【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种可切割成任意形状的猪油渣配方及其制作工艺。
技术介绍
1、猪油渣是猪肥肉经高温熬制使得肥肉中脂肪与组织细胞分离，将提取的猪油分离出来用与做菜、蒸饭，剩下的固形物为猪油渣。
2、中国人食用猪油的传统，早在先秦时期就有所记载，《周礼》中所述的“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，指的便是将猪油浇在米饭上食用，但并未提及猪油渣。到了南北朝时期，才出现现代意义上的猪油渣。直至今天猪油渣也因其酥脆可口、脂香浓郁的特点饱受人们喜爱。猪板油是用来提炼猪油、制作油渣的最佳原料，将其切成两三厘米的小方块，于炒锅中加水熬制即可。由于猪板油产量低、价格高也有人选择其他部位的猪肥肉作为原料，但肥肉往往不易成形，切割后制作出的猪油渣形状不规则，美观度较差。因此急需一种能够提高肥肉成形度，在成品效果上能够与猪板油为原料的产品相类似的技术方法。
技术实现思路
1、根据以上存在的技术问题，本专利技术提供一种可切割成任意形状的猪油渣配方及其制作工艺，不需要指定猪板油为原料，所需原料简单、来源广泛，另外相比使用猪板油，本方法可以使用任意部位肥肉，物尽其用，价格低廉，且产出的猪油渣形状更丰富可选、形状美观。
2、为实现上述目的，本专利技术的具体技术方案是：
3、一种可切割成任意形状的猪油渣配方，其特征在于各种原料包括猪肥肉、去离子水、植物蛋白、淀粉、海藻酸钠、caso4、edta、葡萄糖酸-δ-内酯，
4、所述各种原料的质量百分比为：猪肥肉38
5、所述猪肥肉为任意部位的，
6、所述淀粉为以下任意一种或多种混合的：玉米淀粉、马铃薯淀粉、豆类淀粉、谷类淀粉，
7、所述植物蛋白为以下任意一项：大豆蛋白、花生蛋白，
8、所用去离子水为制成碎冰片状态，在制备过程中减缓凝胶形成速度，
9、一种可切割成任意形状的猪油渣配方的制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：
10、步骤1.按照质量百分比称量好猪肥肉和冰片状态的去离子水，加入斩拌机中，调整斩拌机的参数为：斩刀数量3-6、斩刀转速1800-3600rpm/min、转锅转速10-15rpm/min、原料温度＜10℃；
11、步骤2.肥肉斩成肉泥状，加入按质量百分比称量混合好的大豆蛋白、花生蛋白、淀粉、海藻酸钠、caso4、edta、葡萄糖酸-δ-内酯；
12、步骤3.将步骤2的混合物先拌入肥肉泥中，避免斩拌时粉末原料损失，接着开启斩拌，斩拌时间2-3min；
13、步骤4.斩拌均匀的肉泥倒入方形槽中压平后静置3-4h，环境温度17-23℃；
14、步骤5.成型后可按照产品需求切割成任意形状；
15、步骤6.切割好的肉丁油炸后即为猪油渣。
16、本专利技术的有益效果：
17、本专利技术使用任意部位猪肥肉、冰片状态的去离子水、植物蛋白、淀粉、海藻酸钠、caso4、edta、葡萄糖酸-δ-内酯，按照一定比例和工艺塑形制作成肥肉砖，将其切割成任意需要的形状后油炸制成具有指定形状的猪油渣，其优点在于，不需要指定猪板油为原料，所需原料简单、来源广泛，另外相比使用猪板油，本方法可以使用任意部位肥肉，物尽其用，价格低廉，且产出的猪油渣形状更丰富可选、形状美观。
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1.一种可切割成任意形状的猪油渣配方，其特征在于各种原料包括猪肥肉、去离子水、植物蛋白、淀粉、海藻酸钠、CaSO4、EDTA、葡萄糖酸-δ-内酯。
2.根据权利要求1所述的一种可切割成任意形状的猪油渣配方，其特征在于所述各种原料的质量百分比为：猪肥肉38％-45％、去离子水33％-41％、植物蛋白2.5％-5.5％、淀粉5％-10％、海藻酸钠0.5％-1.5％、CaSO40.5％-1％、EDTA 0.5％-1％,葡萄糖酸-δ-内酯0.3-0.5％。
3.根据权利要求1所述的一种可切割成任意形状的猪油渣配方，其特征在于所述猪肥肉为任意部位的。
4.根据权利要求1所述的一种可切割成任意形状的猪油渣配方，其特征在于所述淀粉为以下任意一种或多种混合的：玉米淀粉、马铃薯淀粉、豆类淀粉、谷类淀粉。
5.根据权利要求1所述的一种可切割成任意形状的猪油渣配方，其特征在于所述植物蛋白为以下任意一项：大豆蛋白、花生蛋白。
6.根据权利要求1所述的一种可切割成任意形状的猪油渣配方，其特征在于所用去离子水为制成碎冰片状态。
7.根据
...【技术特征摘要】
1.一种可切割成任意形状的猪油渣配方，其特征在于各种原料包括猪肥肉、去离子水、植物蛋白、淀粉、海藻酸钠、caso4、edta、葡萄糖酸-δ-内酯。
2.根据权利要求1所述的一种可切割成任意形状的猪油渣配方，其特征在于所述各种原料的质量百分比为：猪肥肉38％-45％、去离子水33％-41％、植物蛋白2.5％-5.5％、淀粉5％-10％、海藻酸钠0.5％-1.5％、caso40.5％-1％、edta 0.5％-1％,葡萄糖酸-δ-内酯0.3-0.5％。
3.根据权利要求1所述的一种可切割成任意形状的猪油渣配方，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：唐东，吕道军，张强，
申请(专利权)人：天津红宝创味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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