【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物，涉及一株可降组胺的菌株，具体是植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)sq1。
技术介绍
1、酸奶经过乳酸菌发酵制成，成品中含有大量相应的活性微生物，其中的氨基酸和肽更容易被人体消化吸收。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。其不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类食用的营养保健品。
2、生物胺是一类具有生物活性含氮的低分子量有机化合物的总称。生物胺按照组成成分可以分成两类：单胺和多胺。在日常生活中常见的有组胺、酪胺、腐胺、亚精胺、色胺、苯乙胺、尸胺、精胺等八种。组胺归属于生物胺中的第三类杂环族胺，是食品中游离组氨酸经组氨酸脱羧酶分解产生的一种胺类物质，也是一些出口水产食品中一项重要的质量检测指标。其分子式为c5h9n3。组胺也是自体活性物质之一，在体内由组氨酸脱羧基而成，组织中的组胺是以无活性的结合型存在于肥大细胞和嗜碱性粒细胞的颗粒中，皮肤、支气管粘膜、肠粘膜和神经系统中含量较多。当机体受到理化刺激或发生过敏反应时，可引起这些细胞脱颗粒，导致组胺释放，与组胺受体结合而产生生物效应。
3、目前，在食品的生产过程中控制组胺的方法主要是添加香辛料，食品添加剂，或者对原辅料进行气调保鲜，低温贮藏，超高压处理等化学，物理方法。这些方法都会对食品品质产生一定的影响，利用发酵剂降低组胺具有源头上的抑制作用，高效安全。已有的对比文件(cn113373097a)公开了一种降低生物胺的植物乳杆菌及其在香肠生产
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种降低组胺的植物乳杆菌菌株。植物乳杆菌sq1较好的耐酸，耐盐，抑菌等特性，可用于酸奶的发酵过程中，降低酸奶中组胺的含量，改善酸奶的风味，有益于人体健康。
2、本专利技术的技术目的通过以下技术方案实现：
3、第一方面，提供了一种降低组胺的植物乳杆菌菌株，具体是植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)sq1；
4、所述植物乳杆菌sq1保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为cgmccno.28432，保藏日期为2023年9月12日。
5、进一步的，所述植物乳杆菌sq1的16s rdna的核苷酸序列如seq id no：1所示。
6、seq id no：1植物乳杆菌sq1的16s rdna的核苷酸序列为
7、
8、
9、进一步的，所述植物乳杆菌sq1在nacl浓度1％～7％可以正常生长，在nacl浓度1％～5％良好。
10、进一步的，所述植物乳杆菌sq1的ph耐受性为ph 3～9，在ph 4～8生长良好，在ph6时菌株生长繁殖最快。
11、进一步的，所述植物乳杆菌sq1在葡萄糖浓度4％-12％可以生长良好。
12、进一步的，所述植物乳杆菌sq1温度耐受范围为21-41℃，且在25-41℃生长良好，其最适生长温度为37℃。
13、进一步的，所述植物乳杆菌sq1对于溶血葡萄球菌，假单胞菌，大肠杆菌有抑制作用，对酵母菌没有抑制作用。
14、第二方面，提供了如第一方面所述的植物乳杆菌sq1在发酵酸奶中降低组胺的应用。
15、进一步的，所述植物乳杆菌sq1为实验菌株，选取市场中常见的四种品牌酸奶，命名为a/b/c/d，测定其中组胺含量，选取测得组胺含量最高的酸奶产品，并取250ml的锥形瓶若干，分别装入100ml的酸奶，做三个平行，分别标号1、2、3。然后在锥形瓶中接种筛选出的植物乳杆菌。原始酸奶中组胺含量作为空白对照，即不接菌，其余条件一致，37℃震荡培养72h后取出测定组胺含量。
16、更进一步的，将所述植物乳杆菌sq1种子液，接种于酸奶中，发酵72h测定其中组胺含量，与原始酸奶组胺含量对比所述植物乳杆菌sq1酸奶中最高降解率可达(41.74±1.86)％。
17、第三方面，所述植物乳杆菌sq1的筛选过程包括下述内容：
18、采样：从某酒厂对大曲取样，并将大曲混匀，得大曲样品；富集：称取5g步骤一)得到的大曲样品，装入250ml三角瓶中，加入50ml无菌生理盐水，摇匀，在37℃、180r/min条件下摇床培养24h，制成菌悬液；筛选：用无菌生理盐水对步骤2)制成的菌悬液进行系列梯度稀释，分别取100μl稀释倍数为10-3、10-4、10-5、10-6的菌悬液，在筛选培养基上进行涂布，每个梯度做三个平行，将涂布好的培养皿在35℃培养箱中，倒置培养72h；纯化：观察筛选培养基上的菌落及溶钙圈大小，挑取溶钙圈较明显的菌落在mrs培养基上划线，在35℃培养箱中培养24h，重复三次，得到目的菌株的单菌落；将获得的单菌落接种于mrs斜面培养基中，编号，保存备用；
