The invention discloses a method and a device for freezing and concentrating fruit juice by ultrasonic synergistic crystallization. The juice of the device is connected by the memory of centrifugal pump and the scraper type heat exchanger, heat exchanger and scraper centrifuge with insulation jacket in the crystallization tank below, respectively with the insulation jacket of the crystallization tank is connected; the transducer is installed on the insulation jacket with the crystallization tank is connected with the ultrasonic generator centrifuge; connected with the collecting tank, collecting tank connected through the pump and the scraper type heat exchanger. The method is to obtain clear fruit juice, the pump into the scraper type heat exchanger in cooling, after scraping plate heat exchanger in the feed temperature dropped to the freezing point, and produced a small ice crystals, open the crystallization tank stirring and ultrasonic generating device for ice growth and maturation, discharge concentrate separation of ice. The ultrasonic synergistic effect of the invention greatly shortens the ice crystal from nucleation to maturity, and has less loss of the effective component of the fruit juice, thereby improving the production efficiency and achieving the purpose of energy saving.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及浓缩果汁生产领域,特别涉及一种超声波协同养晶提高果汁冷冻浓缩效率的方法及其设备。
技术介绍
果汁是一种营养美味的饮料,由于其自然健康的特性受到了消费者的青睐,并且果汁的生产在一定程度上缓解了鲜果销售压力,不仅维护了果农的经济利益,也满足了消费者的需求。为了降低贮藏和运输期间的成本,减小果汁体积,浓缩果汁的生产加工变得尤为重要。传统的果汁浓缩方法主要是常压蒸发浓缩,多效中温真空浓缩,反渗透法等。这些方法中热浓缩容易造成果汁中营养物质和香气成分的损失,褐变度加大,使其品质大大下降。反渗透法所得浓缩汁质量较好,但浓缩比不高,膜寿命较短,膜的清洗也较为困难。冷冻浓缩是近年来新兴的一种冷加工技术,按照结晶方式可分为悬浮结晶式浓缩和渐进结冰式浓缩。悬浮结晶是指溶液中的水在低温下通过搅拌作用结成冰晶粒悬浮分散于母液中,待冰晶长大再通过过滤或离心的方法分离出冰粒,达到浓缩目的。而渐进结冰式浓缩则是利用水在冷壁形成冰层,并且从容器一端向另一端生长,从而使液相的溶质得到浓缩。与传统浓缩方法相比,冷冻浓缩具有以下优点(I)在低温下浓缩,天然营养成分和热敏性物质被破坏程度较低,可以很好地保持果汁原有的风味;(2)可避免操作中微生物的增殖;(3)可避免因升温引起的聚合反应和冷凝反应;(4)含多种溶质的溶液浓缩时,仅去除水分,不会造成母液组成的变化。冷冻浓缩的原理是将液态水低温下冻结成冰从原溶液中分离使得溶质浓度增大达到浓缩目的,因此冰晶的生成就显得尤为重要。无论悬浮式还是渐进式浓缩都需要花相当长的时间结冰,使得操作过程能耗较大。另外它还有一个很严重的夹带问题。渐进式 ...
【技术保护点】
一种超声协同养晶的果汁冷冻浓缩设备,其特征在于:包括果汁存贮器、离心泵、刮板式换热器、养晶罐、换能器、离心机、收集罐、两温度记录仪和计算机;果汁存贮器通过离心泵与刮板式换热器连接,刮板式换热器和离心机位于带保温夹套的养晶罐下方,分别与带保温夹套的养晶罐连接;换能器安装在带保温夹套的养晶罐内,与超声发生器连接;离心机与收集罐连接,收集罐通过泵与刮板式换热器连接,两温度记录仪一端分别与带保温夹套的养晶罐和刮板式换热器连接,另一端分别与计算机连接。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:曾新安,于淑娟,曾杨,
申请(专利权)人:华南理工大学,
类型:发明
国别省市:81[中国|广州]
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