【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及调味品，具体为一种沙拉酱添加剂及其制备方法。
技术介绍
1、沙拉酱属于调味品的一种，主要是在食品制作过程中使用，这种调味品是由植物油、蛋类、糖、食盐以及多种其他调料共同制成，具有细腻的口感和独特的风味，营养十分丰富，是一种深受消费者喜爱的调味品。近年来，沙拉酱的应用日益广泛，不仅作为冷食品调味，而且在烘焙食品中的调料中也越来越常见到。沙拉酱在制作的过程中，会向沙拉酱内部添加添加剂，沙拉酱常见的添加剂有以下几种：食用酸、抗氧化剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和调味剂。使用这些添加剂的目的是为了改善沙拉酱的质地、保持口感稳定、延长保质期，并确保产品安全。
2、其中的增稠剂主要以果胶和淀粉为原料，增加沙拉酱的粘稠度和质感。
3、中国专利授权公告号为cn111657482b的一种红枣低脂含蛋沙拉酱及其制备方法，按重量百分比计，包括20～35％的食用油脂、5～25％的红枣粉、5～15％的紫薯粉、2～15％的醋、15～25％的鸡蛋、0～15％的水以及0～28％的辅助成分。该专利技术在沙拉酱中添加了紫薯粉和红枣提取液作...
【技术保护点】
1.一种沙拉酱添加剂，其特征在于，包括以下重量份数的材料：
2.根据权利要求1所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于：所述1)中的培养基酸碱值调整到6～7之间，发酵时间50～80h，在对黄原胶进行干燥时，使用喷雾干燥的方式降低含水量。
4.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于：所述2)中的瓜尔胶粉末制备完成后，将瓜尔胶粉与季铵化试剂反应，反应过程中阳离子官能团连接到瓜尔胶分子的羟基上，转化为阳离子瓜尔胶粉末，阳离子化的瓜尔胶粉
【技术特征摘要】
1.一种沙拉酱添加剂，其特征在于，包括以下重量份数的材料：
2.根据权利要求1所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于：所述1)中的培养基酸碱值调整到6～7之间，发酵时间50～80h，在对黄原胶进行干燥时，使用喷雾干燥的方式降低含水量。
4.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于：所述2)中的瓜尔胶粉末制备完成后，将瓜尔胶粉与季铵化试剂反应，反应过程中阳离子官能团连接到瓜尔胶分子的羟基上，转化为阳离子瓜尔胶粉末，阳离子化的瓜尔胶粉末提高了溶解度；
5.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于：所述4)中制备成羟丙基二淀粉磷酸酯后，加入酸性物质条件ph值至中性，在通过洗涤去除未反应的原料和副产物，洗涤后通过离心进行脱水，脱水后进行烘干干燥。
6....
【专利技术属性】
技术研发人员：刘水芳，李贤，周玉英，
申请(专利权)人：菏泽正新食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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