量时温度上升，水分受热蒸发，组织进一步失去张力 更柔软化，有利下一步搓捻制型工艺的加工。其中搓捻对茶叶影响茶叶品种特性关键工序，茶叶在搓捻过程叶细胞组织由于 皱褶，曲压作用发生破裂，茶叶汁在细胞间流动交换空间，茶叶中简单的类黄酮 类物质被内生的茶叶酶氧化成多酚类，茶叶发酵过程实质上是一个酶的作用过 程，其中的两种酶；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰晶化细胞破壁制备冷泡茶工艺方法，依如下工艺步骤：第一步将鲜茶叶放至低于－４０℃低温环境，使其冰晶化，第二步将冰晶化处理的茶叶放至真空容器中，第三步在真空容器中搓捻，第四步给真空容器加热，加热温度为７０℃至１００℃，第五步在加热的真空容器内搅拌至干燥。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓昌沪，
申请(专利权)人：苏少宁，
类型：发明
国别省市：92[中国|厦门]