一株伯顿丝孢毕赤酵母Y09-3及其应用制造技术

本发明专利技术涉及微生物技术领域，具体涉及一株伯顿丝孢毕赤酵母Y09‑3及其应用。本发明专利技术提供的伯顿丝孢毕赤酵母（Hyphopichia burtonii）Y09‑3保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：64227。该菌株筛选自酱油发酵醪体系，经其发酵可生成种类丰富的风味物质，可获得同时含有4‑乙基愈创木酚、4‑乙烯基愈创木酚和苯乙醇三种风味物质的发酵产物，可使发酵产物兼具酱香味、烟熏味、醇香味和清甜的玫瑰样花香等综合香气，并增加厚味与综合口感，从而使发酵产物或由其制备的调味品在风味和口感两方面均得到良好的提升，具有良好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物，尤其涉及一株伯顿丝孢毕赤酵母y09-3及其应用。

技术介绍

1、酱油是我国的一种传统发酵调味品，它与人们的生活息息相关。酱油发酵是一个多种微生物共同作用的发酵过程，经过微生物及其酶系的长期作用，赋予了酱油良好的风味。

2、4-乙基愈创木酚(4-ethylguaiacol，4-eg)又名乙基愈创木酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚、2-甲氧基-4-乙基苯酚，分子式为c9h12o2，为无色至淡黄色液体，微带酚的气息，通常被描述为一种酱香味和丁香味的物质，是一种天然的呈香化合物，气味浓郁悠长。4-乙基愈创木酚的风味阈值极低，其含量相差0.5mg/l就很容易被感官所识别，1～2mg/l的4-乙基愈创木酚便可以明显改善酱油的风味品质。因此，4-乙基愈创木酚的含量与酱油的品质密切相关。

3、4-乙烯基愈创木酚（4-vinylguaiacol），分子式为c9h10o2，该物质呈发酵香气，略带甜味，微带酚的气息，是决定酒类、酱油、茶叶、咖啡、干酪等食品风味及质量的主要香味成分之一。

4、苯乙醇（phenylethyl a本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株伯顿丝孢毕赤酵母Y09-3，其保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：64227。

2.权利要求1所述的伯顿丝孢毕赤酵母Y09-3在食品或调味品发酵中的应用。

3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述食品或调味品中含有4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚和苯乙醇。

4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述食品或调味品包括但不限于酱油、黄豆酱、风味基料。

5.一种发酵菌剂，其特征在于，所述发酵菌剂包含权利要求1所述的伯顿丝孢毕赤酵母Y09-3。

6.一种食品或调味品，其特征在于，采用权利要求5所...

【技术特征摘要】

1.一株伯顿丝孢毕赤酵母y09-3，其保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为gdmcc no：64227。

2.权利要求1所述的伯顿丝孢毕赤酵母y09-3在食品或调味品发酵中的应用。

3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述食品或调味品中含有4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚和苯乙醇。

4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述食品或调味品包括但不限于酱油、黄豆酱、风味基料。

5.一种发酵菌剂，其特征在于，所述发酵菌剂包含权利要求1所述的伯顿丝孢毕赤酵母y09-3。

6.一种食品或调味品，其特征在于，采用权利要求5所述的发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹谋勇，王珂瑶，陈强，公维明，
申请(专利权)人：龙牌食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：