【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及白酒生产，具体涉及一种荞香调味酒和营养调味酒的高效综合生产工艺。
技术介绍
1、苦荞酒作为近几年来快速兴起的一款以传统白酒作为基酒，使用苦荞麦等药食两用药材，制备而成的露酒，具有酒体微黄，荞香浓郁，口感绵甜，余味爽净的特点，上市后迅速得到了消费者的认可。苦荞酒中添加苦荞麦、葛根、枸杞子、桑叶、针叶樱桃果等药材，能够赋予酒体具有辅助减小肝损伤和辅助降三高的同时，也使酒体带有类似苦荞茶的微黄色，其颜色成为保健苦荞酒的标志性象征。
2、固态法白酒具有风味丰富，相比于液态法白酒口感更加丰富，因此消费者对于一款以白酒作为酒基的露酒产品，更希望使用纯固态法白酒作为酒基。而苦荞麦等植物成分通过固态发酵蒸馏无法有效萃取其中的活性成分，液态法发酵虽然会带出部分营养成分，但酒体稳定性和风格远逊于固态法白酒。因此提取是利用营养成分效率最高的方法，常规的使用食用酒精作为介质进行提取浓缩，带入到酒体中会最终影响酒体的风味，必须采用干燥的方式，且浓缩蒸馏带走很大一部分荞麦香味成分，其次传统提取完成后的苦荞麦其中的淀粉含量有55～62％，且淀粉组分单一，该残留成分均未得到有效利用，因此目前的苦荞酒制备工艺存在能耗高、效率低、荞麦中有效成分未得到最大化利用的问题。
技术实现思路
1、本专利技术旨在提供一种纯固态法荞香调味酒的制备和原料综合利用工艺，以解决行业内苦荞酒生产过程中，苦荞麦香味成分损失多，能耗高、效率低及原材料利用率不高的问题，进一步降低生产成本的同时生产出荞麦香浓郁和高营养成
2、为实现上述目的，本专利技术提供一种针对以高粱、苦荞麦为主要原料制备纯固态法荞香调味酒的生产工艺，包括以下步骤：
3、1)清香基础酒制备：精选优质梗高粱，经过泡粮、蒸粮、加入回收苦荞麦、根霉曲和酿酒干酵母进行糖化，配糟，发酵7～9天，制得55～65％vol的基础酒；
4、2)苦荞麦浸提：使用去壳除杂后的苦荞麦，使用步骤1)制备的基础酒，在50～60℃条件下进行热循环浸提，得到粗提液，回收提取后的苦荞麦；
5、3)蒸馏浓缩：粗体液经进行减压蒸馏浓缩，流出分经冷凝回收得到60～70％vol荞香调味酒，并得到浓缩液；
6、4)苦荞调味酒制备：将步骤3)中的浓缩液经过滤去除水分，收集浓缩沉淀，再经水洗2～3次，得到的滤渣再使用优质原酒进行溶解、过滤后得到的营养调味酒。
7、优选地，步骤1)包括如下步骤：选用优质梗高粱，加入70～80℃的热水，没过粮面20cm，浸泡16～20h；排掉泡粮水，转入蒸粮锅，经0.2～0.3mpa条件下蒸粮30～45min，排除蒸粮水；按1:0.3～1重量比例加入步骤2)回收的苦荞麦，混合均匀，粮食冷却至22～25℃，水分控制在45～50％，再加入0.5％的纯种根霉曲和1％的酿酒干酵母，经糖化培菌22～24h，将糖化醅与酒糟按照1:15～1:2的比例进行混合后，转入不锈钢槽车发酵7～9天；再转入甑桶进行馏酒，接取55～65％vol的基础酒。
8、优选地，步骤2)包括如下步骤：将脱壳除杂的苦荞麦按照每吨药材加入1.5～2.5千升步骤1)制备的基础酒，置于提取罐中，在50～60℃条件下，热循环提取2～3小时，经提取后的酒液转至不锈钢罐储存；
9、优选地，步骤2)中回收提取后的苦荞麦包括如下步骤：在晾床上摊平，按粮食重量淋洒3～5％的80℃以上的热水，之后风冷方式将苦荞麦温度降至15～25℃，水分含量控制在40～50％，暂存备用。
10、优选地，步骤3)包括如下步骤：将步骤2)所得粗提液经离心除杂，转至双效浓缩器在60～70℃条件下减压浓缩至0.1～0.3倍体积，要求浓缩液酒精度为0％vol，而馏出分经冷凝塔冷却收集得到59～68％vol的则为具有浓郁荞麦香的调味酒，转至陶缸储存。
11、优选地，步骤4)包括如下步骤：将剩余的浓缩残留液转至板框过滤机，滤去多余的水分，再使用纯净水洗涤2～3次，再滤除残余水分，回收沉淀；将沉淀转至搅拌罐，按照每kg沉淀加入100～300l的酒精度≥65％vol的优质浓香原酒或酒精度≥60％vol的优质清香原酒进行溶解，将溶解处理的原酒转至不锈钢罐静置12～24h之后使用硅藻土过滤机过滤，得到苦荞营养调味酒，转至不锈钢罐储存。
12、优选地，将溶解处理的原酒转至不锈钢罐静置18～24h之后使用硅藻土过滤机过滤。
13、本专利技术相对于现有技术具有以下有益效果：
14、1、本专利技术是以高粱、苦荞麦为主要原料制备的苦荞调味酒，先发酵生成香气口感清爽的酒体，在通过与苦荞麦热提蒸馏带出苦荞麦中独有的香气成分。相比于传统苦荞麦通过发酵蒸馏生香的方式，不受发酵批次差异影响，荞麦香更纯正，其酒体荞麦香气浓郁度高，少量使用即能为酒体赋予独特的荞麦香气。另一方面提香的同时也充分浸提出其中的有效成分，比传统发酵蒸馏提香工艺，有效成分利用率更高。
