铁观音红茶的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种铁观音红茶的生产方法，它包括以下步骤：采摘铁观音鲜叶→晒青→晾青→摇青→全发酵→揉捻→烘焙→成品，所述摇青是将晾青后的茶叶置入摇青机连续摇动，摇青时间为３０－４０ｍｉｎ；所述烘焙分为三个阶段，先将温度控制在６０－７０℃，烘焙２０－３０ｍｉｎ，然后将温度控制在８０－９０℃，烘焙８０－９０ｍｉｎ，接着再将温度控制在９０－１１０℃，烘焙２３０－２４０ｍｉｎ。本发明专利技术以铁观音鲜叶为原料，其将铁观音制作方法和红茶制作方法进行了有效地融合，从而为消费者提供了一种兼具铁观音和红茶特性品质的优质茶叶；本发明专利技术的摇青时间较长，茶叶熟化更彻底；另外，本发明专利技术制作的成茶的茶汤颜色较红，呈深红色。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶的生产方法，特别是指一种以铁观音鲜叶为原料生产红茶的生产 方法。
技术介绍
我国是茶的发源地，茶叶是我国山区农民脱贫致富的传统农作物之一，随着茶叶 在医学领域的研究和应用，越来越多的消费者了解到茶叶具有较好地营养与保健功能。根据茶叶制造过程不同，以铁观音为代表的乌龙茶为半发酵茶、红茶为全发酵茶 叶。铁观音、红茶的采制工艺铁观音采摘标准为驻芽2 3叶，顶叶中开面，4 5分成熟；工艺流程为晒青 凉 青 摇青 炒青 揉捻 初烘 包揉 复烘 复包揉 干燥。铁观音茶叶的发酵度约为 20 60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。红茶采摘标准为一芽2 3叶；工艺流程为萎凋 揉捻 发酵 干燥。红茶的制 作过程不经杀青，而是直接揉捻、揉切，然后进行完整发酵，发酵度达80 90%的全发酵茶。铁观音、红茶的主要传统品质特征铁观音乌龙茶兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等 多元丰富的香气。铁观音制得的乌龙茶其外形肥壮、紧结重实、色泽或乌润油亮、或砂绿油 润；内质为香气馥郁、带有各种花果香、滋味醇厚鲜爽、回甘强，汤色金黄明亮或金黄绿明 亮，叶底肥厚软亮、黄绿、或本文档来自技高网...

【技术保护点】
铁观音红茶的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤：采摘铁观音鲜叶→晒青→晾青→摇青→全发酵→揉捻→烘焙→成品，所述摇青是将晾青后的茶叶置入摇青机连续摇动，摇青时间为３０－４０ｍｉｎ；所述烘焙分为三个阶段，先将温度控制在６０－７０℃，烘焙２０－３０ｍｉｎ，然后将温度控制在８０－９０℃，烘焙８０－９０ｍｉｎ，接着再将温度控制在９０－１１０℃，烘焙２３０－２４０ｍｉｎ。

【技术特征摘要】
铁观音红茶的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤采摘铁观音鲜叶→晒青→晾青→摇青→全发酵→揉捻→烘焙→成品，所述摇青是将晾青后的茶叶置入摇青机连续摇动，摇青时间为30 40min；所述烘焙分为三个阶段，先将温度控制在60 70℃，烘焙20 30min，然后将温度控制在80 90℃，烘焙80 90min，接着再将温度控制在90 110℃，烘焙230 240min。2.如权利要求1所述的铁观音红茶的生产方法，其特征在于所述晒青是先在晒青场 上预铺笳苈或茶巾布，接着将铁观音鲜叶铺于笳苈或茶巾布上，并控制摊叶厚度介于2-3cm 之间，在阳光下晒青30-40min。3.如权利要求2所述的铁观音红茶的生产方法，其特征在于所述晒青的时间为晴天 的早上8-...

【专利技术属性】
技术研发人员：林纨凯，
申请(专利权)人：泉州帝峰生态茶业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]