一种食醋陈酿系统技术方案

本技术公开一种食醋陈酿系统，包括地下陈酿室以及设置在该地下陈酿室里的若干个陈酿罐，每个陈酿罐之间通过液体管道连通；每个所述陈酿罐包括罐体，罐体的上端设有进料口，罐体的下端设有出料口；陈酿罐罐体的顶部还设有人孔，人孔开口朝上，管理人员通过人孔观察罐体内醋液的发酵情况；所述罐体的下端还设有排污口，用于排出杂质，防止罐体堵塞。该食醋陈酿系统位于地下室，地下室具有较好的温度和湿度条件，有利于管理控制品温和湿度，能够有效降低醋液污染上杂菌、杜绝杂志残留，保持醋酸菌繁殖良好；陈酿罐容量大，自动化管道运输便于操作，不仅提高了产量和效率，而且还降低了人工成本。

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及食醋加工，特别涉及一种食醋陈酿系统。

技术介绍

1、在食醋的酿制工艺中，发酵之后的半成品食醋，里面所含的成分都不稳定，味道较浅，口感和香气也不丰富，那么就需要对半成品的食醋，进行一定时间的储存，让其自然老熟，经过醋酸反应产生出醇和绵酸的香气，以形成鲜香可口的食醋，这种现象叫做陈酿。

2、传统的永春老醋的陈酿多以醋坛陈酿为主，采用醋坛陈酿的陈酿方式存在以下缺点：

3、不利于对醋坛内的温度和湿度的控制，温度和湿度控制不当会影响食醋的品质，无法获得高品质的食醋；传统醋坛的容量较小，需要分期分批的添加半成品食醋，工作量大、操作繁琐、耗时长，而且在操作过程中难以控制微生物生长，使得醋液容易感染杂菌；批次生产过程中清洗耗费人工大，清洗添加的石灰钙易残留，影响产品品质。

技术实现思路

1、本技术的目的在于提供一种食醋陈酿系统，便于管理，生产效率高、产量大且食醋品质高。

2、为达成上述目的，本技术的解决方案为：一种食醋陈酿系统，包括地下陈酿室以及设置在该地下陈酿室里的若干个陈酿罐，每个陈酿罐之间通过液体管道连通；

3、每个所述陈酿罐包括罐体，罐体的上端设有进料口，罐体的下端设有出料口；

4、陈酿罐罐体的顶部还设有人孔，人孔开口朝上，管理人员通过人孔观察罐体内醋液的发酵情况；

5、所述罐体的下端还设有排污口，用于排出杂质，防止罐体堵塞。

6、进一步，所述地下陈酿室内还具有搅拌装置，搅拌装置通过人孔进入陈酿罐罐体内部，对罐体内的醋液进行搅拌。

7、进一步，所述陈酿罐的罐体呈立方体。

8、进一步，立方体陈酿罐罐体的长度为范围为3-5m，宽度范围为1.5-2.5m，高度范围为1.5-2.5m。

9、进一步，所述陈酿罐罐体和液体管道均为不锈钢材质。

10、进一步，所述陈酿罐罐体由若干块不锈钢板焊接而成。

11、进一步，所述地下陈酿室内设置的陈酿罐的数量为七个，分为两列陈列，第一列四个陈酿罐，第二列三个陈酿罐，每个陈酿罐之间通过液体管道连通，液体管道上设有开关阀和液体泵。

12、进一步，所述罐体的顶部还设有呼吸阀。

13、进一步，所述人孔的直径范围为0.4-0.8m。

14、进一步，所述人孔上扣合有端盖。

15、采用上述方案后，本技术的有益效果在于：

16、本技术用于永春老醋的醋酸发酵后的陈酿环节，食醋发酵至半成品后，通过管道运输至该食醋陈酿系统的陈酿罐。

17、1、该食醋陈酿系统位于地下室，地下室具有较好的温度和湿度条件，有利于管理控制品温和湿度，能够有效降低醋液污染上杂菌、杜绝杂志残留，保持醋酸菌繁殖良好

18、2、该食醋陈酿系统的陈酿罐容量大，不需要分批次对半成品醋进行陈酿，极大的提高了生产效率；陈酿罐容积大后续便于抽取和添加半成品醋液；

19、3、具有现代化工艺特色，自动化管道运输便于操作，不仅提高了产量和效率，而且还降低了人工成本；

20、4、具有多个陈酿罐，可采用分次添加液体发酵法陈酿，逐年保留醋底，增强成品醋品质的稳定性，使成品色灰而有光泽。

本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种食醋陈酿系统，其特征在于：包括地下陈酿室以及设置在该地下陈酿室里的若干个陈酿罐，每个陈酿罐之间通过液体管道连通；

2.如权利要求1所述的一种食醋陈酿系统，其特征在于：所述地下陈酿室内还具有搅拌装置，搅拌装置通过人孔进入陈酿罐罐体内部，对罐体内的醋液进行搅拌。

3.如权利要求1所述的一种食醋陈酿系统，其特征在于：所述陈酿罐的罐体呈立方体。

4.如权利要求2所述的一种食醋陈酿系统，其特征在于：立方体陈酿罐罐体的长度为范围为3-5m，宽度范围为1.5-2.5m，高度范围为1.5-2.5m。

5.如权利要求1所述的一种食醋陈酿系统，其特征在于：所述陈酿罐罐体和液体管道均为不锈钢材质。

6.如权利要求5所述的一种食醋陈酿系统，其特征在于：所述陈酿罐罐体由若干块不锈钢板焊接而成。

7.如权利要求1所述的一种食醋陈酿系统，其特征在于：所述地下陈酿室内设置的陈酿罐的数量为七个，分为两列陈列，第一列四个陈酿罐，第二列三个陈酿罐，每个陈酿罐之间通过液体管道连通，液体管道上设有开关阀和液体泵。

8.如权利要求1所述的一种食醋陈酿系统，其特征在于：所述罐体的顶部还设有呼吸阀。

9.如权利要求1所述的一种食醋陈酿系统，其特征在于：所述人孔的直径范围为0.4-0.8m。

10.如权利要求1所述的一种食醋陈酿系统，其特征在于：所述人孔上扣合有端盖。

...

【技术特征摘要】

1.一种食醋陈酿系统，其特征在于：包括地下陈酿室以及设置在该地下陈酿室里的若干个陈酿罐，每个陈酿罐之间通过液体管道连通；

2.如权利要求1所述的一种食醋陈酿系统，其特征在于：所述地下陈酿室内还具有搅拌装置，搅拌装置通过人孔进入陈酿罐罐体内部，对罐体内的醋液进行搅拌。

3.如权利要求1所述的一种食醋陈酿系统，其特征在于：所述陈酿罐的罐体呈立方体。

4.如权利要求2所述的一种食醋陈酿系统，其特征在于：立方体陈酿罐罐体的长度为范围为3-5m，宽度范围为1.5-2.5m，高度范围为1.5-2.5m。

5.如权利要求1所述的一种食醋陈酿系统，其特征在于：所述陈酿罐罐体和液体管道均为...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄大柯，辜春城，熊海峡，蔡焕清，
申请(专利权)人：福建永春侨新酿造有限责任公司，
类型：新型
国别省市：