一种树莓酸啤酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种树莓酸啤酒的制作方法，具体包括以下制备步骤：S1、将大麦芽经过对辊粉碎机进行粉碎处理，粉碎前先调节好辊轮之间的间隙，使表皮破而不碎，且粗细粉比例为1：2‑1.3；S2、大麦芽与水按照质量比为1:5进行混合，并在50‑52℃的温度下恒温水浴25‑35分钟，进行蛋白质休止；本发明专利技术涉及果啤制作技术领域。该树莓酸啤酒的制作方法，通过在主发酵期添加树莓浓缩汁，有利于发酵液中的多酚与蛋白质结合，促进蛋白质凝固，老化前驱物也在主酵期间参与多酚与蛋白质聚合沉降而减少，因此在主发酵时添加树莓浓缩汁，显著提高了啤酒的风味稳定性；同时通过啤酒酵母的添加，提升了树莓酸啤酒不的持泡性及其口感，突出了果啤的典型性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果啤制作，具体为一种树莓酸啤酒的制作方法。

技术介绍

1、啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒通常是以大麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的起泡低酒精度的发酵酒；含有丰富的营养物质，其氨基酸种类多达17种以上，还有蛋白质、维生素（尤其是b族维生素类）、矿物质，抗氧化物等。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此被人们称为"液体面包"。果啤又称啤酒混合饮料，是近十几年才在国外尤其是欧洲流行起来的低酒精度饮料产品。因其具有酒精度低并且具有水果的芳香香气及营养组成的特点，尤其受到年轻人、女士以及不能喝酒人士的喜爱。市场形成的果啤产品有菠萝果啤、芒果果啤等。

2、参考中国专利一款兼具营养和保健作用的树莓果啤产品（公告号：cn109971573b），并提供了树莓果啤的制备方法。除了啤酒常规的营养成分外，树莓果啤富含树莓特有的香气物质如紫罗兰酮，活性物质如鞣花酸、花色苷、水杨酸、树莓多酚等物质，具有抗癌、抗氧化、抗衰老、美容养颜、调理代谢等生物活性功能。本专利技术独创新本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种树莓酸啤酒的制作方法，其特征在于，具体包括以下制备步骤：

2.根据权利要求1所述的一种树莓酸啤酒的制作方法，其特征在于：在上述啤酒工艺基础上，该树莓酸啤酒的制作方法还包括树莓浓缩汁和花色苷的添加。

3.根据权利要求2所述的一种树莓酸啤酒的制作方法，其特征在于：其中，树莓浓缩汁和花色苷的添加方式有三种：第一种为主发酵开始时添加，第二种为后发酵开始时添加，第三种为贮酒开始时添加。

4.根据权利要求1所述的一种树莓酸啤酒的制作方法，其特征在于：所述树莓浓缩汁的制备方法：挑选粒大以及品相好的树莓，清洗、晾干、紫外和臭氧复合对树莓进行杀菌，以1:4的料水...

【技术特征摘要】

1.一种树莓酸啤酒的制作方法，其特征在于，具体包括以下制备步骤：

2.根据权利要求1所述的一种树莓酸啤酒的制作方法，其特征在于：在上述啤酒工艺基础上，该树莓酸啤酒的制作方法还包括树莓浓缩汁和花色苷的添加。

3.根据权利要求2所述的一种树莓酸啤酒的制作方法，其特征在于：其中，树莓浓缩汁和花色苷的添加方式有三种：第一种为主发酵开始时添加，第二种为后发酵开始时添加，第三种为贮酒开始时添加。

4.根据权利要求1所述的一种树莓酸啤酒的制作方法，其特征在于：所述树莓浓缩汁的制备方法：挑选粒大以及品相好的树莓，清洗、晾干、紫外和臭氧复合对树莓进行杀菌，以1:4的料水比浸泡树莓10小时，然后打浆，并在浆液中加入0.2-0.4%的果胶酶，45℃温度下处理2-4...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈光华，崔中全，翟乃明，苏文超，吉春晖，
申请(专利权)人：济南泉麦酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：