【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及啤酒酿造，具体为一种烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法。
技术介绍
1、参考中国专利一种橡木桶黑啤酒的酿造方法（公告号：cn101851566b），包括黑啤酒酒基的酿造方法、陈酿啤酒蒸馏液的制备方法和二者联合使用的橡木桶黑啤酒的酿造方法，首先取黑啤酒酒基与经橡木桶储存的陈酿啤酒蒸馏液按体积比14-22∶1混配，混配后的清酒在清酒罐中静置储存≥24小时，将静置储存的酒体采用0.5μm的深层过滤膜过滤后装瓶，得到橡木桶黑啤酒成品；本专利技术的橡木桶黑啤酒酒精度在8-10％vol之间，醇酯比在2.5-3.5之间，酒体风味协调、香气浓郁、干冽劲足、圆润柔滑。避免了因酒液组分、陈酿时间、橡木桶处理工艺不同导致陈酿后酒体在风味、口味、色泽方面的差异，更提高了成品酒的质量稳定性和风味一致性；参考中国专利一种橡木陈储风格的帝国世涛啤酒的制备方法（公告号：cn109401871a），本专利技术采用二次发酵技术，二次发酵过程中不再添加啤酒酵母，添加白砂糖和橡木片之后，利用一次发酵液中的悬浮啤酒酵母进行二次发酵，既可以提高啤酒的酒精度，使口感更加的醇厚，又可以使啤酒香味丰富，具有包容性，并且还能够延长啤酒的贮存时间。本专利技术酿造的橡木陈储风格的帝国世涛啤酒，因添加了燕麦，酒体厚重，口感顺滑、饱满，酒体为深褐色至深棕色，泡沫细腻，挂杯时间长；浓郁且多样，有着程度变化的烘焙谷物香，麦芽香，水果酯香，酒花香和酒精香味；同时有明显过桶啤酒的特色。但是橡木桶由于其本身的密封性，导致在陈酿过程中，其内壁微孔容易发生堵塞的情况；为此，本专利技术提出了一种
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法，解决了上述
技术介绍
中提到的问题。
2、为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法，具体包括如下步骤：麦芽原料粉碎-糖化-麦汁过滤-麦汁煮沸-回旋澄清-麦汁冷却-发酵-贮酒后熟-橡木桶贮酒-过滤-啤酒包装；
3、其中，将啤酒勾调至酒精度为50%vol，并置于350l的橡木桶中贮藏陈酿，且在啤酒陈酿过程中，向橡木桶中注入微量氧气。
4、优选的，啤酒置于橡木桶中陈酿时，留出1.2%～1.8%的空隙。
5、优选的，所述陈酿温度为24～26℃，陈酿时间为11～23个月。
6、优选的，所述陈酿啤酒过程中，通过微波对橡木桶进行单向外表处理。
7、优选的，所述微波处理频率为10～24 ghz，处理功率强度为1 w/cm2～20 kw/cm2，每次持续时间为1～600s。
8、优选的，其中，在微波处理前使用石棉布将橡木桶表面的使用钢圈包覆。
9、优选的，在陈酿期间，每10天对橡木桶进行微波处理，每月处理三次。
10、优选的，所述橡木桶为中度烘烤。
11、本专利技术提供了一种烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法。与现有技术相比，具备以下有益效果：该烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法，通过对橡木桶进行微波处理，使细胞纹孔膜等薄弱组织产生细微破裂，使橡木桶的内壁微孔丰富且防止陈酿过程中的堵塞，利于橡木中酚类、醛类物质挥发，且不影响陈酿状态。同时在频繁交变的磁场作用下，橡木中的激化水分子迅速旋转、相互摩擦，橡木桶木材细胞内的水分迅速生热汽化，产生对细胞内壁的蒸汽压力，并使细胞纹孔膜等薄弱组织产生细微破裂，从而改善橡木桶内壁微孔堵塞，增强橡木桶的渗透性；与传统微波催陈技术不同的是，微波不直接对橡木桶中的rum进行处理，为此，微波处理后，只是优化了橡木桶的陈酿环境，提高橡木桶香气物质的释放速率，增加rum中酚类物质含量，最终达到提高rum陈酿质量、催陈rum和延长橡木桶使用寿命的目的。且电场直接处理橡木桶可以明显促进啤酒对橡木中多酚类物质的提取，可以降低啤酒酒中的杂醇油含量，提高啤酒品质。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法，采用大麦麦芽为原料酿造，其特征在于，具体包括如下步骤：麦芽原料粉碎-糖化-麦汁过滤-麦汁煮沸-回旋澄清-麦汁冷却-发酵-贮酒后熟-橡木桶贮酒-过滤-啤酒包装；
2.根据权利要求1所述的一种烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法，其特征在于：啤酒置于橡木桶中陈酿时，留出1.2%～1.8%的空隙。
3.根据权利要求1所述的一种烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法，其特征在于：所述陈酿温度为24～26℃，陈酿时间为11～23个月。
4.根据权利要求1所述的一种烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法，其特征在于：在陈酿啤酒过程中，通过微波对橡木桶进行单向外表处理。
5.根据权利要求4所述的一种烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法，其特征在于：所述微波处理频率为10～24 GHz，处理功率强度为1 W/cm2～20 kW/cm2，每次持续时间为1～600s。
6.根据权利要求4所述的一种烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法，其特征在于：其中，在微波处理前使用石棉布将橡木桶表面的使用钢圈包覆。
7.根据权利要求5所述的一种烈性
8.根据权利要求1所述的一种烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法，其特征在于：所述橡木桶为中度烘烤。
...【技术特征摘要】
1.一种烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法，采用大麦麦芽为原料酿造，其特征在于，具体包括如下步骤：麦芽原料粉碎-糖化-麦汁过滤-麦汁煮沸-回旋澄清-麦汁冷却-发酵-贮酒后熟-橡木桶贮酒-过滤-啤酒包装；
2.根据权利要求1所述的一种烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法，其特征在于：啤酒置于橡木桶中陈酿时，留出1.2%～1.8%的空隙。
3.根据权利要求1所述的一种烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法，其特征在于：所述陈酿温度为24～26℃，陈酿时间为11～23个月。
4.根据权利要求1所述的一种烈性橡木桶陈储啤酒的制作方法，其特征在于：在陈酿啤酒过程中，通过微波对橡木桶进行单向...
【专利技术属性】
技术研发人员：翟乃明，陈光华，苏文超，吉春晖，
申请(专利权)人：济南泉麦酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。