本发明专利技术公开一种雪梨颗粒浓浆及其制备方法，包括以下重量份：雪梨颗粒浆20‑35份；冰糖20‑35份；脱酸脱色雪梨浓缩汁10‑15份；纯净水10‑20份；白砂糖1‑2份；蜂蜜0‑5份；维生素C 0.5‑1份；果胶0.2‑0.4份；羧甲基纤维素钠0.1‑0.3份。本发明专利技术的技术方案在保证无香精、无色素、无防腐剂、无人工合成甜味剂、酸味剂的前提下，通过低温制备雪梨颗粒浆与脱酸脱色梨浓缩汁、冰糖的调配，尽可能还原雪花梨新鲜的梨香和果肉颗粒咀嚼感，具有雪花梨风味突出，稀释比例高，节省包装资源、运输成本。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮料制品，尤其涉及一种雪梨颗粒浓浆及其制备方法。
技术介绍
1、饮料浓浆是以水果(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)中的一种或几种，水位原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工制成的，按一定比例用水稀释后方可引用的制品。
2、雪花梨，果肉洁白如玉，似雪如霜，故称其为雪花梨。有大量的蛋白质，脂肪，果酸，矿物质及多种维生素等营养成分，此梨生食风味独特，《本草纲目》记述："雪花梨性甘寒、微酸"，具有"清心润肺、利便、止痛消疫、切片贴烫火伤、止痛不烂"等功能。
3、我国雪花梨产量占世界总产量的65％以上，7％是鲜销，3％是加工产品，55％滞销后腐烂，受到雪花梨果皮厚、果肉较硬，果汁褐变易腐败等因素的影响，雪花梨的加工产品极其匮乏。目前市售冰糖雪梨果汁口感清爽、甜味突出而深受消费者热爱。由于鲜梨果汁极易褐变，不易保存与加工，因此市售冰糖雪梨多为浓缩梨汁加水还原，辅以香精、酸味剂、防腐剂等添加剂制成，缺少雪梨新鲜香甜的果味，品质欠佳。
4、综上所述，如何制作一种绿色加工的雪梨浓浆产品，是目前本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
1、本专利技术实施例的主要目的在于提出一种雪梨颗粒浓浆，旨在制作一种绿色加工的雪梨浓浆产品。
2、本专利技术解决上述技术问题的技术方案是，提供一种雪梨颗粒浓浆，包括以下重量份：
3、雪梨颗粒浆20份-35份；
4、冰糖20份-35份；
5、脱酸脱色雪梨浓缩汁10份-15份；
6、纯净水10份-20份；
7、白砂糖1份-2份；
8、蜂蜜0份-5份；
9、维生素c 0.5份-1份；
10、果胶0.2份-0.4份；
11、羧甲基纤维素钠0.1份-0.3份。
12、进一步地，雪梨颗粒浓浆包括以下重量份：雪梨颗粒浆35份、冰糖25份、雪梨浓缩汁15份、纯净水20份、白砂糖1.5份、蜂蜜3.5份、维生素c0.5份、果胶0.4份、羧甲基纤维素钠0.2份。
13、进一步地，雪梨颗粒浓浆包括以下重量份：雪梨颗粒浆20份、冰糖35份、雪梨浓缩汁15份、纯净水15份、白砂糖2份、蜂蜜5份、维生素c1份、果胶0.2份、羧甲基纤维素钠0.3份。
14、进一步地，雪梨颗粒浓浆包括以下重量份：雪梨颗粒浆35份、冰糖20份、雪梨浓缩汁10份、纯净水10份、白砂糖1份、维生素c1份、果胶0.4份、羧甲基纤维素钠0.1份。
15、进一步地，雪梨颗粒浓浆还包括：葡萄糖酸内酯、冷凝胶、果胶酶，葡萄糖酸内酯添加量为2.5-3g/kg、冷凝胶添加量为0.2-0.5g/kg、果胶酶添加量为0.1-0.2g/kg。
16、为解决上述技术问题，本专利技术还提出一种雪梨颗粒浓浆的制备方法，包括以下步骤：
