一种制备半干米线的乳化油及半干米线的制备方法技术

本发明专利技术属于半干米线产品技术领域，涉及一种制备半干米线的乳化油及半干米线的制备方法，本发明专利技术通过称料、搅拌、熟化、挤出、过蒸箱、喷涂乳化油、冷却、剪切及冷冻松丝后制备得到半干米线。本发明专利技术采用喷洒本发明专利技术的乳化油后再进行冷冻松丝，大大提高了松丝率，缩短了冷冻松丝的冷冻时间；本发明专利技术制备得到的半干米线保留了传统米线的特色，同时让产品具有食用方便、耐保存的特点，其表面光滑、不易断条、吐浆率低，口感爽滑，且半干米线的食用方法冲泡、煮制兼备，这两种食用方法都能实现食用的同时能够保证米线的韧性、弹性、爽滑等口感，同时不管对于煮制还是冲泡，半干米线都不易断条、糊汤。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于半干米线产品，涉及一种制备半干米线的乳化油及半干米线的制备方法。

技术介绍

1、米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。米线一般采用新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却、松丝等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。米线品种繁多，依据不同分类方法，有下列几大类：(1)米线生产工艺中成型技术不同，得到的产品基本形状则不同：米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉；榨粉，即直条米粉，因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力与出丝速度，也可以得到波纹米粉；而蒸浆切条则得到切粉，切粉具有一定的宽、厚度，因各地食用习惯不同，有中宽条、细宽条；(2)米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、半干米线、保鲜湿米线。半干米线主要是指水分含量在35％-50％的米线，生产工艺与鲜湿米线大体一致，但比起鲜湿米线能够更耐储藏，更有韧性。为目前方便米线产业刚刚走上轨道，但与传统米线的不同之处还存在诸多不足：半干米线存在着复水时本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种制备半干米线的乳化油，其特征在于，按质量百分数计，包括如下组分原料：

2.根据权利要求1所述的一种制备半干米线的乳化油的应用，其特征在于，将浓度为2％的所述乳化油喷洒到米线上后进行冷冻送丝，乳化油与米线的重量比为400:1。

3.一种半干米线的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

4.根据权利要求3所述的一种半干米线的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，大米粉、玉米淀粉、马铃薯原淀粉的总重量与所述水的重量比例为1:1。

5.根据权利要求3所述的一种半干米线的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，在搅拌之前加入食用香精，所述食用香精...

【技术特征摘要】

1.一种制备半干米线的乳化油，其特征在于，按质量百分数计，包括如下组分原料：

2.根据权利要求1所述的一种制备半干米线的乳化油的应用，其特征在于，将浓度为2％的所述乳化油喷洒到米线上后进行冷冻送丝，乳化油与米线的重量比为400:1。

3.一种半干米线的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

4.根据权利要求3所述的一种半干米线的制备方法，其特征在于，在步骤s2中，大米粉、玉米淀粉、马铃薯原淀粉的总重量与所述水的重量比例为1:1。

5.根据权利要求3所述的一种半干米线的制备方法，其特征在于，在步骤s2中，在搅拌之前加入食用香精，所述食用香精的添加量为大米粉、玉米淀粉、马铃薯原淀粉与水总重量的0.1％；所述搅拌为：先在频率15hz下搅拌10-15min，再在频率25hz下进一步搅拌5min。

6.根据权利要求3所述的一种半干米线的制备方法，其特征在于，在步骤s3中，所述熟化机的频率调为35hz，即熟化机的双螺杆转速为...

【专利技术属性】
技术研发人员：周水清，周必文，钟威，周俊飞，张达，杨宇昊，
申请(专利权)人：昆明冬冬食品有限公司，
类型：发明
国别省市：