【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及调味品，具体为一种沙拉酱添加剂及其制备方法。
技术介绍
1、沙拉酱属于调味品的一种，主要是在食品制作过程中使用，这种调味品是由植物油、蛋类、糖、食盐以及多种其他调料共同制成，具有细腻的口感和独特的风味，营养十分丰富，是一种深受消费者喜爱的调味品。近年来，沙拉酱的应用日益广泛，不仅作为冷食品调味，而且在烘焙食品中的调料中也越来越常见到。沙拉酱在制作的过程中，会向沙拉酱内部添加添加剂，沙拉酱常见的添加剂有以下几种：食用酸、抗氧化剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和调味剂。使用这些添加剂的目的是为了改善沙拉酱的质地、保持口感稳定、延长保质期，并确保产品安全。
2、其中的增稠剂主要以果胶和淀粉为原料，增加沙拉酱的粘稠度和质感。
3、中国专利授权公告号为cn111657482b的一种红枣低脂含蛋沙拉酱及其制备方法，按重量百分比计，包括20～35％的食用油脂、5～25％的红枣粉、5～15％的紫薯粉、2～15％的醋、15～25％的鸡蛋、0～15％的水以及0～28％的辅助成分。该专利技术在沙拉酱中添加了紫薯粉和红枣提取液作为添加剂，来使沙拉酱可以有效的抗氧化，该专利技术的添加剂属于抗氧化剂的一种。
4、现有的沙拉酱添加剂在使用的过程中，对沙拉酱进行增稠后，容易降低沙拉酱的顺滑性，影响沙拉酱的口感，并且不便于增加沙拉酱的热稳定性，在温度变化幅度较大时，容易影响沙拉酱本身的粘稠性。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种沙拉酱添加剂及其制备方法，具备口
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种沙拉酱添加剂，包括以下重量份数的材料：
3、黄原胶10～15份、瓜尔胶15～22.5份、
4、羟丙基二淀粉磷酸酯15～23份、
5、羧甲基纤维素钠13.5～18份、
6、ph值调节剂0.5～5份、
7、迷迭香提取物1～3份。
8、一种沙拉酱添加剂的制备方法，包括以下步骤：
9、1)黄原胶制备，选取葡萄糖、无机铵、磷酸盐和无机盐制备成培养基，在对培养基的酸碱值进行调整，把野油菜黄单胞菌接种到培养基内进行发酵，发酵完成后使用盐～醇沉淀法从发酵液中提取黄原胶，对提取的黄原胶进行收集，通过离心分离对黄原胶中的杂质进行分离，使用异丙醇对黄原胶进行纯化，纯化后的黄原胶进行干燥处理，在对干燥后的黄原胶进行粉碎研磨，得到黄原胶粉末；
10、2)瓜尔胶制备，从瓜儿豆果实中获取瓜儿豆种子的外皮，对种皮进行研磨形成浆状物，使用提取溶剂溶解出浆状物中的瓜尔胶，得到瓜尔胶溶液，在对瓜尔胶溶液进行过滤去除内部杂质，然后对瓜尔胶溶液进行浓缩，浓缩后的瓜尔胶溶液通过蒸发干燥的工艺，将水分彻底去除，形成固态的瓜尔胶粉，干燥后的瓜尔胶粉经过粉碎和筛分，制成瓜尔胶粉末；
11、3)胶料制备，按照一定比例对黄原胶粉末和瓜尔胶粉末进行混合，制备成可以改性增稠的的胶料，黄原胶粉末和瓜尔胶粉末的比例为1:1.5，瓜尔胶对黄原胶进行部分代替，降低成本增加顺滑性；
12、4)羟丙基二淀粉磷酸酯制备，选择玉米淀粉作为原料，在对玉米淀粉进行除杂，除杂完成后向玉米淀粉内加入纯净水，制备成淀粉液，在淀粉液中加入环氧丙烷，在加入催化剂，通过催化剂的作用，使环氧丙烷与淀粉分子上的羟基发生醚化反应，生成羟丙基淀粉，在已经羟丙基化的淀粉基础上，加入磷酸酯化试剂，通过酯化反应将磷酸基团接枝到淀粉分子上，形成羟丙基二淀粉磷酸酯；
13、5)羧甲基纤维素钠制备，选用木浆纤维素作为原料，在经过洗涤、干燥和粉碎处理，使其易于反应，将预处理后的纤维素在一定的温度和压力条件下，与30％浓度的氢氧化钠溶液接触，进行碱化处理，纤维素的羟基被碱激活，转变成碱纤维素，将碱纤维素与一氯醋酸在适当的温度和ph值条件下反应，一氯醋酸的羟甲基被引入到纤维素链上，形成羧甲基纤维素；
14、6)添加剂初混合，对制备好的胶料、羟丙基二淀粉磷酸酯和羧甲基纤维素钠按照一定比例混合，制备成可以对沙拉酱进行改性的添加剂；
15、7)添加抗氧化材料，选用迷迭香中富含迷迭香酸和咖啡酸的叶子，然后对迷迭香叶进行清洗和干燥处理，干燥后进行粉碎，粉碎后的目数为20～30目，使用甲醇对迷迭香叶颗粒进行浸提，浸提完成后对残渣进行过滤，获取含有迷迭香酸和咖啡酸的提取液，然后使用减压蒸馏设备将大部分溶剂除去，得到浓缩液，将浓缩液加入到添加剂中并搅拌混合，使添加剂可以增加沙拉酱的抗氧化能力。
16、8)调节酸碱度，根据添加剂所需要的ph值，向添加剂中加入适合量的调碱剂或调酸剂，使添加剂可以满足沙拉酱的使用需求；
17、9)添加剂灭菌，对调节酸碱度后的添加剂进行灭菌，防止添加剂存储过程中滋生细菌。
18、作为本专利技术的一种沙拉酱添加剂的制备方法优选的，所述1)中的培养基酸碱值调整到6～7之间，发酵时间50～80h，在对黄原胶进行干燥时，使用喷雾干燥的方式降低含水量。
