The invention discloses a preparation method of a kind of semi fermented tea, the fresh tea leaves are Ye Xian by two steps of rolling and dry fermentation treatment, then two times of wet fermentation, obtain semi fermented tea. Semi fermented tea prepared by the invention has the flavor of fresh tea leaves of the original, and continuous taste of tea after fermentation, the soup color red yellow, golden yellow; taste sweet and refreshing, sweet and strong aroma; both raw tea natural fragrance, also has fermented flavor. The preparation method of the semi fermented tea in the invention, the dry fermentation condition, the wet fermentation condition and the drying condition in the process are optimized by computer digital analytic technology, and the process is simple and the operation is easy.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及。
技术介绍
发酵茶分为全发酵茶和半发酵茶，全发酵茶通常指的是红茶，半发酵茶就 有很多，比如乌龙茶，普洱茶、黑茶、陈香茶、单枞茶和铁观音等。全发酵茶比半发酵茶容易制作，全发酵茶只需要进行长时间发酵，直至全部发酵完成即可，但半发酵茶到底发酵到何种程度，是发酵到5%， 10%.......，还是90%，讲究技术上的控制，而且发酵的程度不同，其色香味完全不同，因 此半发酵茶的研究与开发是特色茶叶品质的一大方向。茶叶的发酵需要一定的温度和湿度，在空气中氧气的条件下经一段时间的 反应，这种反应是让茶叶通过温度的物理作用产生生物、化学作用，从而使茶 叶内在的化学成分发生变化，茶叶化学成分的变化引起其茶叶汤色香味的变 化，因而，不同的发酵条件，其茶汤色香味是不同的。目前半发酵茶的加工，有些是采取在自然条件下自然陈放几年或几十年， 茶叶通过慢发酵氧化而成，发酵速度非常慢，需要漫长的时间才会完成，而且 时间不同，其发酵的程度不同，茶叶的风味自然也不一样，象普洱茶，黑茶， 陈香茶，它们的品质与年份有关，年份越长，价值往往越高。半发酵茶的加工...
【技术保护点】
一种半发酵茶的制备方法，其特征在于该方法是将茶叶鲜叶先经两步搓揉和干发酵处理后，再进行两次湿发酵，最后得到所需半发酵茶。
【技术特征摘要】
1、一种半发酵茶的制备方法，其特征在于该方法是将茶叶鲜叶先经两步搓揉和干发酵处理后，再进行两次湿发酵，最后得到所需半发酵茶。2、 根据权利要求1所述制备方法，其特征在于该方法具体包括如下步骤:(1) 采摘茶叶鲜叶依次进行晾干、搓揉和第一次干发酵处理，干发酵结束 后再进行搓揉，第二次干发酵处理； (2) 将第二次干发酵处理后的茶叶经烘干、第一次湿发酵、再烘干、再第 二次湿发酵和干燥处理后，得到半发酵茶。3、 根据权利要求2所述制备方法，其特征在于所述步骤(1)中，第一次 干发酵和第二次干发酵的发酵时间均为8 10小时。4、 根据权利要求2所述制备方法，其特征在于所述步骤(2)中，第二次 干发酵处理后的茶叶进行烘干处理，烘干温度为100 105°C,烘至茶叶中含 水量为3 5%。5、 ...
【专利技术属性】
技术研发人员：罗一帆，许旋，陈金花，孙娉，王晓君，
申请(专利权)人：华南师范大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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