【技术实现步骤摘要】
一种采用红外光语法测定小麦面浆蛋白质水合度的方法
本专利技术涉及属于食品特性检测
，更具体地，本专利技术涉及小麦 面浆蛋白质水合度的傅里叶红外光谱检测方法。
技术介绍
差示扫描量热法(DSC)用于测定面浆体系发生糊化过程中的热力学 状态，通过考察图谱上峰形和峰面积的变化情况，可以了解淀粉糊化的动 态过程，但差示扫描量热法(DSC)用于监测淀粉和蛋白质在糊化过程中 的变化时，要在不同的操作条件下进行，因此无法在同一条件下同时获得 蛋白质、淀粉及面浆体系整体的糊化特性，同时，上样量的限制以及可控 性较小的实验方法，使得测定结果偏差较大；使用快速粘度分析仪(RVA) 和布拉班德粘度测定仪(BA)通过测量粘度的变化可间接反映面浆体系的 糊化特性，但无法独立获得其中的蛋白质和淀粉的数据，并且用BA测定淀 粉的糊化性质耗时较长；流变学特征测定虽然可以通过测试粘弹性从一个 侧面了解糊化前后的变化，但不能将淀粉和蛋白质的情况反映在同一张谱 图上，并且由于设备的精度要求，无法设定不同样品的统一实验参数，致 使检测过程不能标准化。运用傅里叶红外光谱(FTIR)对面浆糊化过程进行...
【技术保护点】
一种采用傅里叶变换红外光谱法测定小麦面浆蛋白质水合程度的方法，其特征在于该方法的步骤如下： 把所述小麦面粉浆料以搅拌速度２００－４００ｒ／ｍｉｎ进行搅拌混合１０－３０ｍｉｎ，使该小麦面浆均匀，加入红外光谱仪的变温ＡＴＲ中，然后以加热速度１ ０－２０℃／ｍｉｎ升温至９２－９８℃，在这个温度下保持２０－３０ｍｉｎ，并以相同温度的水作为参比，测定傅里叶变换红外光谱图， 然后，利用ＯＭＮＩＣ ６．２智能操作软件通过基线校正、去卷积操作，设定半峰宽４５与增强因子２．２，对得到的傅里叶 变换红外光谱图进行处理； 根据该傅里叶变换红外光谱图酰胺Ⅱ带１５４７ｃｍ↑［－１］与１５１２ｃｍ...
【技术特征摘要】
1、一种采用傅里叶变换红外光谱法测定小麦面浆蛋白质水合程度的方法，其特征在于该方法的步骤如下把所述小麦面粉浆料以搅拌速度200-400r/min进行搅拌混合10-30min，使该小麦面浆均匀，加入红外光谱仪的变温ATR中，然后以加热速度10-20℃/min升温至92-98℃，在这个温度下保持20-30min，并以相同温度的水作为参比，测定傅里叶变换红外光谱图，然后，利用OMNIC 6.2智能操作软件通过基线校正、去卷积操作，设定半峰宽45与增强因子2.2...
【专利技术属性】
技术研发人员：范大明，陈卫，顾小红，赵建新，张灏，唐帅坤，马文睿，马申嫣，张晓天，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[]
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