【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于乳液制备，具体涉及一种高稳定性的白藜芦醇脂质皮克林乳液及其制备方法与应用。
技术介绍
1、乳液常见于复杂的食品体系中，而油水界面的存在加速油相与水相中促氧化剂的相互作用，导致油脂在乳液中的氧化稳定性低于纯油体系。对于解决乳液的氧化问题，大多数集中在油相中添加抗氧化活性物质。然而研究表明，抗氧化剂在乳液界面层产生的抗氧化效果要优于油相中。皮克林乳液是一种由固体颗粒代替表面活性剂稳定的乳液，具有良好的物理稳定特性而受到广泛关注。由于固体颗粒在油水界面的非可逆吸附行为可以阻止油滴间的聚集与合并，用其负载抗氧化活性物质还是提高乳液氧化稳定性的新型有效手段。
2、相较于无机颗粒，食品级脂质纳米颗粒作为安全可靠的递送载体，可将白藜芦醇、姜黄素和紫杉醇等天然抗氧化物封装于其中，既提高功能性成分的利用度，又达到持续缓慢释放的效果。研究表明，具有较佳润湿性能的脂质纳米颗粒通过吸附在油-水界面形成“刚性膜层”以及分布在连续相中形成“三维网络”，为液滴聚结提供物理屏障从而维持体系稳定。但目前还未有利用脂质纳米颗粒负载天然抗氧化物构建...
【技术保护点】
1.一种高稳定性的白藜芦醇脂质皮克林乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的高稳定性的白藜芦醇脂质皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述高熔点脂质为棕榈硬脂、全氢化植物油中的至少一种；所述食用乳化剂为酪蛋白酸钠、吐温系列中的至少一种；所述食用植物油为鱼油、玉米油、菜籽油、大豆油、花生油、山茶油、红花油、橄榄油、核桃油、葵花籽油、亚麻籽油等低熔点动植物油中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的高稳定性的白藜芦醇脂质皮克林乳液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述加热是指在确保高熔点脂质完全熔化的前提下，水相和油相可以...
【技术特征摘要】
1.一种高稳定性的白藜芦醇脂质皮克林乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的高稳定性的白藜芦醇脂质皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述高熔点脂质为棕榈硬脂、全氢化植物油中的至少一种；所述食用乳化剂为酪蛋白酸钠、吐温系列中的至少一种；所述食用植物油为鱼油、玉米油、菜籽油、大豆油、花生油、山茶油、红花油、橄榄油、核桃油、葵花籽油、亚麻籽油等低熔点动植物油中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的高稳定性的白藜芦醇脂质皮克林乳液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述加热是指在确保高熔点脂质完全熔化的前提下，水相和油相可以达到相近的温度；所述加热的条件：温度为70～85℃，时间为20～35min；步骤(1)中所述搅拌为磁力搅拌；所述搅拌的条件：转速为100～200rpm，时间为3～8min。
4.根据权利要求1所述的高稳定性的白藜芦醇脂质皮克林乳液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述高速剪切的条件：转速为10000～20000rpm，时间为1～5...
【专利技术属性】
技术研发人员：张霞，肖家伟，宋莹，李冰，李琳，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：
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