【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
技术实现思路
1、根据本专利技术各方面，提供一种包含甜味剂颗粒的配制物，所述甜味剂颗粒包括结晶蔗糖；和(b)任选地，无定形蔗糖；其中甜味剂颗粒中蔗糖的总量定义为结晶蔗糖和无定形蔗糖；其中蛋白质以蛋白质颗粒的形式安置于所述甜味剂颗粒中；并且其中，在所述甜味剂颗粒群体中：(i)所述蛋白质与蔗糖总量的第一重量比在0.01:1至20:1的范围内；并且(ii)所述无定形蔗糖与所述结晶蔗糖的第二重量比是至多3.3:1。
2、根据本专利技术其它方面，提供一种配制物，该配制物包含：(a)含有第一甜味剂的甜味剂颗粒；和(b)结晶糖颗粒；其中至少一种蛋白质被安置在所述甜味剂颗粒内；其中所述至少一种蛋白质与所述第一甜味剂的第一重量比在0.01:1至20:1的范围内；并且其中，在所述甜味剂配制物内，以重量计，甜味剂总量的至少40％是结晶的。
3、根据本专利技术其它方面，提供一种食品配制物，该食品配制物包含：(a)含有第一甜味剂的第一甜味剂颗粒，以及安置在所述第一甜味剂颗粒内的至少一种蛋白质；(b)主要含有普通糖或基本上由普通糖组成的第二甜味剂颗粒；(c)至少一种脂肪；以及(d)任选地，至少一种淀粉；其中在所述食品配制物内，所述第一甜味剂、所述第二甜味剂、所述至少一种脂肪和所述至少一种淀粉的总浓度以重量计是至少20％；并且其中所述食品配制物中的主要甜味剂是所述普通糖。
4、根据所描述的优选实施方案中的特征，所述食品配制物相对于与所述食品配制物相同但不含所述至少一种蛋白质的
5、下文提供了本专利技术的另外的方面和特征。
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1.一种甜味配制物，所述甜味配制物包含：
2.如权利要求1所述的甜味配制物，其中由包括所述至少一种蛋白质的所述甜味剂颗粒组成的蛋白质-甜味剂浓缩物当提供于标准减糖可食用配制物内时，相对于与所述标准减糖可食用配制物相同但不含所述至少一种蛋白质的标准减糖对照可食用配制物具有较低甜度。
3.如权利要求2所述的甜味配制物，其中，当整个甜味配制物被提供于所述标准减糖可食用配制物内时，所述标准减糖配制物相对于所述标准减糖可食用配制物表现出改善的甜度。
4.如权利要求1所述的甜味配制物，其中由包括所述至少一种蛋白质的所述甜味剂颗粒组成的蛋白质-甜味剂浓缩物相对于与所述蛋白质-甜味剂浓缩物相同但不含所述至少一种蛋白质的第一对照甜味剂具有较低甜度。
5.如权利要求4所述的甜味配制物，其中所述甜味配制物相对于与所述甜味配制物相同但不含所述至少一种蛋白质的第二对照甜味剂表现出改善的甜度。
6.如前述权利要求中任一项所述的甜味配制物，其中以重量计，所述甜味剂总量的至少60％是结晶的。
7.如前述权利要求中任一项所述的甜味配制物，其中
8.如前述权利要求中任一项所述的甜味配制物，其中所述甜味剂颗粒中的所述至少一种蛋白质和安置于所述结晶糖颗粒中的任何蛋白质的总蛋白质重量(P总)与所述第一甜味剂和所述结晶糖颗粒的总重量的第二重量比在0.02％至20％的范围内。
9.如权利要求8所述的甜味配制物，其中所述第二重量比在0.02％至10％的范围内。
10.如权利要求8所述的甜味配制物，其中所述第二重量比在0.02％至3％的范围内。
11.如前述权利要求中任一项所述的甜味配制物，其中，在所述甜味剂颗粒内，重量比R定义为R＝W蔗糖-a/W蔗糖-c，
12.如权利要求11所述的甜味配制物，其中R是至多至多1.5:1。
13.如权利要求11所述的甜味配制物，其中R是至多至多0.8:1。
14.一种食品配制物，所述食品配制物包含：
