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本发明涉及采用傅里叶变换红外光谱法测定小麦面浆蛋白质水合程度的方法。把所述小麦面粉浆料加入红外光谱仪的变温ＡＴＲ中，以加热速度１０－２０℃／ｍｉｎ升温至９２－９８℃，并以相同温度的水作为参比，测定傅里叶变换红外光谱图，利用ＯＭＮＩＣ６．２智...
该专利属于江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学授权不得商用。

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