17、雪梨鲜果去皮、去核、切块、破碎打浆、钢槽过滤、成胶制得雪梨颗粒浆；
18、将钢槽过滤后的雪梨原浆经酶解、澄清、脱酸、脱色、浓缩制得脱酸脱色雪梨浓缩汁；
19、将脱酸脱色雪梨浓缩汁、冰糖、蜂蜜、维生素c、纯净水进行控温调配；
20、调配后经胶体磨打胶增稠，添加雪梨颗粒浆，搅拌均匀；
21、搅拌均匀的雪梨颗粒浓浆经罐装、杀菌、冷却制得。
22、进一步地，所述雪梨鲜果去皮、去核、切块、破碎打浆、钢槽过滤、成胶制得雪梨颗粒浆的步骤包括：
23、雪梨鲜果去皮、去核、切为1-2cm梨块；
24、破碎打浆，打浆滤网孔径为3mm；
25、钢槽过滤，钢槽滤网孔径为1mm；
26、将雪梨浆与水按重量比2:1配置，并依次加入1g/k-2g/kg维生素c、2.5g/k-3g/kg葡萄糖酸内酯，0.2g/k-0.5g/kg的结冷胶，搅拌均匀静置10min，制得雪梨颗粒浆。
27、进一步地，所述将钢槽过滤后的雪梨原浆经酶解、澄清、脱酸、脱色、浓缩制得脱酸脱色雪梨浓缩汁的步骤包括：
28、雪梨原浆通过1mm孔径的钢槽过滤；
29、加入0.3g/k-0.5g/kg果胶酶，酶解温度35-40℃，保持60-90min；
30、酶解后的雪梨原浆通过3500r/min卧式离心机离心处理；
31、通过0.2μm的陶瓷膜超滤；
32、依次通过电渗析膜与聚酯醚砜/聚乙烯吡咯烷酮复合膜滤系统，脱酸脱色后置于三效浓缩器中，75-80℃浓缩至糖度为70°bx，制得雪梨浓缩汁。
33、进一步地，所述将脱酸脱色雪梨浓缩汁、冰糖、蜂蜜、维生素c、纯净水进行控温调配的步骤包括：
34、将调配罐升温至40-50℃，加入纯净水和冰糖，搅拌至完全融化；
35、继续升温至82-83℃，加入雪梨浓缩汁、蜂蜜、维生素c，40hz-50hz搅拌5min-10min。
36、进一步地，所述调配后经胶体磨打胶增稠，添加雪梨颗粒浆，搅拌均匀的步骤中，所述增稠剂为果胶和羧甲基纤维素钠，果胶添加量为0.2份-0.4份、羧甲基纤维素钠添加量为0.1份-0.3份。
37、进一步地，所述搅拌均匀的雪梨颗粒浓浆经罐装、杀菌、冷却制得的步骤中，
38、冰糖雪梨浓浆罐装时间低于30min；
39、杀菌为70℃-75℃水浴巴氏杀菌法，杀菌时间为10-15min；
40、冷却温度为10℃-16℃，冷却时间为10-15min。
41、与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
42、1)与现有技术相比，本专利技术的雪梨颗粒浓浆，按比例稀释后仍能保持新鲜雪梨的香味与口感，颜色呈白色，有悬浮均匀的颗粒果肉，口感富有层次，梨香浓郁，甜味突出，冰甜爽口，具有冰糖雪梨的典型性风格。
43、2)本专利技术提供了雪梨颗粒浆的制备方法，去皮、去核、切块、破碎打浆、钢槽过滤、冷结成胶的方法，保持了雪梨果肉组织的硬度，增强颗粒浆的稳定性，降低了雪梨在加工过程中产生的褐变现象，提高了雪梨颗粒浆感官品质。
44、3)本专利技术提供了脱酸脱色雪梨浓缩汁的制备方法，经过酶解-离心-膜滤-浓缩制得，采用高效液体低温果胶酶制剂，酶解温和，时间短，最大程度降低了梨汁长时间高温的褐变作用，膜滤工艺依次采用陶瓷膜、电渗析膜、聚酯醚砜/聚乙烯吡咯烷酮复合膜，达到去除高聚合度果肉纤维、大颗粒果泥、降低果汁酸度、脱除果汁中大量褐变氧化的色素物质，再经过三效高效浓缩器提高雪梨浓缩汁的糖度，进而解决雪梨颗粒浓浆氧化褐变，香味不浓郁，稀释比例低的难题。
45、4)本专利技术提供的增稠工艺，选用白色的羧甲基纤维素钠与高脂果胶，将固体增稠剂黏附在淋湿后的白砂糖颗粒上，起到均匀分散的效果，避免了传统增稠剂加水活化带来过多的水分，出现雪梨颗粒浓浆稀释比例低、稀释后分层的问题。
