【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒，尤其涉及一种清爽型玫瑰红曲酒的制备方法。
技术介绍
1、红曲酒是由红曲和糯米为主要原料酿制成的粮食酒。红曲是曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米，红曲是耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加，且渐渐渗透到酒文化之深层。红曲酒又称月子酒，具有补血提气，滋阴补气，减轻生育后身体严重负担感的作用。玫瑰花与红曲酒一样，兼具理气解郁、活血散瘀的功能。
2、现有的玫瑰酒研究较多，例如，中国专利公开号cn103666901a公开了玫瑰酒的酿造工艺，工艺是将谷物浸泡、蒸煮，加曲固态糖化得到酒醅；再将玫瑰花瓣或白糖腌制的玫瑰花瓣加入酒醅中，配糟，固态发酵，得到酒醪；最后将酒醪蒸馏取酒，放入橡木桶贮存3年或以上，即得玫瑰酒。然而该玫瑰酒是采用固态发酵制得，固态发酵生产周期长，且原料利用率低，不适合大规模生产。
3、中国专利公开号cn107446758a公开了一种玫瑰红曲米酒及其制备方法，该专利技术以优良糯米为主料制成米浆，伴入生麦芽粉，于65℃糖化90min制成糖化米浆，后接种自主分离筛选的紫红曲霉和酿酒酵母优良菌株进行液态混菌发酵，发酵结束后将发酵液进行过滤，制成原酒，加入玫瑰花干进行恒温处理，最后冷却、过滤得到玫瑰红曲米酒。然而该专利公开的玫瑰红曲米酒制备方法还存在以下缺点：1.米酒是与玫瑰分开发酵的，最后才加入干玫瑰进行调配，玫瑰花里的部分成分不能充分析出，制得的玫瑰红曲米酒香气较差，玫瑰风味不足，口味不够协调；2.采用传统的发酵工艺，发酵可控程度较
技术实现思路
1、因此，针对上述的问题，本专利技术提出一种清爽型玫瑰红曲酒的制备方法，采用现代化发酵设备，制得一种风味、口感较好的清爽型玫瑰红曲酒。
2、为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：
3、一种清爽型玫瑰红曲酒的制备方法，包括以下步骤：
4、a.蒸米：将糯米经浸泡、沥干后在蒸煮制曲一体机中进行蒸煮，蒸煮温度为100-108℃，蒸煮时间为10-18min；蒸煮完成后进行冷却，得到糯米饭。
5、b.制曲：在冷却好的糯米饭中加入红曲米、玫瑰花，搅拌均匀后进行培养，培养温度为33-36℃、培养时间为20-32h。
6、c.前发酵：将薄荷叶粉和经步骤b得到的糯米饭一同倒入酒类前发酵罐中，加水进行前发酵，发酵温度为30-36℃，发酵时间为5-6d，得到前发酵液。
7、d.后发酵：将步骤c中的前发酵液倒入酒类后发酵罐进行后发酵，发酵时间不少于24d，得到后发酵液。
8、e.压榨过滤：用程控压榨过滤机对步骤d中的后发酵液进行压榨过滤。
9、f.煎酒：将步骤e中的滤液进行煎酒处理，煎酒温度控制在85-90℃,时间为20-25min。
10、g.陈酿储存：煎酒结束后进行陈酿贮存得到陈酿液。
11、h.调配、过滤：将陈酿液根据配酒方案进行调配，然后进行过滤得到酒液。
12、i.杀菌：将步骤h的酒液加入超高温瞬时灭菌机进行杀菌，杀菌温度为115-135℃，杀菌时间为4-6s。
13、j.灌装：杀菌后的酒液进行灌装，得到清爽型玫瑰红曲酒成品。
14、进一步的，原料的重量份数为糯米100、红曲米10-20、玫瑰花5-8、薄荷叶1-3。
15、进一步的，所述步骤a中的浸泡时间为8-15h，冷却温度为30-40℃。
16、进一步的，所述步骤c中的酒类前发酵罐为通风糖化罐，得到的前发酵液酒精度不少于10％vo l。
17、进一步的，所述步骤d中的酒类后发酵罐为酒精发酵罐，得到的后发酵液酒精度不少于10％vo l。
18、通过采用前述技术方案，本专利技术的有益效果是：
19、1.使红曲酒与玫瑰花一起发酵，在混合发酵过程中使玫瑰花的营养物质充分浸提到红曲酒中，不仅能使产品风味、口感更好，红曲酒与玫瑰花相结合还能提升其滋阴补气、活血散瘀的功能；
20、2.本专利技术添加薄荷叶调味，能够提升口感，使口感清新味甘，具有解腻作用；
21、3.采用现代化发酵设备，工业化生产，自动控温，使发酵过程可控，每批品质差异小，质量稳定，可批量生产，解决了传统发酵工艺不同缸之间质量差异的技术难题；
22、4.采用液态发酵法，提升了发酵速度及原料利用率，有效缩短了生产周期，提高生产效率，适合工业化规模生产；
23、5.确定了最佳发酵工艺，即原料配比、原料添加方式、发酵温度、发酵时间，使产品出品率、风味口感达到最佳。
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1.一种清爽型玫瑰红曲酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种清爽型玫瑰红曲酒的制备方法，其特征在于，原料的重量份数为糯米100、红曲米10-20、玫瑰花5-8、薄荷叶1-3。
3.根据权利要求1所述的一种清爽型玫瑰红曲酒的制备方法，其特征在于，所述步骤a中的浸泡时间为8-15h，冷却温度为30-40℃。
4.根据权利要求1所述的一种清爽型玫瑰红曲酒的制备方法，其特征在于，所述步骤c中的酒类前发酵罐为通风糖化罐，得到的前发酵液酒精度不少于10％vol。
5.根据权利要求1所述的一种清爽型玫瑰红曲酒的制备方法，其特征在于，所述步骤d中的酒类后发酵罐为酒精发酵罐，得到的后发酵液酒精度不少于10％vol。
【技术特征摘要】
1.一种清爽型玫瑰红曲酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种清爽型玫瑰红曲酒的制备方法，其特征在于，原料的重量份数为糯米100、红曲米10-20、玫瑰花5-8、薄荷叶1-3。
3.根据权利要求1所述的一种清爽型玫瑰红曲酒的制备方法，其特征在于，所述步骤a中的浸泡时间为8-15h，冷却温...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄大柯，徐欢，刘伟钢，钟婷，张聪凤，熊海峡，董佳敏，黄晖晖，
申请(专利权)人：福建永春侨新酿造有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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