【技术实现步骤摘要】
本专利技术是咖啡底滤冻干技术结合益生菌培养发酵冻干技术以及配方，属于咖啡制备，具体为一种益生菌咖啡配方及其制作工艺。
技术介绍
1、咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料，作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品，咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。
2、益生菌的菌株主要来源于两部分，一部分是健康人体(婴儿、母乳、百岁老人)的肠道或粪便中分离刷选的，一部分是从具有长期安全食用历史的食品或发酵食品中提取、分离和培养出来的。针对新属种的益生菌菌株的安全性评估，应基于全基因测序生物信息分析，阐述待评价的益生菌菌株所携带的耐药基因、致病性基因和环境抗性基因的特征，结合体外微生物学检测和体内动物毒理学评价，以及人群和临床试验的安全评价等作为关键标准，判断菌株的安全性。先进的乳化和冻干保护技术，通过冻干保护剂和冻干曲线控制，生产制备过程污染物控制，发酵、离心、乳化和冻干的所有过程都有跟踪留样；从发酵到离心，冻干车到冻干机整个过程，所有环节均经过灭菌处理，从而得到益生菌冻干粉。
技术实现思路
1、(一)解决的技术问题
2、针对现有技术的不足，本专利技术提供一种
3、(二)技术方案
4、1.为实现上述提升咖啡原有风味口感且不失益生菌活性目的，本专利技术提供如下技术方案；一种咖啡益生菌冻干粉制备方法配方其特征在于能够充分将咖啡与益生菌共存，保留咖啡原有风味口感且不失益生菌活性：组分按重量份数计包括：
5、咖啡生豆30份～40份；
6、水450份～500份；
7、咖啡冻干粉16份～25份；
8、益生菌冻干粉3份～8份
9、按咖啡与益生菌冻干制作工艺，其特征在于，包括有以下步骤：
10、s1、筛选咖啡豆并进行预处理；从咖啡生豆中去掉不饱满、品相差的咖啡豆，筛选出优质咖啡豆，将阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆混合，清洗干净后放入水温为30～40℃的热水并浸泡1～2h，然后加热使水温升至90～100℃，保温存放1～1.5h，然后再对咖啡豆进行干燥至水分质量含量为15～20％；
11、s2、将咖啡豆放入烘焙机内旋转烘焙，在220～250℃的温度下焙炒20～30分钟后风冷至室温，将混合咖啡豆的水分质量含量降低至5.0％以下；
12、s3、咖啡豆烘焙温度曲线按各种类咖啡豆进行一定比例上的调整，由咖啡生豆现实情况进行分析调整；
13、s4、取出咖啡豆，冷却；
14、s5、将咖啡豆研磨为超微粉碎至500～550目，得咖啡粉；
15、s6、采用手冲方法，经100微米滤纸压榨过滤，通过该种方式经过3～5次的萃取过滤，并将多次萃取过滤的液体用大型器具制备咖啡液：
16、s7、将咖啡液放置在真空度为4～6pa、温度为-40～-60℃的真空冷冻干燥机中，低温冷冻48～72h利用fd冻干技术设备将低温浓缩的咖啡液制作成冻干咖啡粉；
17、s8、从益生菌高质量菌种库中挑选植物乳杆菌lp3a，瑞士乳杆菌lz-r-5，进行高密度高活性发酵控制，保证益生菌最大程度被浓缩，并保持细胞均一性状态；
18、s9、取上述增殖菌液在4℃温度环境、6000r/min的条件下离心15min；
19、s10，4℃温度环境下搅拌乳化450r/min持续15min；
20、s11、将上述原液放置在真空度为4～6pa、温度为-40～-60℃的真空冷冻干燥机中，低温冷冻48～72h利用fd冻干技术设备将菌群浓缩液制作成冻干益生菌粉；
21、s12、将上述咖啡冻干粉与益生菌冻干粉分数比为16∶7，根据不同品种咖啡豆进行配比益生菌的量，在-10℃～0℃下，搅拌300r/min持续15min
22、s13、制得棕色粉末状的益生菌咖啡冻干粉。
23、所述步骤s6中包括以下操作内容：
24、手冲加水的比例为咖啡粉重量的10～15倍，冲泡水温为88～94℃；冲泡时间为88～92s；冲泡出的咖啡液固形物含量为30～50％。
25、所述步骤s8益生菌质量菌种库：保证了菌粉纯度。每批次种子和冻干粉均经过基因测序鉴定，保证菌种分类学无误。所述步骤s11，拥有先进的冻干保护技术，通过冻干保护剂和冻干曲线控制，保证冻干后细胞活性保持80％以上，益生菌冻干粉水活度低于0.05，能够最大程度常温保藏并保持活力。生产制备过程污染物控制，过程都有跟踪留样，所有环节均经过灭菌处理，保证酵母霉菌检测均小于10cfu/ml(不得检出)，对其他乳酸菌污染物可进行识别，保证了菌粉纯度。
26、(三)有益效果
27、与现有技术相比，本专利技术提供一种益生菌咖啡配方及其制作工艺，具备以下有益效果：
28、工厂制备成本较低，制备流程标准安全，保存时间长，锁住咖啡豆原有风味且保证益生菌活性，提供不同种类的咖啡豆，益生菌，可以面向不同口味，满足各种健康需求的人。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.益生菌咖啡是指一种咖啡益生菌冻干粉制备方法配方，其特征在于能够充分将咖啡与益生菌共存，保留咖啡原有风味口感且不失益生菌活性：组分按重量份数计包括：
2.按咖啡与益生菌冻干制作工艺，其特征在于，包括有以下步骤：
3.根据权利要求1所述咖啡豆冻干粉制备方法，其特征在于：所述步骤S6中包括以下操作内容：
【技术特征摘要】
1.益生菌咖啡是指一种咖啡益生菌冻干粉制备方法配方，其特征在于能够充分将咖啡与益生菌共存，保留咖啡原有风味口感且不失益生菌活性：组分按重量份数计包括：
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【专利技术属性】
技术研发人员：请求不公布姓名，宋铭洋，请求不公布姓名，
申请(专利权)人：何骏翔，
类型：发明
国别省市：
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