【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品生产，尤其涉及一种草莓纳豆酸奶及其制备方法。
技术介绍
1、纳豆起源于我国，流行于日本。纳豆是一种使用煮熟的豆类接种摩加夫芽孢杆菌后，发酵制成的豆制品，表面有白色拉丝。其主要的营养成分有纳豆激酶(nattokinase，nk)、卵磷脂、维生素e、多胺、吡啶二羧酸等。纳豆中富含的纳豆激酶是一种碱性丝氨酸蛋白酶，生物活性高，具有强大溶栓能力且安全性高，有相对较低的出血风险、耐受剂量大，没有致基因突变和诱导染色体畸变等副作用，长期服用还可以预防血栓生成，降低血压、降低血脂。另外，纳豆激酶可以溶解阿尔兹海默症相关的淀粉样蛋白，发挥抗炎、抗肿瘤、防止骨质疏松以及促进组织修复的功能。但传统纳豆口感发苦，风味欠佳，会散发出令人不适的“氨臭味”，接受人群范围狭窄。
2、发酵乳是使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵经酸凝乳而产生的发酵食品，因此，是一种营养丰富，食用方便，口感独特，深受大众喜爱的健康食品。发酵乳制品与鲜牛乳相比，营养成分更为丰富且更容易被人体吸收，其中的益生菌对人体的肠道菌群有重要的调节作用。传统的发酵乳ph较低，不适合生产对酸敏感的纳豆激酶食品。因此，如何获得一种新的纳豆产品，既能够克服发酵乳对纳豆激酶食品的影响，也能够解决纳豆风味欠佳，接受人群狭窄是现如今亟需解决的问题。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种草莓纳豆酸奶及其制备方法，本专利技术通过将全豆浆与摩加夫芽孢杆菌混合发酵得到纳豆豆浆，然后将纳豆豆浆与牛乳混合后得到纳豆乳液，
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、本专利技术提供一种草莓纳豆酸奶，由包括以下质量百分含量的原料制备而成：1～10％纳豆豆浆、85～95％牛乳、0.1～1.0％草莓粉、2～10％白砂糖、0.1～0.5％乳酸菌。
4、作为优选，所述纳豆豆浆由摩加夫芽孢杆菌与全豆浆发酵所得。
5、作为优选，所述摩加夫芽孢杆菌为耐胆盐的摩加夫芽孢杆菌bacillusmojavensis ly-06。
6、作为优选，所述牛乳为鲜牛奶或复原乳。
7、本专利技术还提供了一种草莓纳豆酸奶的制备方法，包括如下步骤：
8、(1)黄豆与水混合，打磨成浆，灭菌，得到全豆浆；
9、(2)在全豆浆中接种摩加夫芽孢杆菌，发酵，得到纳豆豆浆；
10、(3)将纳豆豆浆与牛乳混合，得到纳豆乳液；
11、(4)将纳豆乳液、草莓粉、白砂糖混合，接种乳酸菌，发酵，得到混合发酵液；
12、(5)将混合发酵液后熟，即得草莓纳豆酸奶。
13、作为优选，步骤(1)中所述的黄豆与水的质量比为1:7～11；所述灭菌温度为110～121℃，灭菌时间为15～45min。
14、作为优选，步骤(2)中所述的摩加夫芽孢杆菌接种量为0.5～2％；所述发酵温度为35～40℃，发酵时间为22～26h。
15、作为优选，步骤(4)中所述乳酸菌由保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌质量比1:0.5～1.5组成，所述发酵温度为40～45℃，发酵时间为4～8h。
16、作为优选，步骤(5)中所述后熟温度为2～6℃，后熟时间为10～14h。
17、与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术使用ly-06对全豆浆进行初次发酵，得到的纳豆豆浆，能有效地降解利用黄豆中的大分子物质，产生摩加夫芽孢杆菌及其代谢产物(如纳豆激酶)，使其更容易吸收；乳酸菌的第二次发酵，能够与摩加夫芽孢杆菌相互作用，共同对纳豆乳液进行发酵，产生更多的活性小分子。添加的草莓粉不仅可以改善风味和色泽，还能额外提供草莓中的氨基酸、蛋白质、脂肪、果胶、各类维生素和无机营养元素等营养元素。草莓的香气由多种类型的挥发性化合物构成，这些物质在不同的比例和种类组合下会赋予草莓本身独特的感官效果。利用草莓自身的香味和乳酸菌发酵的方式，可有效掩盖草莓纳豆酸奶中纳豆成分“氨臭味”。
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1.一种草莓纳豆酸奶，其特征在于，由包括以下质量百分含量的原料制备而成：1～10％纳豆豆浆、85～95％牛乳、0.1～1.0％草莓粉、2～10％白砂糖、0.1～0.5％乳酸菌。
2.根据权利要求1所述的草莓纳豆酸奶，其特征在于，所述纳豆豆浆由摩加夫芽孢杆菌与全豆浆发酵所得。
3.根据权利要求2所述的草莓纳豆酸奶，其特征在于，所述摩加夫芽孢杆菌为耐胆盐的摩加夫芽孢杆菌Bacillus mojavensis LY-06。
4.根据权利要求1所述的草莓纳豆酸奶，其特征在于，所述牛乳为鲜牛奶或复原乳。
5.权利要求1～4任意一项所述的草莓纳豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的黄豆与水的质量比为1:7～11；所述灭菌温度为110～121℃，灭菌时间为15～45min。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的摩加夫芽孢杆菌接种量为0.5～2％；所述发酵温度为35～40℃，发酵时间为22～26h。
8.根据权利要
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述后熟温度为2～6℃，后熟时间为10～14h。
...【技术特征摘要】
1.一种草莓纳豆酸奶，其特征在于，由包括以下质量百分含量的原料制备而成：1～10％纳豆豆浆、85～95％牛乳、0.1～1.0％草莓粉、2～10％白砂糖、0.1～0.5％乳酸菌。
2.根据权利要求1所述的草莓纳豆酸奶，其特征在于，所述纳豆豆浆由摩加夫芽孢杆菌与全豆浆发酵所得。
3.根据权利要求2所述的草莓纳豆酸奶，其特征在于，所述摩加夫芽孢杆菌为耐胆盐的摩加夫芽孢杆菌bacillus mojavensis ly-06。
4.根据权利要求1所述的草莓纳豆酸奶，其特征在于，所述牛乳为鲜牛奶或复原乳。
5.权利要求1～4任意一项所述的草莓纳豆酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
...【专利技术属性】
技术研发人员：黎源，李金耀，胡银桥，王佳男，李晨琦，
申请(专利权)人：新疆大学，
类型：发明
国别省市：
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