15、2、本专利技术生产效率和原料利用率高，成本低，相比于常规提取工艺，不使用食用酒精，对酒体不会带来风格上的负面影响，同时充分保留了天然荞麦香味成分，且不会随酒精带走而造成浪费，最终蒸馏提香后剩余的功效成分无需干燥即可直接融入原酒中调配成营养调味酒使用，因此工艺简单，能耗低，可以有效降低生产成本。
16、3、本专利技术生产荞香调味酒可以为苦荞酒调配带入独特纯正的荞麦香，以改善产品的风味，同时衍生制备的营养调味酒，可按需取配制成不同香型使用。两种调味酒少量加入即可带来明显的风味特征和有效成分，因此可根据产品需求，实现酒体标准化调配，极大的提高每批产品的风格稳定性。
17、4、本专利技术通过将苦荞麦进行提香蒸馏充分获取其中的香味成分，浓缩离心收集得到苦荞麦中的生物黄酮类等活性成分，其次再将提香后的苦荞麦回收处理与高粱混合制备生产基础酒，充分利用其中的淀粉类成分，该苦荞调味酒工艺对原料的利用率极高，有效的实现了节能减排的目标。
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1.一种苦荞调味酒综合生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种苦荞调味酒综合生产工艺，其特征在于，步骤1)包括如下步骤：选用优质梗高粱，加入70～80℃的热水，没过粮面20cm，浸泡16～20h；排掉泡粮水，转入蒸粮锅，经0.2～0.3MPa条件下蒸粮30～45min，排除蒸粮水；按1:0.3～1重量比例加入步骤2)回收的苦荞麦，混合均匀，粮食冷却至22～25℃，水分控制在45～50％，再加入0.5％的纯种根霉曲和1％的酿酒干酵母，经糖化培菌22～24h，将糖化醅与酒糟按照1:15～1:2的比例进行混合后，转入不锈钢槽车发酵7～9天；再转入甑桶进行馏酒，接取55～65％vol的基础酒。
3.根据权利要求1所述的一种苦荞调味酒综合生产工艺，其特征在于，步骤2)包括如下步骤：将脱壳除杂的苦荞麦按照每吨药材加入1.5～2.5千升步骤1)制备的基础酒，置于提取罐中，在50～60℃条件下，热循环提取2～3小时，经提取后的酒液转至不锈钢罐储存。
4.根据权利要求1所述的一种苦荞调味酒综合生产工艺，其特征在于，步骤2)中回收提取后的
5.根据权利要求1所述的一种苦荞调味酒综合生产工艺，其特征在于，步骤3)包括如下步骤：将步骤2)所得粗提液经离心除杂，转至双效浓缩器在60～70℃条件下减压浓缩至0.1～0.3倍体积，要求浓缩液酒精度为0％vol，而馏出分经冷凝塔冷却收集得到59～68％vol的则为具有浓郁荞麦香的调味酒。
6.根据权利要求1所述的一种苦荞调味酒综合生产工艺，其特征在于，步骤4)包括如下步骤：将剩余的浓缩残留液转至板框过滤机，滤去多余的水分，再使用纯净水洗涤2～3次，再滤除残余水分，回收沉淀；将沉淀转至搅拌罐，按照每kg沉淀加入100～300L的酒精度≥65％vol的优质浓香原酒或酒精度≥60％vol的优质清香原酒进行溶解，将溶解处理的原酒转至不锈钢罐静置12～24h之后使用硅藻土过滤机过滤，得到苦荞营养调味酒，转至不锈钢罐储存。
7.根据权利要求6所述的一种苦荞调味酒综合生产工艺，其特征在于，将溶解处理的原酒转至不锈钢罐静置18～24h之后使用硅藻土过滤机过滤。
...【技术特征摘要】
1.一种苦荞调味酒综合生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种苦荞调味酒综合生产工艺，其特征在于，步骤1)包括如下步骤：选用优质梗高粱，加入70～80℃的热水，没过粮面20cm，浸泡16～20h；排掉泡粮水，转入蒸粮锅，经0.2～0.3mpa条件下蒸粮30～45min，排除蒸粮水；按1:0.3～1重量比例加入步骤2)回收的苦荞麦，混合均匀，粮食冷却至22～25℃，水分控制在45～50％，再加入0.5％的纯种根霉曲和1％的酿酒干酵母，经糖化培菌22～24h，将糖化醅与酒糟按照1:15～1:2的比例进行混合后，转入不锈钢槽车发酵7～9天；再转入甑桶进行馏酒，接取55～65％vol的基础酒。
3.根据权利要求1所述的一种苦荞调味酒综合生产工艺，其特征在于，步骤2)包括如下步骤：将脱壳除杂的苦荞麦按照每吨药材加入1.5～2.5千升步骤1)制备的基础酒，置于提取罐中，在50～60℃条件下，热循环提取2～3小时，经提取后的酒液转至不锈钢罐储存。
4.根据权利要求1所述的一种苦荞调味酒综合生产工艺，其特征在于，步骤2)中回收提取后的苦荞麦包括如下步骤：在晾床上摊...
【专利技术属性】
技术研发人员：万朕，祝成，柯锋，童国强，蒋燕明，孙婷婷，罗高建，易翔，
申请(专利权)人：劲牌有限公司，
类型：发明
国别省市：
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