19、作为本专利技术的一种沙拉酱添加剂的制备方法优选的，所述2)中的瓜尔胶粉末制备完成后，将瓜尔胶粉与季铵化试剂反应，反应过程中阳离子官能团连接到瓜尔胶分子的羟基上，转化为阳离子瓜尔胶粉末，阳离子化的瓜尔胶粉末提高了溶解度；
20、在反应的过程中，控制反应温度、时间和ph值，确保瓜尔胶分子与季铵化试剂的有效反应，同时避免过度反应导致其他性质受损；
21、完成季铵化反应后，对阳离子瓜尔胶粉末进行清洗和干燥，去除未反应的试剂和其他副产物，提高阳离子瓜尔胶粉末的纯度。
22、作为本专利技术的一种沙拉酱添加剂的制备方法优选的，所述4)中制备成羟丙基二淀粉磷酸酯后，加入酸性物质条件ph值至中性，在通过洗涤去除未反应的原料和副产物，洗涤后通过离心进行脱水，脱水后进行烘干干燥。
23、作为本专利技术的一种沙拉酱添加剂的制备方法优选的，所述5)中形成羧甲基纤维素后，通过多次水洗，去除未反应的氯乙酸，然后对水洗后的羧甲基纤维素进行干燥处理，干燥的羧甲基纤维素与碳酸钠或氢氧化钠发生反应，使其完全钠化，随后进行粉碎和过筛，得到羧甲基纤维素钠。
24、作为本专利技术的一种沙拉酱添加剂的制备方法优选的，所述6)中在进行混合时，使用均质机进行搅拌混合。
25、作为本专利技术的一种沙拉酱添加剂的制备方法优选的，所述7)中迷迭香叶颗粒与甲醛的比例为1：7，浸提温度为80～80℃。
26、作为本专利技术的一种沙拉酱添加剂的制备方法优选的，所述8)中的调碱剂包括碳酸钠、碳酸氢钾和柠檬酸钠，调酸剂包括柠檬酸、酒石酸、乳酸和苹果酸。
27、作为本专利技术的一种沙拉酱添加剂的制备方法优选的，所述9)中进行灭菌后，使用灌装机对添加剂进行本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种沙拉酱添加剂，其特征在于，包括以下重量份数的材料：
2.根据权利要求1所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于：所述1)中的培养基酸碱值调整到6～7之间，发酵时间50～80h，在对黄原胶进行干燥时，使用喷雾干燥的方式降低含水量。
4.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于：所述2)中的瓜尔胶粉末制备完成后，将瓜尔胶粉与季铵化试剂反应，反应过程中阳离子官能团连接到瓜尔胶分子的羟基上，转化为阳离子瓜尔胶粉末，阳离子化的瓜尔胶粉末提高了溶解度；
5.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于：所述4)中制备成羟丙基二淀粉磷酸酯后，加入酸性物质条件pH值至中性，在通过洗涤去除未反应的原料和副产物，洗涤后通过离心进行脱水，脱水后进行烘干干燥。
6.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于：所述5)中形成羧甲基纤维素后，通过多次水洗，去除未反应的氯乙酸，然后对水洗后的羧甲基纤维素进行干燥处
7.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于：所述6)中在进行混合时，使用均质机进行搅拌混合。
8.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于：所述7)中迷迭香叶颗粒与甲醛的比例为1：7，浸提温度为80～80℃。
9.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于：所述8)中的调碱剂包括碳酸钠、碳酸氢钾和柠檬酸钠，调酸剂包括柠檬酸、酒石酸、乳酸和苹果酸。
10.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于，所述9)中进行灭菌后，使用灌装机对添加剂进行包装。
...【技术特征摘要】
1.一种沙拉酱添加剂，其特征在于，包括以下重量份数的材料：
2.根据权利要求1所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于：所述1)中的培养基酸碱值调整到6～7之间，发酵时间50～80h，在对黄原胶进行干燥时，使用喷雾干燥的方式降低含水量。
4.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于：所述2)中的瓜尔胶粉末制备完成后，将瓜尔胶粉与季铵化试剂反应，反应过程中阳离子官能团连接到瓜尔胶分子的羟基上，转化为阳离子瓜尔胶粉末，阳离子化的瓜尔胶粉末提高了溶解度；
5.根据权利要求2所述的一种沙拉酱添加剂的制备方法，其特征在于：所述4)中制备成羟丙基二淀粉磷酸酯后，加入酸性物质条件ph值至中性，在通过洗涤去除未反应的原料和副产物，洗涤后通过离心进行脱水，脱水后进行烘干干燥。
6....
【专利技术属性】
技术研发人员：刘水芳，李贤，周玉英，
申请(专利权)人：菏泽正新食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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