一株伯顿丝孢毕赤酵母L9-1及其应用制造技术

本发明专利技术涉及微生物技术领域，尤其涉及一株伯顿丝孢毕赤酵母L9‑1及其应用。本发明专利技术分离筛选到的酵母L9‑1被鉴定为Hyphopichia burtonii，保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：64100。相应种子培养液，以以下方法制备：将所述伯顿丝孢毕赤酵母L9‑1接种至麦芽汁培养基中进行培养，培养温度为23～33℃，培养时间为20～64h，应用于发酵食品包括：酱油、发酵酱、复合调味料；采用伯顿丝孢毕赤酵母L9‑1发酵能显著提升食品中的4‑乙烯基愈创木酚、乙醇、正丁醇、异戊醇、2,3‑丁二醇、苯乙醇、异丁醇含量，具有较好的生产可操作性和经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物，尤其涉及一株伯顿丝孢毕赤酵母l9-1及其应用。

技术介绍

1、发酵调味品是人们日常生活中必备的食品，对食物色香味的形成有不可或缺的作用。随着生活水平的提高，调味品的消费量日益增长，人们对其品质的要求也逐步提高。采用玻璃纤维大罐工艺极大地提高了各大调味品厂的产能，但是也在一定程度上降低了酱油、发酵酱、复合调味料等发酵调味品的品质，出现香气不足或者烹饪过程香气损失严重等问题。采用具有与风味化合物合成代谢能力的酵母菌接种至酱油、豆酱的发酵醪中进行发酵，能明显地提升产品中香气物质的含量并一定程度抑制不良风味的产生。近年来，不同种酵母在调味品发酵中被广泛应用研究，调味品的风味物质得到了定向强化，并为调味品风味多样性开发创造了条件。

2、公告号为cn113667612b的中国专利公布了一种酵母及其应用，适用于酱油发酵生产，并能显著提高酱油或酱中4-乙基愈创木酚、谷氨酸和/或beta-苯乙醇的含量。还涉及所述酵母菌在酱油或酱（例如，低盐可减盐的酱油或酱）生产中的用途。但酵母菌种资源的多样性决定了其代谢功能的多样性，不同酵母在调味品发酵体本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株伯顿丝孢毕赤酵母L9-1，其保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，保藏编号为GDMCC No：64100，保藏日期为2023年12月1日。

2.权利要求1所述伯顿丝孢毕赤酵母L9-1在食品发酵中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述食品包括：酱油、发酵酱、复合调味料；采用伯顿丝孢毕赤酵母L9-1发酵能显著提升所述食品中的物质包括4-乙烯基愈创木酚、乙醇含量。

4.一种发酵菌剂，其特征在于，包含权利要求1所述的伯顿丝孢毕赤酵母L9-1。

5.一种风味基料，其特征在于，由权...

【技术特征摘要】

1.一株伯顿丝孢毕赤酵母l9-1，其保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，保藏编号为gdmcc no：64100，保藏日期为2023年12月1日。

2.权利要求1所述伯顿丝孢毕赤酵母l9-1在食品发酵中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述食品包括：酱油、发酵酱、复合调味料；采用伯顿丝孢毕赤酵母l9-1发酵能显著提升所述食品中的物质包括4-乙烯基愈创木酚、乙醇含量。

4.一种发酵菌剂，其特征在于，包含权利要求1所述的伯顿丝孢毕赤酵母l9-1。

5.一种风味基料，其特征在于，由权利要求4所述的发酵菌剂发酵而成。

6.权利要求5所述风味基料的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

7.一种伯顿丝孢毕赤酵母l9-1种子培养液，其特征在于，通过以下方法制备得到：将权利要求1所述伯顿丝孢毕赤酵母l9-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹谋勇，公维明，陈强，王珂瑶，
申请(专利权)人：龙牌食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：