19、其中，筛选培养基为：胰蛋白胨1％，葡萄糖2％，吐温-80 0.1％，牛肉膏1％，磷酸氢二钾0.2％，无水乙酸钠0.5％，柠檬酸氢二铵0.2％，硫酸镁0.02％，硫酸锰0.005％，琼脂粉2％，碳酸钙2％，溴甲酚紫0.04％，ph 6.5，115℃，20min
20、mrs固体培养基为：胰蛋白胨1％，葡萄糖2％，吐温-80 0.1％，牛肉膏1％，磷酸氢二钾0.2％，无水乙酸钠0.5％，柠檬酸氢二铵0.2％，硫酸镁0.02％，硫酸锰0.005％，琼脂粉2％，ph6.5；
21、mrs液体培养基为：胰蛋白胨1％，葡萄糖2％，吐温-80 0.1％，牛肉膏1％，磷酸氢二钾0.2％，无水乙酸钠0.5％，柠檬酸氢二铵0.2％，硫酸镁0.02％，硫酸锰0.005％，ph6.5，115℃，20min；
22、第四方面，将植物乳杆菌sq1接种于mrs液体培养基中发酵后，通过gc-ms检测，在发酵液中检测到醇类，醛类，酸类，酯类，吡嗪类，吡咯类等挥发性风味物质。植物乳杆菌sq1能够代谢这些功能性风味物质，将其应用于发酵食品生产中，将会对产品品质本身及人体健康均产生有益影响。
23、本专利技术中涉及的植物乳杆菌sq1，其分类命名为：植物乳杆菌lactobacillusplantarum，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(简称cgmcc)，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号cgmcc no.28432，保藏日期为2023年9月12日。
24、与现有技术相比，本专利技术具有以本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一株可降组胺的植物乳杆菌SQ1，其特征是，该菌株保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC NO.28432，保藏日期为2023年9月12日。
2.根据权利要求1所述的一株可降组胺的植物乳杆菌SQ1，其特征是，所述植物乳杆菌SQ1的16S rDNA的核苷酸序列如SEQ ID NO：1所示。
3.根据权利要求1所述的一株可降组胺的植物乳杆菌SQ1，其特征是，所述植物乳杆菌SQ1温度耐受范围为21-41℃，且在25-41℃生长良好，其最适生长温度为37℃。
4.根据权利要求1所述的一株可降组胺的植物乳杆菌SQ1，其特征是，所述植物乳杆菌SQ1的pH耐受性为pH 3～9，在pH 4～8生长良好，在pH 6时菌株生长繁殖最快。
5.根据权利要求1所述的一株可降组胺的植物乳杆菌SQ1，其特征是，所述植物乳杆菌SQ1在NaCl浓度1％～7％范围内可以正常生长，在NaCl浓度1％～5％生长良好。
6.根据权利要求1所述的一株可降组胺的植物乳杆菌SQ1，其特征是，所述植物乳杆菌SQ1在葡萄糖浓度4％～12％可以良好生
7.一种如权利要求1-6中任意一项所述的一株可降组胺的植物乳杆菌SQ1的筛选方法，其特征是，包括以下步骤：
8.一种如权利要求1所述的植物乳杆菌SQ1在酸奶中降低组胺含量的应用。
9.根据权利要求8所述的应用，其特征是，所述植物乳杆菌SQ1接种于酸奶中，发酵72h测定其中组胺含量，与接种前对照组酸奶中组胺含量相比最高降解率可达(41.74±1.86)％。
10.根据权利要求1所述的一株可降组胺的植物乳杆菌SQ1，其特征是，所述植物乳杆菌SQ1发酵液中，可产生醇类，醛类，酸类，酯类，吡嗪类，吡咯类等40种功能性风味物质。
...【技术特征摘要】
1.一株可降组胺的植物乳杆菌sq1，其特征是，该菌株保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为cgmcc no.28432，保藏日期为2023年9月12日。
2.根据权利要求1所述的一株可降组胺的植物乳杆菌sq1，其特征是，所述植物乳杆菌sq1的16s rdna的核苷酸序列如seq id no：1所示。
3.根据权利要求1所述的一株可降组胺的植物乳杆菌sq1，其特征是，所述植物乳杆菌sq1温度耐受范围为21-41℃，且在25-41℃生长良好，其最适生长温度为37℃。
4.根据权利要求1所述的一株可降组胺的植物乳杆菌sq1，其特征是，所述植物乳杆菌sq1的ph耐受性为ph 3～9，在ph 4～8生长良好，在ph 6时菌株生长繁殖最快。
5.根据权利要求1所述的一株可降组胺的植物乳杆菌sq1，其特征是，所述植物乳杆菌sq1在n...
【专利技术属性】
技术研发人员：童文华，徐浩然，杨莹，李东旭，邹永芳，黄丹，罗惠波，
申请(专利权)人：四川轻化工大学，
类型：发明
国别省市：
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