【技术实现步骤摘要】
本申请涉及羊排制作的，尤其涉及一种羊排的制作方法。
技术介绍
1、羊肉，性温，营养丰富，羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
2、而羊排一直是传统的肉质品，深受消费者的青睐，其营养丰富，口感独特。但由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，很大一部分消费者无法忍受，而烤羊排因其外焦里嫩、味道香醇、基本无膻味且色泽金黄受到了人们的青睐。然而，现有的烤羊排制作方法中一直是运用传统的生鲜冷冻加工和简单腌制烤制的方法，使得烤制好的羊排色泽、嫩度和咀嚼性不达标，且羊膻味浓度大，影响食用，烤羊排制作的出品率低。
技术实现思路
1、本申请实施例提供了一种羊排的制作方法，用以解决现有的烤羊排制作方法中一直是运用传统的生鲜冷冻加工和简单腌制烤制的方法，使得烤制好的羊排色泽、嫩度和咀嚼性不达标，且羊膻味浓度大，影响食用，烤羊排制作的出品率低的技术问题。
2、有鉴于此，本申请提供了一种羊排的制作方法，所述方法包括以下步骤：
3、s1、选取合格新鲜的羊排作为原料；
4、s2、将羊排去除血污、筋膜及其它杂物后，清洗干净，沥干水分，备用；
5、s3、将步骤s2得到的羊排的表面切出若干条缝隙，再用黄酒涂抹均匀并进行首次滚揉后静置腌制；
6、s4、将步骤s3制得的羊
7、s5、再将腌制好的羊排从汤锅中取出，并沥干羊排上的腌料汤汁；
8、s6、将步骤s5制得的羊排表面刷上油，并置于预热好的烤箱中，分段烤制，得到烤羊排；
9、s7、在烤羊排的表面均匀刷上混合营养配料，混合营养配料按照产品所规定的营养比例添加；
10、s8、再将步骤s7得到的烤羊排冷却至50度后，进行修整，称重；
11、s9、再将步骤s8得到的烤羊排入袋抽真空包装，并进行杀菌处理，得到制作好的羊排。
12、可选地，所述步骤s4中每500g羊排的腌料的配置过程为：
13、按重量份数将清水800-1000g、食盐30-40g、洋葱40-60g、柠檬140-160g、香叶8-12g、蔗糖7-10g、姜22-28g、葱8-12g放入汤锅中大火煮制30-60分钟，得到腌料。
14、可选地，所述步骤s6的分段烤制过程为：
15、首先在80-100度下烤制10-20分钟，然后升温至120-140度烤制20-40分钟，最后降温至80-90度烤制10-20分钟。
16、可选地，所述步骤s6中烤箱的预热温度为50-60度。
17、可选地，所述步骤s8结束后，还包括在烤肉表面黏粘一层厚度为0.4-0.6cm的淀粉保鲜防腐层，之后将烤肉放入100-140度的烤炉烤制4-6分钟后出炉冷却，并称重；所述淀粉保鲜防腐层通过涂刷方式或浸泡方式黏粘在烤肉表面。
18、可选地，所述混合营养配料的配置过程为：按重量份数将柠檬片5-10g、决明子20-60g、枸杞子5-10g、山楂10-30g、山药10-30g、蔗糖100-200g和水800-900g混合放入到煮锅中，大火煮制20-30分钟，静置冷却，得到混合营养配料。
19、可选地，所述淀粉保鲜防腐层由淀粉和混合营养配料按重量份数比5：1混合配制而成。
20、可选地，所述步骤s1中羊排的选重为500g。
21、可选地，所述步骤s3中首次滚揉时间为20-40分钟，对应静置腌制时间为20-40分钟。
22、从以上技术方案可以看出，本申请实施例具有以下优点：
23、本申请以新鲜合格的羊排作为原料，且通过烤前对羊排表面切出若干条缝隙，再用黄酒涂抹均匀并静置腌制为第一次腌制，接着再通过制作的腌料对羊排进行第二次腌制，实现羊排腌制均匀和充分腌制，使得羊排彻底除膻味并增香，使得制作的烤羊排外焦里嫩，无膻味，水分、色泽、嫩度、硬度和咀嚼性均符合标准，受到人们的喜爱，且合格新鲜的羊排保证了原料的食用健康安全性；
24、通过烤炉进行分段烤制，精准控制烤制温度和烤制时间，使得羊排烤制过程中没有烟尘产生，羊排表面不会产生致癌物质，且烤制的羊排色泽、嫩度和硬度符合标准，受到人们喜爱；
25、通过在烤制好的羊排上均匀刷涂制作的混合营养配料，实现增加烤羊排的营养成分的同时，还可增加烤羊排的口感层次，且通过将烤羊排进行入袋抽真空包装，并进行杀菌处理，得到制作好的羊排，提高烤羊排的保存时间，使得烤羊排制作的成品率提高。
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1.一种羊排的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种羊排的制作方法，其特征在于，所述步骤S4中每500g羊排的腌料的配置过程为：
3.根据权利要求1所述的一种羊排的制作方法，其特征在于，所述步骤S6的分段烤制过程为：
4.根据权利要求1所述的一种羊排的制作方法，其特征在于，所述步骤S6中烤箱的预热温度为50-60度。
5.根据权利要求1所述的一种羊排的制作方法，其特征在于，所述步骤S8结束后，还包括在烤肉表面黏粘一层厚度为0.4-0.6cm的淀粉保鲜防腐层，之后将烤肉放入100-140度的烤炉烤制4-6分钟后出炉冷却，并称重；所述淀粉保鲜防腐层通过涂刷方式或浸泡方式黏粘在烤肉表面。
6.根据权利要求1所述的一种羊排的制作方法，其特征在于，所述混合营养配料的配置过程为：按重量份数将柠檬片5-10g、决明子20-60g、枸杞子5-10g、山楂10-30g、山药10-30g、蔗糖100-200g和水800-900g混合放入到煮锅中，大火煮制20-30分钟，静置冷却，得到混合营养配料。
...【技术特征摘要】
1.一种羊排的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种羊排的制作方法，其特征在于，所述步骤s4中每500g羊排的腌料的配置过程为：
3.根据权利要求1所述的一种羊排的制作方法，其特征在于，所述步骤s6的分段烤制过程为：
4.根据权利要求1所述的一种羊排的制作方法，其特征在于，所述步骤s6中烤箱的预热温度为50-60度。
5.根据权利要求1所述的一种羊排的制作方法，其特征在于，所述步骤s8结束后，还包括在烤肉表面黏粘一层厚度为0.4-0.6cm的淀粉保鲜防腐层，之后将烤肉放入100-140度的烤炉烤制4-6分钟后出炉冷却，并称重；所述淀粉保鲜防腐层通过涂刷方式或浸泡方式黏粘在烤肉表面。
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【专利技术属性】
技术研发人员：孙铁新，闵成军，李宏宇，吴熙，刘颖，
申请(专利权)人：北京二商肉类食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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