15.如权利要求14所述的食品配制物，其中在所述食品配制物内，以重量计，所述甜味剂总量的至少95％是结晶的。
16.如权利要求14或权利要求15所述的食品配制物，其中所述食品配制物内甜味剂的总重量含量在10％至80％的范围内。
17.如权利要求14至16中任一项所述的食品配制物，所述食品配制物含有至少5％的所述至少一种脂肪。
18.如权利要求17所述的食品配制物，所述食品配制物含有至少5％的所述至少一种淀粉。
19.如权利要求14至18中任一项所述的食品配制物，所述食品配制物含有至少2％、至少5％或至少10％的可食用填充剂。
20.如权利要求19所述的食品配制物，其中所述食品配制物内所述第一甜味剂、所述结晶糖、所述至少一种脂肪、所述至少一种淀粉、以及所述和所述可食用填充剂的总浓度以重量计是至少50％。
21.如权利要求19所述的食品配制物，其中所述食品配制物内所述第一甜味剂、所述结晶糖、所述至少一种脂肪、所述至少一种淀粉以及所述和所述可食用填充剂的总浓度以重量计是至少70％。
22.如权利要求19至21中任一项所述的食品配制物，其中所述可食用填充剂是膳食纤维。
23.如权利要求14至22中任一项所述的食品配制物，其中所述对照可食用配制物是标准减糖对照可食用配制物。
24.如权利要求14至23中任一项所述的食品配制物，其中所述食品配制物是面粉制甜食。
25.如权利要求14至23中任一项所述的食品配制物，其中所述食品配制物是含糖甜食。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种甜味配制物，所述甜味配制物包含：
2.如权利要求1所述的甜味配制物，其中由包括所述至少一种蛋白质的所述甜味剂颗粒组成的蛋白质-甜味剂浓缩物当提供于标准减糖可食用配制物内时，相对于与所述标准减糖可食用配制物相同但不含所述至少一种蛋白质的标准减糖对照可食用配制物具有较低甜度。
3.如权利要求2所述的甜味配制物，其中，当整个甜味配制物被提供于所述标准减糖可食用配制物内时，所述标准减糖配制物相对于所述标准减糖可食用配制物表现出改善的甜度。
4.如权利要求1所述的甜味配制物，其中由包括所述至少一种蛋白质的所述甜味剂颗粒组成的蛋白质-甜味剂浓缩物相对于与所述蛋白质-甜味剂浓缩物相同但不含所述至少一种蛋白质的第一对照甜味剂具有较低甜度。
5.如权利要求4所述的甜味配制物，其中所述甜味配制物相对于与所述甜味配制物相同但不含所述至少一种蛋白质的第二对照甜味剂表现出改善的甜度。
6.如前述权利要求中任一项所述的甜味配制物，其中以重量计，所述甜味剂总量的至少60％是结晶的。
7.如前述权利要求中任一项所述的甜味配制物，其中以重量计，所述甜味剂总量的至少90％是结晶的。
8.如前述权利要求中任一项所述的甜味配制物，其中所述甜味剂颗粒中的所述至少一种蛋白质和安置于所述结晶糖颗粒中的任何蛋白质的总蛋白质重量(p总)与所述第一甜味剂和所述结晶糖颗粒的总重量的第二重量比在0.02％至20％的范围内。
9.如权利要求8所述的甜味配制物，其中所述第二重量比在0.02％至10％的范围内。
10.如权利要求8所述的甜味配制物，其中所述第二重量比在0.02％至3％的范围内。
11.如前述权利要求中任一项所述的甜味配制物，其中，在所述甜味剂颗粒内，重量比r定义为r＝w蔗糖-a/w蔗糖-c，<...
【专利技术属性】
技术研发人员：D·赛文，L·比坦，N·拉哈夫，A·特拉赫滕贝格，M·法塔尔，
申请(专利权)人：因克莱多有限公司，
类型：发明
国别省市：
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