【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及白酒陈酿，具体是一种降低白酒陈酿过程中氨基甲酸乙酯的方法。
技术介绍
1、氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate，ec)又名尿烷(urethane)，是一种普遍存在于发酵食品和酒精饮料中的对人体存在潜在遗传毒性和较强致癌性的化学物质。随着ec的致癌性被不断证实，2007年，国际癌症研究机构(iarc)将ec的致癌级变更为2a类。加拿大、法国、巴西和日本规定蒸馏酒中ec含量应低于150μg/l，然而，有研究发现，中国白酒中ec检出率为100％，高端浓香型白酒中ec平均含量为201.3μg/kg，高端酱香型白酒中ec平均含量为195.03μg/kg，因此引起了各国对酒精饮料中氨基甲酸乙酯含量的重视。白酒是世界上消费量最大的酒类，因此降低白酒中氨基甲酸乙酯，对提高白酒的产品品质具有重要的现实意义。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种降低白酒陈酿过程中氨基甲酸乙酯产生的方法，其通过将白酒放入桧木桶中进行陈酿，从而降低白酒中氨基甲酸乙酯的含量。
2、为此，本...
【技术保护点】
1.一种降低白酒陈酿过程中氨基甲酸乙酯的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)包括如下步骤：
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所用桧木为木材色淡，质地细而结实的中国台湾桧木。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的白酒包括浓香型白酒。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中将桧木长条以60℃干燥10小时，冷却，备用。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中白酒体积占木桶体积的95％-98％，密封保存在...
【技术特征摘要】
1.一种降低白酒陈酿过程中氨基甲酸乙酯的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)包括如下步骤：
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所用桧木为木材色淡，质地细而结实的中国台湾桧木。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的白酒包括浓香型白酒。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡杨，熊晓通，朱艳，解倩倩，沈蕊，黄智安，罗欣，
申请(专利权)人：劲牌有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。