【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及小麦加工，尤其涉及一种促进富硒小麦中硒元素释放的加工方法。
技术介绍
1、硒是一种人体必需的微量元素，对人体的健康有很多积极作用，例如硒可以保护细胞免受自由基的损伤，与维生素e协同，保护细胞膜和血红蛋白，提高人体免疫力，增强巨噬细胞的吞噬和杀菌能力，保护心脏和血管的健康，预防克山病和心肌病，拮抗有害重金属等。
2、人体不能自主合成硒，因此膳食中的硒是人类的主要来源。硒能够以不同的形式摄入，无机硒主要以被动运输吸收，有机硒主要以主动运输吸收。其中无机形式的亚硒酸盐和硒酸盐存在于水和膳食补充剂中，而有机硒，如硒代蛋氨酸(semet)和硒代胱氨酸(secys2)来自植物和动物食品的蛋白质中。
3、人体对硒的吸收作用主要发生在小肠部位，无机硒主要以被动运输吸收，有机硒主要以主动运输吸收；semet在人体内的吸收途径基本与蛋氨酸相同，通过硒肠道转运蛋白穿过肠屏障，与位于十二指肠处的硒吸收位点进行结合，最终被转移至大量合成蛋白质的器官组织中；硒代半胱氨酸(secys)一般不能被人体直接吸收利用，而是先转化为硒化氢，再进入其代谢途径，最终被人体利用。人体稳定同位素研究表明，摄入的semet的肠道吸收率为96％，而硒酸盐(sevi)为34％～47％。因此，有机硒是人体硒来源的最佳途径。
4、成晓梦等研究了小麦、玉米和水稻等农作物及根系土中的硒含量，研究基于6917件根系土小麦籽、玉米籽和水稻籽样品，结果表明小麦的富硒能力最大。小麦通过转运蛋白完成对硒的吸收和转运，sevi被小麦的根部吸收进入植株
5、以上研究结果表明，有机硒在安全性、生物可给性和抗癌等方面均优于无机硒，而小麦是有机硒的优良来源。目前国内外对于富硒小麦制品的相关研究已取得一定的研究进展，研发出了一系列富硒小麦制品，但现有的小麦加工方式(微波、焙烤、超声波、水煮)很难将富硒小麦中的有机硒充分地释放出来，导致富硒小麦中硒元素并未被人体充分吸收并利用。这对富硒小麦资源造成了严重浪费。因此，有必要研发一种简单高效低成本的富硒小麦加工方法，以充分释放富硒小麦中的有机硒，以提高硒元素的释放与利用效率。
技术实现思路
1、为解决上述问题，本专利技术提供了一种促进富硒小麦中硒元素释放的加工方法，本专利技术通过预处理、碾皮、磨粉、超高静压处理、粉碎和混合等工艺，充分释放了富硒小麦中的有机硒，提高了人体对富硒小麦中有机硒的利用率。
2、本专利技术所述促进富硒小麦中硒元素释放的加工方法包括以下步骤：
3、s1、预处理：按富硒小麦干籽粒质量比13％-14％进行第1次着水、室温润麦24h，按照小麦干籽粒质量比0.5％-1.5％进行第2次着水，5min内混合均匀，完成富硒小麦预处理；
4、s2、碾皮：将预处理好的富硒小麦进行碾皮处理；
5、s3、磨粉：将碾皮处理后的富硒小麦研磨后过筛，得到粗麸、细麸、皮磨粉、心磨粉和小麦粉；
6、s4、超高静压处理：将所述粗麸与水混合后进行真空包装，包装完成后进行超高静压处理后烘干；
7、s5、粉碎和混合：将烘干后的粗麸粉碎并与所述细麸、皮磨粉、心磨粉和小麦粉混合，得到富硒小麦全麦粉。
8、进一步地，按富硒小麦干籽粒质量比13％-13.5％进行第1次着水。
9、进一步地，按照小麦干籽粒质量比1.0％-1.5％进行第2次着水。
10、进一步地，所述碾皮通过碾米机进行，所述碾皮次数为7-10次，每次碾皮时间为10s，每次碾皮间隔为10s。优选的，所述碾皮次数为9次。
11、进一步地，第1次和第2次碾皮所得剥落物弃掉，第3次碾皮的剥落物过2360-3350μm筛。优选的，第3次碾皮的剥落物过2360μm筛。
12、进一步地，第3次碾皮的筛上物及碾皮后的籽粒混合后，进行第4-10次碾皮操作。
13、进一步地，第4-10次碾皮操作的剥落物过2360-3350μm筛。
14、进一步地，所述磨粉通过almb磨粉机进行。
15、进一步地，研磨后的研磨物经700μm和150μm两层筛在160-300r/min转速下筛分200s后，得到粗麸、细麸、皮磨粉、心磨粉和小麦粉，其中粗麸为皮渣物料经皮磨研磨后过700μm筛的筛上物，细麸为心渣物料经心磨研磨后过700μm筛的筛下物而被截留在150μm筛的筛上物，皮磨粉为皮渣物料经皮磨研磨后过150μm筛的筛下物，心磨粉为心渣物料经心磨研磨后过150μm筛的筛下物。优选的，所述两层筛的转速为260r/min。
16、进一步地，所述粗麸与水的质量体积比为1:(2-6)。优选的，所述粗麸与水的质量体积比为1:(4-5)。
17、进一步地，所述超高静压处理压强为400-700mpa，处理时间为20-40min。优选的，所述处理压强为400-500mpa，处理时间为20-30min。
18、进一步地，所述烘干温度为50℃，烘干时间为6h。
19、进一步地，所述粗麸粉碎后过40-100目筛。优选的，所述粗麸粉碎后过40-60目筛。
20、与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果：
21、本专利技术高幅度促进了富硒小麦硒含量和有机硒的释放，与传统的微波、焙烤和超声波处理相比，本专利技术的富硒小麦全麦粉硒含量多释放了7.71％-20.74％，semet多释放了11.63％-25.46％。
22本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种促进富硒小麦中硒元素释放的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述碾皮次数为7-10次，每次碾皮时间为10s，每次碾皮间隔为10s。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，研磨后的研磨物经700μm和150μm两层筛在160-300r/min转速下筛分200s后，得到粗麸、细麸、皮磨粉、心磨粉和小麦粉，其中粗麸为皮渣物料经皮磨研磨后过700μm筛的筛上物，细麸为心渣物料经心磨研磨后过700μm筛的筛下物而被截留在150μm筛的筛上物，皮磨粉为皮渣物料经皮磨研磨后过150μm筛的筛下物，心磨粉为心渣物料经心磨研磨后过150μm筛的筛下物。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述超高静压处理压强为400-700MPa，处理时间为20-40min。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述烘干温度为50℃，烘干时间为6h。
6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述粗麸粉碎后过40-100目筛。
【技术特征摘要】
1.一种促进富硒小麦中硒元素释放的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述碾皮次数为7-10次，每次碾皮时间为10s，每次碾皮间隔为10s。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，研磨后的研磨物经700μm和150μm两层筛在160-300r/min转速下筛分200s后，得到粗麸、细麸、皮磨粉、心磨粉和小麦粉，其中粗麸为皮渣物料经皮磨研磨后过700μm筛的筛上物，细麸为心渣物料经心磨研磨后过70...
【专利技术属性】
技术研发人员：李慧静，许思楠，姚亚亚，王子鹤，王晗，田晓瑄，张嘉蓉，贾淑雅，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：
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