【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于制茶，具体涉及一种针形工夫红茶机械化加工方法。
技术介绍
1、利川红是利川市开发出的一种名优红茶，长期以来以条形为主，产品种类少，不利于市场推广。利川红基本的加工工序为萎凋-揉捻-发酵-干燥，每一道工序的具体工艺会直接影响茶叶品质的形成。非专利文献(沈强，针形红茶精揉做形工艺参数优化，贵州农业科学，2022，50(12)：155～162)报道了一种采用精揉做形的参数(投叶量2.8kg/槽，茶坯含水率32％，做形温度100℃，做形时间30min)。专利文献(cn201610362442.x、cn201811228661.4、cn201610852573.6)报道采用理条机做形工艺，专利文献(cn201510129464.7、cn201610937872.x)报道采用精揉机做形工艺。这些技术要么条索不是很直，要么茶条扁条，而且滋味的苦涩为重。
技术实现思路
1、为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的是在于提供一种针形工夫红茶机械化加工方法，该方法简单易行，制得的产品达到了“干茶紧细圆直，色泽乌润，汤色红亮，香气花果香，滋味鲜醇，叶底红明”的品质，产品特色明显，提高了茶叶的经济利用价值。
2、为了解决上述问题，本专利技术采取的技术方案为：
3、一种针形工夫红茶机械化加工方法，包括鲜叶采摘，以及萎凋、揉捻、发酵、初理、复理、成型、固型、渥色、足干、提香的步骤，其具体步骤包括：
4、(1)品种选择：选择鄂茶10号、冷后浑、华红1号等优良品种
5、(2)鲜叶采摘：标准为单芽或一芽一叶，手工采摘，采摘时不挤压，不损伤鲜叶；
6、(3)萎凋：采用萎凋槽或自动萎凋机，摊叶厚度3cm-5cm，萎凋时间8h-12h，萎凋程度以芽叶含水量55％-58％为宜，得到萎凋叶；
7、(4)揉捻：将萎凋叶回潮30-50min后，进行揉捻，揉捻时间控制在40-50min，揉捻后采用解块机解块，得到揉捻叶；
8、(5)发酵：将揉捻叶置于发酵机中发酵，温度28℃～35℃，空气湿度85％以上，时间2h～4h，得到发酵叶；
9、(6)初理：发酵叶采用往复式理条机初理，温度控制在170-210℃，茶叶含水量控制在45-50％，得到初理叶；
10、(7)复理：初理叶冷却回潮后，采用往复式理条机复理，温度170-210℃。理条15min左右，得到复理叶；
11、(8)成型：复理叶采用60-k精揉机成型，上述复理叶不经过摊凉，直接进精揉机，温度控制在130℃-150℃，炒至茶坯含水量11-12％时出精揉机，得到成型叶；
12、(9)渥色：成型叶不经冷却，进入渥色机渥色，叶温保持在42-48℃，20-30min，得到渥色叶；
13、(10)固型：渥色叶不经过摊凉，采用链板烘干机或提香机初干固型，固型温度控制在60-65℃，烘至茶叶含水量控制在8-9％，得到固型叶；
14、(11)足干：固型叶经过摊凉冷却，回潮1-2h，采用链板烘干机或提香机足干，足干温度控制在85-90℃，烘至茶叶含水量控制在7％以内，得到足干叶；
15、(12)提香：将足干冷却后回潮1-2h，采用链板烘干机或提香机提香，提香温度控制在95-105℃，摊叶厚度1-2.5cm，烘至茶叶甜香显露，得到针形利川红的成品茶叶。
16、优选的，步骤(7)中，复理过程为：理条1min后加1根6mm直径的不锈钢小棒，再理条2min后再加1根同样大小的小棒，10min后取出1根小棒，继续理条2min后再取出另一根小棒，继续理条至茶叶含水量20±2％，得到复理叶。
17、优选的，步骤(8)中，炒制时间为25min以内。
18、与现有技术相比，本专利技术提供的一种针形工夫红茶机械化加工方法，具有以下的明显有益效果：
19、(1)本专利技术的工艺提高针形工夫红茶的外形品质：在发酵结束后采用往复式理条机初理，初步成条和初步干燥，在复理阶段加2根小的加压棒有利于紧直的形成，加小棒(加压)后外形条索更直、紧，而且匀整，滋味由苦涩变醇和，鲜爽度提高。在采用精揉机进一步收紧和拉直茶条，在渥色阶段有利于色泽润度的改善，最后在干燥环节首先采用低温干燥，茶条不会变形变弯。复理叶冷却步骤对滋味品质的影响显著，不冷却处理显著减少了苦涩感，提升了口感的醇和。
20、(2)本专利技术的工艺有效保证了针形工夫的滋味品质：如果采用精揉机做形时间超过30min，滋味的苦涩味较重，不符合针形茶品质要求。本专利技术在复理环节加的2根小棒有利于甜醇味额形成。在精揉环节控制时间不超过30min，25min以内为佳，有效减轻苦涩味形成。在渥色阶段也有利于苦涩味的减轻，经过渥色处理的红茶外形色泽油润，且调匀，滋味更醇和，鲜爽度提高。经过低温干燥固型的红茶条索直，匀整，符合针形茶特征。
21、(3)由于本专利技术工艺机械化程度高，工艺参数可控，制茶品质稳定，操作简单；成本较低；利用本专利技术技术制得的针形工夫红茶较传统产品相比成本下降30％以上，价格高出20％以上。
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1.一种针形工夫红茶机械化加工方法，包括鲜叶采摘，以及萎凋、揉捻、发酵、初理、复理、成型、渥色、固型、足干、提香，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种针形工夫红茶机械化加工方法，其特征在于，所述的步骤(8)中，炒制时间为25min以内。
【技术特征摘要】
1.一种针形工夫红茶机械化加工方法，包括鲜叶采摘，以及萎凋、揉捻、发酵、初理、复理、成型、渥色、固型、足干、提香，其特征在于，包括如下...
【专利技术属性】
技术研发人员：倪德江，丁涛，张德，陈玉琼，余志，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：
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