46、5)本专利技术提供的调配工艺，先使本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种雪梨颗粒浓浆，其特征在于，包括以下重量份：
2.根据权利要求1所述的雪梨颗粒浓浆，其特征在于，包括以下重量份：雪梨颗粒浆35份、冰糖25份、雪梨浓缩汁15份、纯净水20份、白砂糖1.5份、蜂蜜3.5份、维生素C 0.5份、果胶0.4份、羧甲基纤维素钠0.2份。
3.根据权利要求1所述的雪梨颗粒浓浆，其特征在于，包括以下重量份：雪梨颗粒浆20份、冰糖35份、雪梨浓缩汁15份、纯净水15份、白砂糖2份、蜂蜜5份、维生素C1份、果胶0.2份、羧甲基纤维素钠0.3份。
4.根据权利要求1所述的雪梨颗粒浓浆，其特征在于，包括以下重量份：雪梨颗粒浆35份、冰糖20份、雪梨浓缩汁10份、纯净水10份、白砂糖1份、维生素C1份、果胶0.4份、羧甲基纤维素钠0.1份。
5.根据权利要求1所述的雪梨颗粒浓浆，其特征在于，还包括：
6.一种雪梨颗粒浓浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
7.根据权利要求6所述的雪梨颗粒浆的制备方法，其特征在于，所述雪梨鲜果去皮、去核、切块、破碎打浆、钢槽过滤、成胶制得雪梨颗粒浆的步骤包括：
8.根据权利要求6所述的雪梨浓缩汁的制备方法，其特征在于，所述将钢槽过滤后的雪梨原浆经酶解、澄清、脱酸、脱色、浓缩制得脱酸脱色雪梨浓缩汁的步骤包括：
9.根据权利要求6所述的雪梨颗粒浓浆的制备方法，其特征在于，所述将脱酸脱色雪梨浓缩汁、冰糖、蜂蜜、维生素C、纯净水进行控温调配的步骤包括：
10.根据权利要求6所述的雪梨颗粒浓浆的制备方法，其特征在于，所述调配后经胶体磨打胶增稠，添加雪梨颗粒浆，搅拌均匀的步骤中，所述增稠剂为果胶和羧甲基纤维素钠，果胶添加量为0.2份-0.4份、羧甲基纤维素钠添加量为0.1份-0.3份。
11.根据权利要求6所述的雪梨颗粒浓浆的制备方法，其特征在于，所述搅拌均匀的雪梨颗粒浓浆经罐装、杀菌、冷却制得的步骤中，
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【技术特征摘要】
1.一种雪梨颗粒浓浆，其特征在于，包括以下重量份：
2.根据权利要求1所述的雪梨颗粒浓浆，其特征在于，包括以下重量份：雪梨颗粒浆35份、冰糖25份、雪梨浓缩汁15份、纯净水20份、白砂糖1.5份、蜂蜜3.5份、维生素c 0.5份、果胶0.4份、羧甲基纤维素钠0.2份。
3.根据权利要求1所述的雪梨颗粒浓浆，其特征在于，包括以下重量份：雪梨颗粒浆20份、冰糖35份、雪梨浓缩汁15份、纯净水15份、白砂糖2份、蜂蜜5份、维生素c1份、果胶0.2份、羧甲基纤维素钠0.3份。
4.根据权利要求1所述的雪梨颗粒浓浆，其特征在于，包括以下重量份：雪梨颗粒浆35份、冰糖20份、雪梨浓缩汁10份、纯净水10份、白砂糖1份、维生素c1份、果胶0.4份、羧甲基纤维素钠0.1份。
5.根据权利要求1所述的雪梨颗粒浓浆，其特征在于，还包括：
6.一种雪梨颗粒浓浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：...
【专利技术属性】
技术研发人员：辛秀兰，张强，
申请(专利权)人：北京电子科技职业学院，
类型：发明
国别省市：
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