一株胶红酵母菌株及其在制备椰奶风味腐乳中的应用制造技术

本发明专利技术属于豆制发酵腌制品技术领域，具体涉及一株胶红酵母菌株及其在制备椰奶风味腐乳中的应用。本发明专利技术公开一株胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)ZZX‑01及其含有胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)ZZX‑01的菌剂，保藏号为CCTCC NO:M 2022070，将含有胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)ZZX‑01及其含有胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)ZZX‑01的菌剂的发酵液喷洒至腐乳毛胚进行后发酵，可以增加腐乳中椰奶风味，使之成为一种具有独特风味的发酵腐乳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于豆制发酵腌制品，具体涉及一株胶红酵母菌株及其在制备椰奶风味腐乳中的应用。

技术介绍

1、腐乳是一种中国传统发酵调味品，距今有一千多年的历史，因其独特的风味深受海内外人民喜爱。自然发酵腐乳一般在冬季生产，精选大豆经过制备成豆腐、初步发酵、腌制后进行最后发酵制得腐乳。腐乳按其制作方法的不同可分为腌制型和发酵型，而发酵型腐乳中又因添加辅料的区别有红腐乳、白腐乳以及青腐乳之分。风味是腐乳的重要品质之一，由于开放的自然发酵环境以及众多辅料的添加，使得腐乳具有丰富微生物，这也是不同产地的腐乳具有不同特殊色香味的重要原因之一。

2、发酵型腐乳的前发酵方式有自然接种和人工接种，传统接种方式为自然接种，此方法只需将腐乳白胚放置于发酵房，通过环境中的微生物进行自然发酵；人工接种需人为地将菌种洒在腐乳白胚上，进而生长为腐乳毛胚，各地区使用菌种的不同使得人工发酵又分为毛霉发酵腐乳、根霉发酵腐乳以及细菌发酵腐乳。毛霉在发酵过程中产生丰富蛋白酶，分解蛋白质能力较强，所得腐乳品质较好。但由于毛霉对生长条件具有较高需求，适宜生长条件为15-18℃，夏天不利于毛霉本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)ZZX-01，其特征在于，其保藏号为CCTCCNO:M2022070。

2.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂中包含权利要求1所述的胶红酵母(Rhodotorulamucilaginosa)ZZX-01。

3.权利要求1所述的胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)ZZX-01或者权利要求2所述的菌剂在腐乳生产中的应用。

4.一种腐乳，其特征在于，所述腐乳由权利要求1所述的胶红酵母(Rhodotorulamucilaginosa)ZZX-01或者权利要求2所述的菌剂发酵...

【技术特征摘要】

1.一株胶红酵母(rhodotorula mucilaginosa)zzx-01，其特征在于，其保藏号为cctccno:m2022070。

2.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂中包含权利要求1所述的胶红酵母(rhodotorulamucilaginosa)zzx-01。

3.权利要求1所述的胶红酵母(rhodotorula mucilaginosa)zzx-01或者权利要求2所述的菌剂在腐乳生产中的应用。

4.一种腐乳，其特征在于，所述腐乳由权利要求1所述的胶红酵母(rhodotorulamucilaginosa...

【专利技术属性】
技术研发人员：李珂，尹兰凤，王远亮，
申请(专利权)人：湖南省永光食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：