【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及白酒陈酿，具体是一种降低白酒陈酿过程中氨基甲酸乙酯的方法。
技术介绍
1、氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate，ec)又名尿烷(urethane)，是一种普遍存在于发酵食品和酒精饮料中的对人体存在潜在遗传毒性和较强致癌性的化学物质。随着ec的致癌性被不断证实，2007年，国际癌症研究机构(iarc)将ec的致癌级变更为2a类。加拿大、法国、巴西和日本规定蒸馏酒中ec含量应低于150μg/l，然而，有研究发现，中国白酒中ec检出率为100％，高端浓香型白酒中ec平均含量为201.3μg/kg，高端酱香型白酒中ec平均含量为195.03μg/kg，因此引起了各国对酒精饮料中氨基甲酸乙酯含量的重视。白酒是世界上消费量最大的酒类，因此降低白酒中氨基甲酸乙酯，对提高白酒的产品品质具有重要的现实意义。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种降低白酒陈酿过程中氨基甲酸乙酯产生的方法，其通过将白酒放入桧木桶中进行陈酿，从而降低白酒中氨基甲酸乙酯的含量。
2、为此，本专利技术的技术方案如下：
3、一种降低白酒陈酿过程中氨基甲酸乙酯的方法，包括以下步骤：
4、(1)选择桧木作为酿酒木桶材料，制备成桧木桶；
5、(2)将蒸馏好的白酒放入桧木桶中，进行陈酿，即得。
6、优选地，所述步骤(1)包括如下步骤：
7、1)木材选用：选取无明显结节的桧木圆木，对树皮、枝叶进行分离后，将圆木纵向切割成长、宽、厚度分别为
8、2)木材处理：将桧木长条及叶用纯净水浸泡，并清洗表面的灰尘和杂质，将清洗后的木材置于高温条件下烘干处理，备用；
9、3)定型制桶：将长条状木材紧密排列围成圆形，用蒸汽加热处理30分钟，在高温高湿条件下用绞盘将桶的上缘慢慢缩紧，待成圆桶状时套上铁箍加固，之后经80℃高温烘干定型，安装顶部和底部木桶盖。
10、经测定，用于制作木桶的桧木木材和制作加工后获得的木桶均符合gb 4806.1-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》、gb 4806.12-2022《食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品》的要求，可以用作食品贮存容器。
11、优选地，所用桧木为木材色淡，质地细而结实的中国台湾桧木。
12、优选地，所述的白酒包括浓香型白酒。
13、优选地，所述步骤2)中将桧木长条以60℃干燥10小时，冷却，备用。
14、优选地，所述步骤(2)中白酒体积占木桶体积的95％-98％，密封保存在温度为15-40℃，湿度为60-85％的环境中，避光陈酿1-12个月，经过滤即得。
15、作为本专利技术的另一专利技术目的，本专利技术还提供了采用上述方法制备得到的白酒，在陈酿50天后酒体中氨基甲酸乙酯的含量在188μg/l以下。
16、本专利技术的有益效果：
17、本专利技术可以明显抑制白酒中氨基甲酸乙酯的产生，赋予酒体独特的木香味，降低产品中潜在的食品安全风险。自然陈酿50天的酒体中氨基甲酸乙酯的含量高达544.31μg/l，而利用本专利技术的白酒陈酿工艺后，酒体中氨基甲酸乙酯含量减少65％以上。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种降低白酒陈酿过程中氨基甲酸乙酯的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)包括如下步骤：
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所用桧木为木材色淡，质地细而结实的中国台湾桧木。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的白酒包括浓香型白酒。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中将桧木长条以60℃干燥10小时，冷却，备用。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中白酒体积占木桶体积的95％-98％，密封保存在温度为15-40℃，湿度为60-85％的环境中，避光陈酿1-12个月，经过滤即得。
7.一种由权利要求1-6中任一项方法制备得到的白酒，其特征在于，在陈酿50天后酒体中氨基甲酸乙酯的含量在188μg/L以下。
【技术特征摘要】
1.一种降低白酒陈酿过程中氨基甲酸乙酯的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)包括如下步骤：
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所用桧木为木材色淡，质地细而结实的中国台湾桧木。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的白酒包括浓香型白酒。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡杨，熊晓通，朱艳，解倩倩，沈蕊，黄智安，罗欣，
申请(专利权)人：劲牌有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。